italijanska rdeča
V romantičnem in očarljivem italijanskem jeziku, 'noi' pomeni mi. Enozložnica, ki v svojih treh črkah zbere vse Esenca, ki izhaja iz odprte kuhinje te restavracije in poplavi vsak njegov kot.
Sodobni Italijan, po besedah lastnega kuharja, Giani Pinto : “italijan od 2020 predvidoma do 2030”, in tukaj Izdelano v Italiji se brani, vendar se odreka kakršni koli kančku nostalgije ali melanholije.
"Kar zdaj vidite, je življenje, to je tisto, kar se trenutno kuha v Italiji in po svetu," nam pove Gianni, ki čeprav priznava, da njegovi recepti temeljijo na tradiciji, prevladuje vedno nemir in želja po vznemirjenju z vsakim grižljajem.
Pozabite na vsak koncept italijanske kuhinje, ki ste ga imeli do sedaj in se preprosto prepustite, to vam zagotavljamo tega izleta v la felicità ne boste pozabili – res ga boste ponovili.
soba iz terakote
ITALIJA OD SEVERA PROTI JUGU
Čevelj: od severa proti jugu in od juga proti severu, z občasnimi posebnimi postanki in številnimi ovinki, to je načrt potovanja, ki ga je predlagal kuhar Gianni Pinto, doma iz Ginosa , mesto v italijanski deželi Apuliji, na jugu države.
Sedem let, kolikor je bil Pinto v Milanu, je šlo daleč: delal je v Cracco (dve Michelinovi zvezdici), dragulj in v Il Marchesino , avtor Gualtiero Marchesi. »Služil sem vojaški rok pri Carlu Craccu,« pove med smehom, zdaj pa vam lahko povem, da bila je čudovita izkušnja."
»To je bila etapa, hkrati težka in lepa, z veliko strogostjo in disciplino, predvsem pa poglej stvari z drugega zornega kota,« pojasnjuje Pinto.
S severa Italije ga nedvomno nosijo resnost pri delu »Milano je zelo trdo, je hiperkonkurenčno mesto, skratka, kdor pride dobro iz Milana, gre naravnost v raj,« pravi chef. A ne le to, tudi traja "veliko spominov in veliko ljudi", dodaja.
Po debiju v Španiji s Sinfonio Rossini, Gianni pravi, da v Madridu dosega ravnotežje: »Po mojem mnenju je življenjski slog tukaj podoben tistemu v južni Italiji, ljudje postavljajo željo po življenju pred proizvodnjo in včasih to ni prednost, marsikje pa je,« račun pri Traveler.es
Burratina s pečenim paradižnikovim sokom in sicilijanskimi kaprami
IN POTEM JE PRIŠEL NOI
** NOI je pristal na ulici Recoletos številka 6 s pomočjo skupine El Pradal** : "iskanje prostorov je trajalo približno sedem mesecev", nam pove Javier Gassibe, glavni kuhar pri Noi , in Giannijev prijatelj. »Rekel sem mu: 'Želim odpreti restavracijo, ali greš z mano?', preostanek zgodbe je pred teboj,« pravi Javier.
O imenu so veliko razmišljali: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo ... in Po nevihti možganov, ki je izbruhnila v skupini WhatsApp, se je rodil NOI. »In pojasnjujem: ne samo NOI, ampak NOI, Italijan v Madridu” Gianni poudarja.
In to je, da je vstop v ta prostor vstopite v Giannijevo hišo, sploh če povprašate po krstili za 'kuharsko mizo', z neposrednim pogledom na vse, kar se dogaja v kuhinji »Ljudje ne gredo samo na večerjo, ampak gredo ven, da bi doživeli izkušnjo, in v tem primeru je prizorišče to, moja hiša. Rad imam, da me ljudje pozdravijo, ko vstopijo, in se poslovijo, ko odidejo, ter mi povedo, kako je šlo,« pravi kuharski mojster Pugliese.
Izkušnja, ki jo spodbujajo tudi mnogi Italijani , včasih neradi poskusijo svojo gastronomijo zunaj svojih meja. »Vsakič, ko pride Italijan, že vem, da mi bo kaj povedal, a se tudi to večkrat zgodi Italijani, ki pridejo sem in odidejo zelo zadovoljni,” pravi Gianni, ki se razglaša za ljubitelja španske hrane.
