tarča? najti najboljši roscón v Madridu. Kraj? emblematsko lhardy restavracija (Kariera sv. Hieronima, 8). The IV Prvenstvo za najboljše obrtnike Roscón de Reyes skupnosti Madrid , ki bo ta četrtek, 16. decembra, že ima zmagovalca: obrtniško pekarno PANEM (Fernan Gonzalez, 46), vodi pek Antonio García Rodríguez.
Drugo mesto je pripadlo panod (Prim, 1) in na tretjem mestu je bil Elizabeth Master (Fernández Caro, 7).
Na natečaju, ki ga organizira GastroAttitude – gastronomski in izobraževalni referenčni portal za sektor – skupaj deset rosconov in iz organizacije zagotavljajo, da »izbor ni bilo lahko ker je kakovost obrtniški roscones ki se izboljšujejo iz leta v leto«.
Zato je bil »tudi cenjen kako se roscones razvijajo, če se hitro strdijo oz vzdrži ponudbo, nedvoumen znak dobre fermentacije«. Na primer, "od prejšnjih izdaj je manj prisotnih sintetičnih arom ali kandiranega sadja slabe kakovosti in poveča prisotnost masla, mandljev in kandirane pomaranče” , pojasnjujejo.
PANEM: 'Best roscón de Madrid 2022'
Od 40 predstavljenih krofov, Izbranih je bilo 10 receptov, ki so šli neposredno v finale. Tako je deset finalistov, ki so se letos odločali za naziv Najboljši obrtnik Roscón de Reyes so: Plima kruha, Pekarna Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Master, Peč San Onofre, panod, Kruh matere zemlje, Sladki bar, Panoteka, Delavnica El Panazo Y PANEM, letošnji zmagovalec.
Za sodelovanje v natečaju mora vsak roscón izpolnjevati naslednje zahteve: tehtajo 500 gramov, so okrogle oblike in ne polnjene. Poleg tega morajo biti vse sestavine naravne: Pšenična moka, sladkor, jajca, sol, maslo, mleko ali smetana, svež kvas ali kislo testo, mandlji in sladkor.
so priznani kot neobvezni dodatki: kandirano ali kandirano sadje; vanilija ali semena, ki dodajo okus testu; med, EVOO (če ne presega 5 % vseh sestavin) in vodo pomarančnih cvetov.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) in Isabel Maestre.
SKRIVNOST (ROSCONERO) PANEMA
Še zdaleč ni prva nagrada, ki Antonio Garcia (PANEM) visi v svojih prostorih v soseski Ibize, zelo blizu parka Retiro.
Je septembra lani prejel nagrado za 'Najboljši obrtniški masleni rogljiček v Španiji 2021' leta 2019 pa je prejel še eno najpomembnejših gastronomskih nagrad v mestu: "Najboljši kruh v Madridu". Poleg tega je bil na drugem mestu v izdaji prvenstva Roscones 2020.
Kislo testo, dolga fermentacija (vsaj 24 ur) in naravne sestavine je nekaj skrivnosti njegovega izvrstnega obrtniškega roscóna.
PANEM-ov neustavljiv roscón.
The žirija , ki je neposredno in na slepo okušala roscone, je vodil slaščičar Paco Torreblanca in sestavljajo naslednji člani: Ricardo Velez (sladice iz Moulin čokolada , odgovoren za slaščičarno Lhardy in zmagovalec prvega prvenstva za najboljši roscón v Madridu leta 2019); Jose Carlos Capell (gastronomski kritik in ustanovitelj GastroActituda); Luis Suarez de Lezo (predsednik Madridske akademije za gastronomijo), Fatima Gismero , od Pekarna Fatima Gismero-Pioz , v Guadalajari (zmagovalec nagrade Revelation Pastry Chef Award 2021 na Madrid Fusión); Sonia Andres (kuhar in učitelj v Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (drugo mesto na nagradi Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (član Kraljeve akademije za gastronomijo in podpredsednik la Madrileña) in Pekarna Mario Ortiz de Brulée (zmagovalec izdaje 2021).
Natečaj sta podprla tudi Únicla in Clesa, ki sta zmagovalca nagradila z 2500 € v mlečnih izdelkih za donacijo nevladni organizaciji. Sodelovala sta tudi Duo Harinero in Le Cordon Bleu Madrid.
Nikoli ni prezgodaj – ali prepozno – za potopite zobe v slasten in puhast roscón, in če je najboljši v Madridu, veliko bolje. Izkoristiti!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).