Masticar: novi madridski zajtrk, ki vam pove o "vas"
obstajajo dva Spominja v Madridu. Široka avenija, ki se začne od Paseo de la Castellana na višini Colóna in se konča v Paseo del Prado, in majhna ulica, ki jo zapusti in se konča v Serranu. Slednja že nekaj časa postaja (skupaj s svojo pravokotno oz. Villalar ) v mikrokozmosu Soseska Salamanca s svojo osebnostjo.
Frizerji, ki izgledajo kot filmski setovi, trgovine z živili in strojno opremo, trgovine s starinskim pohištvom za vino (ali obratno), umetniške galerije in nekaj restavracij so prizorišča, kjer se dnevno srečuje. mešana in zabavna klientela , ki ga sestavljajo uradniki in uradniki veleposlaništev in... vseživljenjske dame, ki gredo vsak torek na zajtrk s svojimi življenjskimi prijatelji.
Masticar brunch.
NOVA SOSESKA
nedavno prispel nov sosed na številki 11 , a družina in osamljen kraj (in oprostite odveč), ki se opredeljuje kot jedilnica + kavarna : kombinacija, ki je bila po besedah njenih lastnikov, Argentincev Carlosa in Muriel, "natanko pridih svežine, ki je soseski manjkal".
Pridih svežine, ki se začne pri samem prostoru, nadaljuje skozi njegovo podobo, z ekspresivnimi ilustracijami @kafetina , najmlajši član Žvečite , in nadaljuje s ponudbo domače hrane, zdrave in hranljive, pestre in poštene, kjer se »vedno kaj pregreši«.
sveže pečeni kolački
NEPOZABNI SPOMINI
Carlos in Muriel, arhitekta z dolgo zgodovino projektov, povezanih z gastronomijo, turizmom in dobrim počutjem, sta v Recoletos ustvarila sinteza vsega, kar se je naučilo pol sveta : kavarna zraven glavne postaje v Edinburgu, pekarna na Sveti Heleni (dolina Napa), koktajl bar v Buenos Airesu, majhni kotički Shinjukuja v Tokiu, ribja tržnica v Bergnu na Norveškem, hrustljava slaščičarna v Ravellu v Amalfiju ali ponavljajoči se tapas na Mallorci…. Skratka, od vsakega po malo od tistih krajev, ki so jih, za veselje ali delo, skozi leta spoznavali, osrečevali in predvsem ustvarjali. nepozabni spomini . Tudi iz Ivánovega kraja v Buenos Airesu, ki je danes odgovoren za delovanje v Masticaru, kjer sta zakonca jedla skoraj vsak dan in kjer se je začelo njuno prijateljstvo.
Kreme, ki so vedno prisotne v dnevnem meniju Masticarja
BITI IN GREŠITI
Žvečenje je preplavljeno okusne, sladke in slane stvari , sveže iz pečice, iz enolončnice ali iz ponve: iz mandljevi rogljički, torta iz sivke in limete valovi Francoski toast za zajtrk, do kisli toast z domačo kurkumo in avokadovim humusom , valovi kreme ki jih postrežejo v svojem dnevnem meniju (smetana + glavno + kava ali hišni poparek: 12 eur).
Ne da bi pozabili še eno od njegovih močnih točk, sendviči . Med njimi, Mati (v čast sinu enega od lastnikov), s kruhom ciabbatta, tapenado iz črnih oliv, začinjenim piščancem, švicarskim sirom in zelenjavo; Slab avokado , z avokadom na žaru, tabulejem iz kus-kusa, emulzijo čipsa in praline iz suhega sadja, oz. migrant , spektakularna focaccia s svežo mocarelo, pečeno zelenjavo, rukolo in pestom iz suhih paradižnikov, ki je zaslužen poklon ekipi s kuharico, Venezuelko Bárbaro, ki skrbi za kuhinjo.
Migrantski, mešanski sendvič v čast ekipi.
PONOS DOBAVITELJEV
Če se delavci Masticara ponašajo z DNK, to počnejo tudi s svojimi izdelki. "Ponudniki sodelujejo kot bratranci in bratje družine Masticar," pojasnjuje Iván.
The sendvič kruh in jedi za malico je Miguiña , delavnica, ki jo vodijo ženske in se ukvarja z ekološko kamnito mleto moko z dolgo fermentacijo. Supracafe , podjetje iz Madrida, ki poskrbi za vsako podrobnost pri proizvodnji kolumbijske kave 100 % Arabica iz odgovorne pridelave, polni skodelice; in Urugvajca Vinarstvo Garzon , kjer je Muriel delala kot arhitektka v Urugvaju, počne enako s kozarci, z mladimi vini sort cabernet franc in viogner.
Žvečenje: Recoleto in Recoleto.
Poleg tega vsakih 15 dni neposredno pošlje Ivánov tast bio pomaranče iz Tavernes de la Valldigna (Valencia). Z njimi se naredi sok, ki spremlja malico, ki jo strežejo ob sobotah in nedeljah od 11.00 do 18.00.
Vzeti sem ali iti : vse izdelke Masticar lahko uživate doma in imajo dostavo na dom, ki jo izvaja La Pájara, "družbeno odgovorna zadruga, alternativa velikim platformam."
Sodelujejo tudi s To good to go, senzacionalno platformo, ki se bori proti potrati hrane.
Jajca Benedict: sobotni plan
OD BRUNČA DO GIN TONICA
Brunch ob koncu tedna je eden izmed Masticarjevih zvezdniških trenutkov. Benediktinska jajca, jogurt z müslijem, biskvit, neapeljčani ... in vedno dobra glasba za spremljavo: sezname predvajanja, ki nastajajo po predlogih stalnih strank ali ustvarite Valentininega fanta z mešanico indie in latino glasbe, ki sprosti noge.
Stvari postanejo razburljive, ko popoldne mine v Masticaru in načrti za bolj neposredno prihodnost (takoj takojšnjo, kot razmere dopuščajo) so popoldnevi z gostujoči DJ-ji, ki zvočno spremljajo užitek ob vermutu iz Casa Mariol, klasični različici Aperol Spritz Masticado ali dobrem gin toniku . Enega, pripravljenega z ginom Apóstoles -razlaga Iván-, ki ga je ustvaril natakar Tatto Gionvanoli, z osnovo yerba mate, peperine, evkaliptusa in rožnate grenivke.
Piti na terasi. Da Recoletos za trenutek postane Recoleta ali da Recoleta za trenutek postane Recoletos. S postankom v Edinburghu, Tokiu, ribji tržnici Bergen in dolini Napa.