Od Madrida do Kantabrije in Indije s sirovo torto, mi pa imamo recept!
V teh časih, ko imamo na dnu predala dolgočasen potni list, je najti jed, zaradi katere potujemo, vedno darilo, še toliko bolj, če je priložena enostaven recept – zelo enostaven – za pripravo doma, ko želite potovati. Seveda, če vam je ljubše pripravljeno, vas bo zanimalo, da lahko poleg poskusa v restavraciji El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) naročite (celo, 80 € ali porcije, 9 €) za s seboj.
»Nima skrivnosti. Tako kot v življenju moraš stvari delati z ljubeznijo, vložiti veliko ljubezni in to je to. Če se boste držali recepta, uporabili kakovostne sestavine, dali tisto, kar ustreza, ne več ne manj, in upoštevali čas v pečici, boste dobili okusno torto,« nam zagotavlja. poslovnež in kuhar Delwar Mozumder, lastnik, med drugim, prvotne restavracije El Hombre Pez de Madrid, edinstveno na svetu, saj združuje kantabrijsko kuhinjo z indijsko.
Toda v resnici ima sirarska torta iz El Hombre Pez skrivnost, pravzaprav dve: pridih modrega sira – uporabljajo sir Picón Bejes-Tresviso, proizveden v regiji Liébana – in čas pečenja. »Postrežemo rahlo tekoče, za to pa torto v pečici mora biti od 52 do 53 minut. Če želite dati več gostote, da ni tako tekoč, ga lahko pustite še nekaj minut, vendar nikoli več kot 56. Okus se ne spremeni, vendar je to stvar okusa. Tako je kot z mesom, nekateri imajo radi bolj pečeno, drugi pa bolj surovega”.
Dodajanje modrega sira je nekaj, česar se je Delwar domislil, medtem ko so preizkušali nove recepte, "ker je to okus, ki identificira Kantabrijo in to je 90 odstotkov kantabrijske torte." Preostalih 10 odstotkov, tistega, ki nas popelje v Indijo iz dolin Liébana ali plaže Sardinero, pride v ozadju okusa pistacijevega napolitanke in marmelade iz citrusov, s katero jo postrežemo. »Smo edina kantabrijsko-indijska restavracija na svetu, zato vedno preizkušamo in preizkušamo ter iščemo mešanice, ki delujejo in recepti, ki dajejo drugačen in pristen pridih«.
Od celotnega menija, ki ga spreminjajo tako, da bo od decembra dalje "in bo še bolj fusion", Delwar izstopa tatar iz tune tikka masala: »Nikoli nisem bila ljubiteljica presne hrane, nikoli ne naročam tatarca in rada imam gastronomijo, a s pridihom začimb, ki smo jih dodali maceraciji in omaki tikka masala, je rezultat brutalen, ** niti pekoč niti blago, samo brutalno". **
Ribji mož se nahaja na naslovu Calle Velázquez, 102 v Madridu
Delwar, ki je v Španiji že 19 let in je lastnik treh indijskih restavracij v Madridu – Fathe Pur, Purnima in Bangalore– El Hombre Pez se je odprl letos, da bi "ponudil nekaj novega in še nikoli videnega, z uporabo izdelkov iz Kantabrije ter začimb in kuharskih tehnik iz Indije".
Toda zakaj Kantabrija? »Ljubim Cantabrio in rad imam Santander. Morje, gore, ljudje, vzdušje, hrana! Očara me. In ker ne morem spremeniti mesta, ker obožujem Madrid, sem sem pripeljal Kantabrijo,” Razlaga v smehu.
Zdaj veste, na naslednji lestvici najboljših sirovih tort v Madridu bo ta nedvomno tam. In če boste sledili receptu, ki nam ga je dal Delwar, bo morda tudi vaš.
SESTAVINE (za 10-12 porcij)
- 1 liter smetane
- 800 gramov kremnega sira (v El hombre pez uporabljajo znamko San Millán)
- 15 gramov modrega sira, na primer Picón Bejes-Tresviso, pridelanega v regiji Liébana (če želite močnejši okus, dajte malo več, 20 gr.).
- 10 jajc
- Dva paketa Maria piškotov
- maslo
- 300 gramov sladkorja
ELABORAT
Zdrobimo Piškoti Maria do prahu in dobro premešamo z predhodno stopljeno maslo. Zmes damo na dno modela, dobro potlačimo z žlico (to je pomembno, da kolač kasneje ne pride ven).
Nato dobro premešamo ostale sestavine (smetano, kremni sir, modri sir, jajca in sladkor) in vlijemo v model, na podlago iz piškotov.
Vklopimo pečico na 160 stopinj –pečice ni potrebno predhodno segreti–, damo model in sedaj samo še počakamo 52 minut, da notranjost ostane rahlo tekoča. Če mu raje zagotovite večjo gostoto, ga pustite še par minut, vendar nikoli več kot 56 minut.
Čas priprave: 1 uro
Težavnost: nič
NAROČITE SE TUKAJ na naše novice in prejemajte vse novice Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Od Madrida do Kantabrije in Indije s sirovo torto, mi pa imamo recept!