Mojito in daiquiris, piña colade in sangrije. Na Ibizi nikoli nič ne manjka, pri koktajlih pa je manjkalo vsega. Še posebej, ko naj bi bilo življenje v morju okusnejše. Nemogoče je bilo nasloniti se na bar na otoku in najti popoln Martini, pravi Negroni ali Pisco Sour, ki bi se kosal z ležalnikom in sončnim zahodom.
Ibiza, imate techno, imate mambo, a še vedno ste se morali obleči za šankom s pijačo, ki ustreza iz evropskih prestolnic, kot so London, New York, Madrid ali Barcelona. In delajte to zares, s srcem, ne da bi se ozirali na množice in s kreativnostjo pravih profesionalcev.
Od tega trenutka naredimo čisto nič s prihodom restavracije/delavnice Overall, ki je prišla uredit zadevo v Trg Santa Gertrudis , zelo mirno in znano mestece v središču otoka.
»Smo delavski razred in strastni do svojega dela, zato je prostor videti kot delavnica in nosimo kombinezone (overoles v španščini, naprsniki v Španiji) «, pojasnjuje Jorge Álvarez Conde, lastnik restavracije s svojo partnerko Mónico Patiño. "Gre za koncept, kjer dinamično in potujoče igraj odlično igro, meni s koktajli se spreminja vsak teden, celo hitreje, meni s hrano pa se spreminja vsake toliko časa."
Oba se v gostinstvu ukvarjata od svojega 16. leta, spoznala sta se v Ribadeo, Galicija . Od takrat živijo v Baskiji in Barceloni, da bi se na koncu ustalili v Londonu in Singapurju, tako da so njihove korenine negovane iz tradicije različnih kultur, njihovo učenje pa izhaja neposredno iz njihovih gibanj po svetu.
»Naša karta pijač temelji na sestavinah, ne opisujemo jih oznake , Niti ne destilirano ali liker rabljeno, saj praktično vso proizvodnjo naredimo mi,« razlaga Conde o meniju, ki ima kreacije, kot je koktajl iz melone in listi yuzu; eden od flaó sladica v tekoči obliki; slon s kratkim rilcem, narejen iz tajski čaj , kokos in mešanica kmetijskih rumov ali Luksuzna kmetija, z redestilirane začimbe , limonina verbena, mezcal in pet nat vino . »S sestavinami delamo tako, da jih ohranimo v tekoči obliki, ne glede na to, ali so alkoholne ali ne, sveže v sezoni ali tiste, ki so bile uporabljene v kuhinji in ne pridejo na krožnik.«
Vaše delovno orodje je a Rotavap , stroj za farmacevtsko uporabo, ki destilira pod vakuumom in ki jim pomaga pri izvleček okusov in arom na aromatična zelišča, lubje ali začimbe, les, omake ... in celo Doritos. Če ga je mogoče jesti ali piti, lahko izločijo njegovo esenco. "Imamo barsko delovno postajo, ki jo je oblikoval Monica Berg in Alex Ktatena V sodelovanju z Agencija Za rešetkami , je priredba originalne postaje, namenjene koktajlom Osnovna šola Tayer , v Londonu,« pojasnjuje Jorge.
Druga njegova obsesija je led , zaradi česar so postali prvi na Ibizi proizvajajo čist čisti led izdatno in samozadostno, oblikovati in pripravljati po vaših kozarcih ali specifičnih koktajlih z edinstvenimi oblikami, kot so krogle ali diamanti. Ali celo s sadjem v notranjosti.
"Led je najpomembnejši, se ga tudi pije in je tisto, kar pijačo ohranja svežo ... ali pa jo pokvari z dodajanjem odvečne vode. Kakovosten led je tehnično super pomemben, poleg vizualne okrasitve," pojasnjujejo. . Njihovi so pridobljeni v stroju, iz katerega so jih uvozili Kitajska in to proizvede dvanajst blokov na dan.
Nimajo industrijskih brezalkoholnih pijač, niti svežih sokov, ker grmovnice , the kumarice , the prekajeno in dehidracije, pa tudi laktofermentado in kombuče, kise, različne hladne macerate in hladne zvarke, kot so dolge infuzije pri dolgotrajno visokih temperaturah. Dodatek k izkušnji naravna vina in gazirani koktajli vzeti domov v steklenicah piva – produkt zaprtja – in ki so se razvile v različico v pločevinkah.
Prostor, ki je bil prej a Umetnostna galerija , je oblikovan po slogu svojih lastnikov. "Bil je popolnoma prazen odprt prostor. Imel je samo dva stebra, prekrita z živobarvnim okrasjem na pesku, ki smo ga ohranili," podrobno opisujejo. Tukaj je vse mišljeno potujoči , od »police«, kjer so postavljene steklenice, do delovne postaje, da se prilagodi potrebam vsakega dne, vsake črke ali celo vsakega trenutka.
Njihovo kuhinja se izraža v jedilniku, ki se vedno spreminja in nikoli ne ostane fiksen, skupaj z eklektičnim in dinamičnim notranjim dizajnom z jedmi z jasnimi podstavki galicijski in kolumbijski (Mónica je bila rojena v južnoameriški državi), skupaj z a azijski vpliv ki uporablja lokalne in sezonske izdelke. Kot arepas ki trenutno prevladujejo v ponudbi. "Bile so popoln uspeh," vzklikne kreacije Jorgeja iz Mónice, ki sledijo klasičnemu receptu njene babice, kot je tista, ki ji doda galicijski sir in hladno dimljeno maslo; ali v katerem a piščanec Nashvillski slog z zeljno solato in začinjeno korejsko marmelado; kot tudi eden od prsi , slanina, med iz Galicije in čili; val od vlečena svinjina , dimljena 32 ur in postrežena z vloženo rdečo čebulo.
"The fermentacijo Y ohranjanje Prehrana s kumaricami in marinadami predstavlja velik del našega dela, poleg različnih vrst hladnega dimljenja in nizkih temperatur, ki jih uporabljamo za pripravo zelenjave, ki jo dnevno zbiramo neposredno od malih pridelovalcev, ter najboljših kosov narodne mesnine«, dodajajo.
S predlogi, kot je Overall, postajata hrana in pijača vse bolj dostopen in možen luksuz na otoku, kot je Ibiza. Realnost, ki napoveduje novo obdobje ibiza turizem . dobrodošli.