»Krompir z razbitimi jajci me spravlja ob pamet. Je nepopolna jed in ima mešanico, za katero vam ne rečem, da je umami, ker ji manjka malo kislosti, a okus je neverjeten, s čistoro, seveda,« zaključi.
Italijanstvo v pop ključu
ITALIJANSTVO V POP KLJUČU
Notranjost NOI nosi podpis studia ilmiodesign , ki projekt opisuje v treh besedah: “Italijanstvo v pop ključu”.
Bistveni navdih pri razvoju projekta je bila 'italijanskost', "vendar temelji na avtentičnosti", nam pravijo Andrea Spada in Michele Corbani, ustanovitelja Ilmiodesigna.
"Torej, kromatizem, materiali, pohištvo … dihajo in temeljijo na najbolj pristni Italiji, daleč od klišejev, ki smo jih vajeni,« pravijo za Traveler.es
In nadaljujejo: »Vse to je pomešano v prostor z 'italijanskim pop' slogom, ki generira presenetljiv in harmoničen učinek«.
Uporabljeni materiali so bili v glavnem keramika, teraco in betonske rešetke , odraz italijanske arhitekture sedemdesetih let.
Zmerni karabinjerji z breskvami in lešniki
ITALIJA NA KROŽNIKU IN V ATMOSFERI
Sklicevanja in evokacije na deželo škornja izhajajo iz neposrednih izkušenj Spade in Corbanija, iz okolja, kjer sta se rodila in živela: »npr. teraco je bil zelo značilen material za milanske portale v 70. letih in mnogih hiš, ki ima za nas veliko duše«, izpostavita.
»Tudi tople barve kot terra di siena so zelo značilne v stavbah mnogih italijanskih mest, še posebej v Rimu, čeprav smo jih želeli dodati dotik »SPRITZ«, ki jih nasiti«, nam še naprej pripovedujejo.
Barvna keramika je še ena referenca, ki je zelo živa v njihovi domišljiji, ko razmišljajo o kuhinji, ki so jo imeli v lastnem domu. »Pravzaprav smo v restavraciji želeli ustvariti visoka sedežna garnitura pred odprto kuhinjo, kjer gost ob kuharju uživa v jedi, natanko tako, kot če bi bila doma v kuhinji”, dodajata.
zelena soba
TRI BARVE ZA TRI PROSTORE
Barvna paleta NOI je čista Italija: "Da bi dosegli tisto italijansko kakovost, ki smo jo omenili, smo uporabili terakota toni, značilni za zgradbe številnih italijanskih mest, in posebej iz Rima; rdeče, ki odražajo italijansko strast; in zelena, barva polna vitalnosti, tudi zelo značilno za našo državo in našo zastavo”, pojasnjujejo iz Ilmiodesigna.
Sama tipologija prostorov je bila tisto, kar je navdihnilo studio, ko je prišlo do razlikovanja prostorov NOI: »ni imelo smisla poskušati standardizirati prostor s toliko različnimi okolji. Restavracija je organizirana v treh prostorih, ki so med seboj povezani skupni imenovalec, ki je tla, jezik rdeče-belih črtastih ploščic, ki vodi kupca od vhodnih vrat in ga spremlja do jedilnic in kuhinje,« pojasnjujejo arhitekti projekta.
Vse (celo osvetlitev) je zasnovano tako, da vodi večerjo – od glavnih vrat – skozi vse prostore. Prvi prostor je iz terakote in simulira tipično italijansko salumerijo. Sprejme nas teraco bar in izdelki v vitrini nam že cedijo solzo.
V prvi jedilnici prevladuje rdeča, ki jo spremlja vrsta ogledal ki se nahaja na stenah in vzdolžna svetilka. V zelenem prostoru je druga soba , v katerem je ta barva izbrana kot naklon italijanskemu slogu, ki navdihuje in prežema vso notranjo opremo.
Kaj loči NOI od drugih italijanskih restavracij? “Brez dvoma pristnost”, oni mislijo “NOI je italijanska restavracija, a avtentična, ki presega tipično italijansko ikonografijo, ki smo je vajeni, in presega trenutne trende, predlagane v sektorju.
