Madridske gostilne se preoblikujejo
DRUŽINSKA KLETA S STILOM: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Ima tisti pridih družinska klet , kar je obstajalo, preden so obstajale vinske kleti, z police polne vinskih steklenic (imajo več kot 25 referenc za pijačo na kozarec) in kraki šunke, ki visijo na kavljih na steni. Toda za razliko od prejšnjih, ta gostilna ima nekakšen šik pridih. Kriv je – razumeti kot uspeh, seveda – studio za notranjo opremo Zaljubljeni Madrid , ki podpisuje dobršen del novih restavracij v mestu. In kot gostilna je, sem prišel piti in jesti : vaše pismo je poklon tradicija, z domačimi kumaricami, navarsko zelenjavo, konzervami, prekajeno ribo, ribo dneva in tradicionalnimi enolončnicami , kot so mesne kroglice, ličnice in mini hamburgerji.
Kis kot način življenja v Ciru
**BAR, SAMO, Z DNEVNIM MENIJOM: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas - tako se imenuje - n as s poklicem sosedskega bara , tistih, s katerimi se srečaš s prijatelji v sredo pred ogledom tekme ali v soboto ob aperitivnem času. Samo znotraj vsak dan se zdi kot petek zvečer : prigušena osvetlitev, preproga na tleh, ekskluzivni oblazinjeni sedeži... -spet podpisan s Zaljubljeni Madrid -. Za ostalo je kot v tistem lokalu pod hišo: dobri zajtrki s kavo, sokom in toastom, prigrizki v času piva, domače jedi z zdravim pridihom opoldne in celo pijača za po večerji. Tudi ta Gonzalin.
To je Gonzalín, meni dneva, dizajn in pridušena svetloba
**DRUGA HIŠA OBROKOV, ATLANTIK**
_(Velazquez, 31) _
Atlantik je ime, s katerim kuhar Pepe Solla (Michelinova zvezdica) je krstil eno od svojih restavracij v Madridu, zasnovano kot hiša obrokov - in kakšnih obrokov - v središču okrožja Salamanca . Ime daje ton in nam pove, da je tukaj ribe in morski proizvodi so kralji, kar potrjuje pomorski navdih, ki krasi celotno mesto: izpostavljen les, ribiške vrvice, ki visijo od stropa do tal, ploščice v belih in modrih tonih, sardele narisane na steni ...
Veliko več kot mesto za instagramiranje
Toda na srečo, Je veliko več kot lepo in instagramabilno mesto : njihove pristne **galicijske empanade, školjke v zelenem curryju, cataplanas ** -tradicionalna posoda za kuhanje na pari, ki jo je Solla obnovila za Atlántico- skuše v cimetovi marinadi, brancin caldeirada s slastnim pridihom paprike , ličnica in volovski rep v caldeiru… stoodstotna galicijska gastronomija, z rahlim popotniškim pridihom na drugo stran Atlantika.
Najboljše od morja v tej galicijski hiši hrane
**TRADICIONALNO-TAJSKA V WILBRANU**
_(Orellana, 19) _
Tako povedano se zdi nemogoča kombinacija. ampak deluje . In ima svoj razlog: vzhaja na isti stopnji, na kateri se je nahajala Hiša Manolo , tradicionalna gostilna, znana po domačih jedeh v starem Madridu. In ker je njen trenutni lastnik, Taj Natalija Jumnakalap (tudi lastnica tajske restavracije Krachai) je hči in vnukinja Madrilenčanov. Svoji mami in babici dolguje tradicionalni pridih jedilnika in nekaj receptov , kot so kremni kroketi s šunko, ruska solata, školjke a la marinera, sočni ocvrti lignji, močan volovski rep ali klasična španska omleta , eden od bistvenih začetnikov, da poskusite da ali da iz svojega jedilnika. Kako se razlikuje od klasične konobe? Njihovo prefinjeno in razkošno vzdušje , kjer ni tradicionalnih krojenih in tkanih prtov, tradicionalne stole pa so nadomestili z žametom oblazinjeni fotelji v živih barvah. Plus, Nahaja se v eni izmed najbolj modnih sosesk tega trenutka: Las Salesas.
