Nekateri kroketi s šunko, ki pustijo polovične porcije in jih dajo cele
Definirati "normalno" bi pomenilo zahajati v vrtove, iz katerih sploh ne moremo, a se strinjamo "normalen" bi lahko bil obratno od vseh tistih pridevnikov, ki so bili v zadnjem času tako zlorabljeni na gastronomskih forumih: "izjemen", "vzvišen", "bestialen", "brutalen" (sic), "neizrekljiv" ... Oh.
Uspeh La Tajade, ki je po zaslugi »od ust do ust« – tega zelo učinkovitega načina komuniciranja – že postala kultna restavracija, je natanko to: da Med toliko pompa, toliko dizajna, toliko trompe l'oeil in toliko izjemnega requetéja je prispel v Madrid poln normalnosti.
Riž s kozicami
Vsega so krivi brata Jesús in Iván Sáez, prvi pri usmerjanju vse bolj vrtoglavega ritma prostora, drugi pa kot arhitekt jedilnega lista.
Govoriti o Ivánu "gastrofilom" je na tem mestu odveč, a tisti, ki ga ne poznajo, morajo to vedeti ustvarjalec in lastnik Desencaje, odmeven tempelj lova in radikalnega umamija, ki se nahaja tik za vogalom La Tajade, je eden od velikih kuharjev današnjega Madrida. Tam naj bi potrdil svoj nastop med 15 drugimi velikani v nedavni knjigi Madrid Gastro, La Nueva Movida Alberta Fernándeza Bombína in Madridske akademije za gastronomijo v izdaji Abalon Books. Zelo priporočljivo, mimogrede.
V redu, ampak kaj ima La Tajada, da je normalno tako izjemno? To: nekaj kroketov s šunko kaj poglej, ustavi polovične porcije in daj celega; tako slavni piščančje perutničke brez kosti –znan med Ivánovimi oboževalci vintage– z omako, ki vzame veliko kruha in pomake in eden tistih, ki odpremi že do 200 kilogramov na teden; polenovke , kako preprosto in kako dobro; uho z bravo omako kar je čisti kastizem; revolconas s torreznom, Kastiljski recept, ki se v Madridu kosa le z receptom velike Ane Barrera...
In tako bi lahko nadaljevali, sekljali in sekali, a vedno puščali prostor za drugo prodajno uspešnico v hiši: riž s karabinjerko minimalne debeline, skoraj socarrat, močnega okusa in pripravljen za strganje iz paelle z žlico, kot bi moralo biti. Za sladico, sirova torta z maskarponejem in kremnim sirom, lahko brez težav konkurira tistim lestvicam sirovih tort, ki jih imamo tako radi.
Vinska karta brez pretiranega blišča – pogrešamo nekaj bolj tveganih stav – po cenah glede na povprečni listek: Pri prvem obisku (4 osebe) nismo dosegli 30 evrov, pri drugem (2 osebi) pa smo bili blizu 40. In tudi v tem je njegov uspeh: normalna cena. Nekaj izjemnega v tem nedavnem Madridu špagetov, v katerih iščete črno oko, prepričani, da ste namesto pšenice dobili jeguljo.
Naslov: Calle Ramón de Santillan, 15 Glej zemljevid
Telefon: 91.232.22.04
Urnik: od ponedeljka do petka od 8.00 do 24.00; Sobote od 09.30 do 24.00 ure
Dodatne informacije o urniku: Med 30 in 40 evri