Kar zadeva pohištvo, »smo za ta projekt združili lastne dizajne s tistimi drugih podjetij. na primer stoli so italijanski, iz Chairs and More , pri Ilmiu pa smo personalizirali zaključek z izbiro nekataloških tkanin, ki podpirajo toplino prostora. Ostalo je lastna kreacija, narejena po meri projekta,« pojasnjujeta.
Caponata, jajčevčeva emulzija in confit paradižnik
**VSTOP V KUHINJO (DOBESEDNO)**
Odprta kuhinja, odprto srce in odprt um. Po okusni predjedi na osnovi bučk in mortadele, ki jo pojemo, ne da bi se tega zavedali Ko opazujemo delo Giannija in njegove ekipe, začeli smo s predjedimi, –in seveda smo se pustili svetovati kuharju–.
Prvič, cevision tipične sicilijanske caponata v kateri prepraženo čebulo in jajčevce nadomestimo s emulzija jajčevcev na žaru zraven kandiran paradižnik, zelena in korenček.
Ne zamudite niti tega karpačo rdeče tune in ananasa z omako vitel toné oz dimljena panakota s sardoni, figami in črnim tartufom.
"Pismo smo naredili v parku Retiro" Gianni prizna. Med delom, prihodi in odhodi si predstavljamo ljudi, ki so sedeli za mizo, kako so jedli, energijo, glasbo ... in tako je nastal gastronomski predlog,« dodaja Javier.
Meni, katerega predjedi vključujejo predloge, ki so čista mešanica, ki delujejo na krožniku in okusu: burratina s pečenim paradižnikovim sokom in sicilijanske kapre, kaljeni karabinjerji flan z breskvijo in lešniki oz prvoobtoženi ocvrli pico z bazilikinim pestom in bivoljo mocarelo.
Kaj pa kruh, bolje, če bi Gianni rekel: »sprva je bil kruh z maslom, brez veliko skrivnosti, po nekaj testih pa smo ga zamenjali z drugim narejeno iz deviškega oljčnega olja in 100% kislega testa, veliko strank ga vpraša, kje ga kupiti.
Dimljena pannacotta s sardoni, figami in črnim tartufom
TESTENINE, KAKŠNE TESTENINE!
Na oddelku za testenine, kuharski zasuk se nadaljuje a ne da bi opustili bazo italijanščine, ki je nikoli nismo nehali uživati.
Med predlogi, ki pritegnejo največ pozornosti – in vidimo, da jih največ izhaja iz kuhinje –, so rigatoni z genoveškim ragujem, lingvini z zelenim pestom in črnim tartufom oz. popečeni njoki z jeguljo in omako caciucco.
Naše priporočilo? "Klasika", saj ima tu vse točko presenečenja: špagete alla carbonara, ki jih spremlja tatarski tun mariniran v misu Pablo Salvioni in botargi iz cipla. Mešali, ne stresali in seveda, al dente
Če imate radi meso ali ribe, vam ne bo spodletelo bradavica z marinirano ibersko svinjino ali milanska cotoletta (ki kot ste morda že uganili, ni tradicionalna cotoletta, daleč od tega).
Špageti alla carbonara, tartar iz rdeče tune in botarga iz cipla
NEPOZABEN TIRAMISU
Nikar ne pomislite, da bi rekli ne sladicam, ker vam bo zelo žal. Absolutna zvezda je tiramisu, ki ga postrežejo v krogli belega kakavovega masla in katerega notranjost se zlomi in sprosti a mascarpone krema na kavnem drobljencu.
Za drugo priložnost, če se lahko uprete skušnjavi, da ponovno naročite tiramisu, so v meniju sladic zelo italijanske ponudbe, kot je npr. kanoli s pistacijevo kremo in druge bolj eksotične kot je čokolada s pasijonko oz hladna limonina krema, arašidi in meringa.
TIRAMISU
VINO!
Boste želeli iztrgati prvo stran vinske karte, kjer boste kot kazalo našli zemljevid Italije, razdeljen na regije: peneča vina iz Lombardije, proseco iz Veneta, sadni roséji iz Puglie, mineralna bela s Sicilije, močna rdeča s Sardinije ali slavni Barolo del Sur na Siciliji.
Ali nisi vino? Naročite Spritz in naj se (italijanski) ritem ne ustavi!
Vedno NOI.
Bar NOI