Castizo in Thai? Če je možno
**KLASIKA KUHANA V DVEH ZAVITKAH, RAYUA **
_(Luna, 3) _
To je živ primer, da celo ultra-tradicionalen kraj in megakastična jed jih je mogoče obnoviti; Vsaj estetsko. Enolončnica v tej gostilni je enaka tisti iz mitske Žoga od leta 1870, ker je družina za to gostilno ista ( Verdascos ), le da so se zdaj odločili, da enolončnico postrežejo v prostoru s trenutnimi trendi, z vintage rustikalno estetiko, zelo blizu Gran Víe. Seveda, enolončnice in njenih sestavin, niti se jih ne dotikajte : počasi kuhana nad žerjavico in v enolončnici, kot narekuje tradicija, s koščkom pršutove kosti, črnim pudingom, piščancem, slanino, rezino asturijskega choriza, krompirjem in dobro pestjo čičerike. Postrežemo v dveh obratih, z juho in enolončnico pojedino, ki jo tudi najmanj lačni zaključi s hišno sladico: slastnimi pečenimi jabolčnimi ocvrtki z nugat sladoled.
**VERMUT ZA PITJE V BARU V CELSU IN MANOLU **
_(Svoboda, 1) _
To je staromodna taverna, ena tistih, ki so obstajale v Madridu v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, vse do neizogibne upokojitve njenih lastnikov. Edino, kar je za razliko od drugih, je imel ta srečo novega lastnika, ki si ga je zaželel spoštuj ta duh preteklih let Komaj avantgardna ličila, le rahel lifting obraza: podjetnik Carlos Zamora -isti iz La Carmencite, ki so ga mimogrede prav tako obnovili on in njegova ekipa-. Zato je še vedno tipičen bar, z vermutom in pivom v času aperitiva, z zelo skrben izdelek ki nas vzame naravnost proti severu : iz Santanderja prihajajo obročki lignjev, tunine empanadile - seveda s severa -, pepito teletina, konzerve in dobri morski sadeži, pa tudi domače sladice, kot je rižev narastek, lonček kave in celo klasične grenčice.
Paradižnik, ki ima okus po paradižniku
** KROMPIRJEVA OMLETA PO STAREM PRI PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** je znana po svojih krompirjeva omleta iz Betanzosa , narejeno v tradicionalnem slogu te galicijske regije, in z digitalnim števcem, ki nas obvešča o številu narejenih tortilj od odprtja leta 2015 - v povprečju jih naredijo 40 na dan -. In tako kot omleta, tudi ostali predlogi na jedilniku predstavljajo vrnitev k izvoru, kot pravijo njeni lastniki, polni referenc iz domovine in vrhunskih izdelkov: galicijski kruh, sardele iz sosednje Portugalske, chistorra iz Baskije, Iberski kroketi s šunko, galicijski školjkasti tigri, artičoke iz vrta Murcian ... in tako naprej, v taverni s skrbno dekoracijo in notranjo opremo, ki izžareva klasični gospodski slog dvajsetih let 20. stoletja, ki ga je zasnoval Lázaro Rosa-Violán, še en izmed velikih imena, povezana z neotabernizmom v Madridu.
Sledite @\_noeliasantos
Betanzos omleta
*** Morda vas zanima tudi...**
- Kako se spogledovati z moškim iz Madrida
- Madrid, ki jedo na soncu: zanimivosti mesta
- Kakšnega okusa so soseske Madrida?
- Spogledovanje v Madridu: povej mi, kam greš, in povedal ti bom, koga si srečal
- Chamberímanía (ali zakaj je to madridska soseska, v kateri bi morali biti ZDAJ)
- Ponzano: ulica v Madridu, kjer vsi jedo
- Najboljše hotelske malice v Madridu
- Ceviche pot v Madridu in Barceloni
- Najboljši hamburgerji v Madridu
- Brezglutenska pot skozi Madrid
- Veš, da si iz Madrida, ko ...
- Madrid z 20 leti vs. Madrid s 30
- Tržnici San Miguel in San Antón
- Dva trga za prevlado v Malasañi: Barceló in San Ildefonso
- Najboljše enolončnice v Madridu
- Carinski zemljevid gastronomije Madrida
- Gastro pot po Madridu: najljubši David Muñoz
- Najboljše malice v Madridu: pot do dolgega in poznega zajtrka