Posodobljeno na: 4. 4. 2022. pred petimi leti se je rodil Kruh.Delirij. "Norost" očeta in sina z izzivom pripraviti najboljši roscón na svetu. Na njem so. Za zdaj so najboljši obrtniški roscón v Madridu s svojo nagrado. Iz recepta za cabezoneríjo, kot sem povedal ob rojstvu te pekarne, Javier Cocheteux oče. Do svojega glavnega recepta je prišel s številnimi poskusi in napakami ter družino, ki ga je še naprej spodbujala.
Tri leta pozneje je Pan.Delirio roscón. Je eden najbolj iskanih v Madridu, do te mere, da ga morate rezervirati, če ga želite jesti na božičnih zabavah. Moraš. Ti lahko rezervirajte na spletu (z 20-odstotnim popustom pri plačilu z MasterCard) ali v eni od dveh trgovin v Madridu. Da, resnično, letos ga strežejo samo znotraj M40 ker distribucija zunaj ne zagotavlja, da pride v svoje idealno stanje. In veliko ur je, ki jih posvetijo temu dragocenemu sladkemu prstanu, ki ga prodajajo tudi v obliki majhnih žemljic, Zablode. In gredo s posebno nagrado, račun ali obesek v posebnem sodelovanju Luxenter.
Če želite biti božični kralj ali kraljica, nadaljujte s svojim Roscónom recept za Pan.Delirio.
Kralj božičnih kraljev.
SESTAVINE (za roscón s približno skupno težo 1.200 g.):
DRUGO TESTO LEVADO ali BISKVAT:
- 100 g Iz moke
- 60 g mleko
- 120 g kislega testa (neobvezno, vendar ga lahko dobite ali pripravite doma, tako da sledite vadnicam za Instagram na @pandelirio ali ga kupite v zaupanja vredni pekarni).
- 40 g svež kvas
TESTO ZA OKUS:
- 80 g polnomastno mleko
- 50 g sladkorja
- 50 g surov med iz pomarančnih cvetov (ali kateri koli drug med)
- 10/15g naribana pomarančna in limonina lupinica
- 2 srednji jajci (približno 55 g vsako)
- 3g Sol
- 30 g krema
- 20 g vode pomarančnih cvetov
- 20 g ruma
- 100 g masla
- 500 g moka
ELABORAT:
Dan prej pripravimo LEVADO KISLO TESTO vse sestavine premešamo, gnetemo, dokler površina ni gladka in homogena, ter pustimo počivati v hladilniku pokrito s folijo.
Dan izdelave roscóna odstranimo iz hladilnika nekaj ur pred začetkom kislega testa, jajca, mleko, smetano in maslo, da se vsi izdelki segrejejo na sobno temperaturo.
V skledi zmešamo vse sestavine razen masla, ki je povezano z MASA DE SABOR in pregnetemo dokler ne dobite mehkega in elastičnega testa. Ko ga dobimo, ga raztegnemo in zmešamo z LEVADO MATIČNIM TESTOM ter nadaljujemo z gnetenjem, dokler se obe mizi popolnoma ne združita. Nazadnje dodamo zmehčano maslo in gnetemo, dokler ni vse združeno.
Delirij roscóna.
Pri tem ga pokrito v posodi pustimo počivati 20 minut ter imamo dve možnosti: ali ga hranimo v hladilniku na 3ºC do naslednjega dne (to je najboljša možnost) ali pa testo nasekljamo na roskone, ki jih želimo dobiti (1 po 1.200 kg ali 2 po 600 g) in jih "kroglicamo" ” jih (naredimo kroglice) pustimo počivati še 15 minut.
Po tem času oblikujemo roscone tako, da v sredino krogle testa vstavimo palec, dokler se ne dotakne mize, drugi prst druge roke vstavimo na nasprotno stran in povečamo luknjo, dokler ne dosežemo želene debeline, oblikujemo roscón in testo položimo na peki papir. Z dna damo "fižol" ali darilo roscóna in pustimo počivati, dokler roscón dovolj ne zraste, približno med 2 in 4 ure, odvisno od sobne temperature (višja kot je temperatura, hitreje bo narastel). Roscón bi moral potrojiti svojo velikost. Roscón mora biti v prostoru, ki je zaščiten pred prepihom in po možnosti s temperaturo med 25 in 30 ºC ter vlažnostjo med 75 % in 90 %.
Če smo se odločili za 2600 g roskonov, lahko enega nevzhajanega, primerno pokritega, pustimo v hladilniku in naslednji dan spečemo ter ponovimo prejšnji postopek fermentacije.
Ko dosežete želeno glasnost in ko ga premakneš, "drhti" kot flancat, Stepite jajce z nekaj kapljicami vode iz pomarančnih cvetov in nežno pobarvajte roscón. Nasekljajte kandirano sadje in ga položite na roscón. Rahlo navlažimo 100 g. sladkorja, ki ga bomo namazali na roscón in na koncu dodamo kaširane ali sesekljane surove mandlje po okusu.
Spečemo 600 g. na 160-165º, dokler ne doseže želene barve (med 30 in 40 minutami). 1.200 g. pri 150-155ºC.
Ohladimo in uživali smo v tem okusnem Roscón de Reyes popolnoma Artisan.