Pekarna kisline pravkar prejel nagrado Najboljši kruh v Madridu 2021 , v četrti izdaji tega letnega tekmovanja, ki ga je ustvaril in organiziral Klub Matador.
Nagrada je nastala z namenom zahtevek pekovska obrt tako dobro, kot obrtniški kruh, počasno fermentacijo in narejen iz naravnih proizvodov.
Štiri leta kasneje je postalo enega vodilnih kulinaričnih dogodkov v prestolnici in ostani zvest njegova obramba kruha , nepogrešljiv izdelek v španski kulturi in gastronomiji.
Izbrati 'Najboljši kruh v Madridu 2021' , žirija, ki ji predseduje gastronomski kritik Jose Carlos Capell , je upošteval: videz, kuhanje, drobtine, vonj in okus. Pet kriterijev, ki so bili ocenjeni v slepi degustaciji.
Preostalo žirijo je sestavljalo pet strokovnjakov iz sveta gastronomije: Telmo Rodriguez (vinar in podpredsednik kluba Matador), Estela Gutierrez (avtor Estela Listnato pecivo), Clara P. Villalon (novinarka o hrani), John Manuel Bellver (direktor Lavinie in gastronomski kritik) in zmagovalka zadnje edicije, pekarna Sto trideset stopinj (vodita ga brata Miragoli, med katerimi je bil Alberto prisoten kot žirija).
KISLINA se je pomeril s petimi drugimi finalisti: Levain Artisan Tahona, Plima kruha, Delavnica v San Franciscu, Pekarna Y PANEM Madrid.
Pekarna kisline.
NAJBOLJŠI KRUH V MADRIDU
Da lani brata Miragoli so nagrado odnesli v svojo pekarno sto trideset (z delavnico na Calle Fernando El Católico 17 in stojnico na Mercado de la Paz) in leta 2019 zunaj PANEM (Fernán González, 46), ki je dobil nagrado, tokrat priznanje pade na sosesko Las Letras, kjer se nahaja Acid Bakehouse.
ACID ima v Madridu dva prostora, oba v Barrio de las Letras: KISLA kava (Veronika 9) in Pekarna ACID (Magdalena 27).
Acid Bakehouse je druga veja te blagovne znamke, specializirane za pekarstvo in slaščičarstvo, ki ima Paulo Senior kot glavno peko. Acid Café je svoja vrata odprl leta 2017, pred enim letom pa je odprl Acid Bakehosue, delavnico, posvečeno obrtniškim kruhom in pecivom.
Za Faith Gratian , lastnik Acid Bakehouse z Saša Zavgorodnjaja , je ta nagrada "v čast, ker je pomembno, da so majhne pekarne, kot je naša, cenjene".
Predsednik žirije, Jose Carlos Capell , je zmagovalni kos izpostavil, da "je elastičen, satov kruh, z zlato in hrustljavo skorjico, zelo kontrolirano kislostjo, zelo mehak, z intenzivnim okusom po žitu, ki na koncu malo spominja na pivo".
Poleg certifikata, ki ga potrjuje kot zmagovalca IV. izdaje nagrade „Najboljši kruh v Madridu“, je ACID postal gostujoči član in uradni dobavitelj Club Matador za eno leto.
Acid Bakehouse, zmagovalci izbora za najboljši kruh v Madridu 2021
NATEČAJ
'Najboljši kruh v Madridu' je pobuda, ki se je zgledovala po tekmovanje, ki ga že 25 let organizirajo v Parizu za izbor najboljše bagete mesta, v katerem zmagovalec postane dobavitelj Elizejska palača za eno leto.
Kdo se lahko poteguje za nagrado madridskega tekmovanja? Vsi profesionalni izdelovalci kruha v Madridu, ki imajo svojo delavnico.
Udeleženci se morajo prijaviti na natečaj dva enokilogramska štruca enako narejeno samo z pšenična moka, kvas, voda in sol in med vsemi predstavljenimi predlogi izbor šest hlebčkov, ki gredo v finale.
Kaj še čakate, da poskusite najboljši kruh v Madridu? Pri XXX vas čakajo s pripravljeno pečico!
ljubezen do kruha