Salmorejo s poprovim sladoledom
v Madridu kovinsko okrožje, bratje Mario in Sergio Tofe Svojo rezervacijsko knjigo jim je uspelo polniti vsak dan do julija zahvaljujoč predlogu, ki ne bi mogel biti bolj prepričljiv: Eter , a degustacijski meni z več kot prilagojenim razmerjem cena/užitek.
Ta majhna restavracija ima štiri mize na mestu, ki zaradi svoje dekoracije in osvetlitve oddaja mir, ki kar vabi k uživanju. Sodelujejo z pismo in dva degustacijska menija po sedmih in dvanajstih prehodih v sobi, ki jo zelo podrobno usmerja Mario, ki skrbno razlaga jedi, medtem ko Sergio počne isto v kuhinji. Oba tvorita duet, ki delujeta v popolni usklajenosti in rezultat tekoče potovanje skozi vse prelaze, ki sestavljajo menije.
Cvetača v tempuri
Eterjeva kuhinja lahko opredelimo kot uravnoteženo kot celoto, prehodi so zgrajeni iz sezonska stalnica katerim so dodane tehnike in sestavine, da oblikujejo jed, ki želi vse nianse so pomembne.
Vinska karta ima majhne vinarske reference v katerem najdeš kakšno zanimivost, ki spremlja izkušnjo.
Meni s sedmimi hodi se začne z na pari kuhani beli šparglji iz Navare, na vrhu in ohranjajo ugriz. Postrežejo ga ob divjih špargljih in sirni peni Idiazábal, ki mu dajejo kremast in dimljen pridih.
Nadaljujte s pogostitvijo paradižnikov salmorejo s trtnimi poganjki z dimljeno jeguljo in sladoledom iz pečene rdeče paprike, Ta zadnji element se zdi pretirano močan, a če ga integriramo, dobimo uravnoteženo jed z jasnimi in intenzivnimi okusi.
Če pa obstaja jed, h kateri moraš iti Eter je avtor njegova cvetača v tempuri z osnovo iz praženega sladkega krompirja in mole poblano. Zelenjava zaradi rahlega cvrtja ohrani mehko notranjost in hrustljavo zunanjost, mol ji da dodaten okus z odtenki te omake. Ponoviti.
tudi poudarki govedina, kuhana v treh fazah z reduciranim sokom in satay omako. Tekstura mesa kaže, da je Sergio optimalno obvladal tehniko, spremljava pa je uspešna, da poudari njegov okus.
Beli šparglji s peno Idiazábal
Jedilnik se konča z izjemna panakota iz etiopskega popra in kokosa ter sečuanski poprov sladoled. Kremastost in gladkost pri tej sladici nimata meja.
Potujoča kuhinja? Da, izdelek Proximity? tudi. Se izgubi v molih, takosih in tehnikah, s katerimi na koncu ne veš, kaj ješ? Ne, in tukaj je tisto, zaradi česar Èther izstopa: kuhinja s prepoznavnim ozadjem in z veliko nemira, kjer meja za njeno rast spodbuja k vračanju.
Naslov: Calle Granito 20, 28045 Madrid Španija Oglejte si zemljevid
Telefon: 918 780 787
Urnik: Od srede do nedelje od 13.30 do 16.00 in od 20.30 do 23.00. Ponedeljek in torek zaprto.
Pol cene: 50 - 60 €