Deset španskih barov, deset specialitet
V Španiji imamo zelo radi bare, srečanja s prijatelji pred barom, skoraj vse praznujemo s pivom. So del naše kulture, naše čustvene pokrajine do te mere, da bi brez njih težko razumeli življenje.
Ne glede na to, ali gre za ogled tekme, za sklenitev posla, za prvi zmenek ali za vrnitev k naslovnici, ki nas spravlja ob pamet, lokali so del našega vsakdana, saj so na koncu, ne glede na to, ali so bolj moderni ali bolj tradicionalni, to lokali, ki so nas osrečili. To je nekaj naših najljubših in razlogi, zaradi katerih se vedno znova vračamo k njim.
1.**VINARSTVO SAN RAFAEL IN NJEN PREDELEN KROMPIR** _(Blanca Paloma, 2. Camas, Sevilla) _
To je kraj, kamor se lahko vrnete, da se spomnite vzdušja starih kleti, brez posodobitev, brez reinterpretacij in brez ponudbe, prilagojene okusu turista.
V cestnem križišču na vhodu v sosesko La Pañoleta, klet ohranja v veliki meri tisto vzdušje vsega življenja, ki ga je vedno težje najti.
Visoki stropi, vinski sodi, hladni in senčni koti ter skrbna postrežba preprosta, a zelo okusna ponudba: kakovostne suhomesnate izdelke (bodite pozorni na jetrno krvavico), chicharrón de Cádiz ali solato oblikujejo barsko ponudbo, porcij v mesnem papirju in kredah na pultu.
Hladno pivo in malo začinjenega krompirja na začetek in od tam tja, kamor hočeš.
Začnite z začinjenim krompirjem in se prepustite preostali ponudbi
2.**BAR VICENTE IN MUFFIN ZA ZAJTRK ** _(Abastos, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz) _
Zajtrk v Andaluziji je zelo resna zadeva in v provinci Cádiz lahko doseže višine, ki jih je težko premagati.
To se dogaja v Baru Vicente, znanem tudi kot Los Pepes, klasika med klasiki El Puerta kjer čudovit prostor s ploščicami, poln starinskih plakatov, že od leta 1926 sprejema tiste, ki iščejo dober mafin za zajtrk ali dobro pripravljen klasičen tapa.
Začnite jutro s pogledom na tržnico z enega od njenih oken, medtem ko mirno uživate kava in mollet pringá in svinjske skorje je uživati življenje. Ostalo so samo imitacije.
Nič takega kot začetek dneva z mafinom in kavo z mlekom
3.**TAVERNA LA TANA IN NJENE ocvrte buče ** _(Placeta del Agua, 3. Granada) _
Če ste se kdaj odpravili na tapase v najbolj turistično Granado, je čas, da naredite čisto listo, pozabite na klišeje, menije v več jezikih, ki se vam ponujajo, ko greste mimo ulice, in odkrijete eno izmed mest z najbolj zanimivo ponudbo v mestu.
Tana je vinski tempelj, mesto, kjer si privoščite kozarce, ki jih je težko najti, ali zgodovinske steklenice.
Toda zunaj tega razpona, tudi ob najpreprostejših vinih, ki jih ponujajo, ali ob pivu, se splača priti sem, najti mesto v baru in uživajte v ocvrti buči, ob kateri se boste mislili vrniti še preden odidete.
La Tana, tempelj dobre hrane in dobre pijače
4.**MARVI IN SENDVIČ S STRAČJIM FIŽOLOM IN LIGNJI ** _(Santos Justo y Pastor, 14. Valencia) _
Sin Italijanke in Galicijke, odraščal je v Valencii. Tinovo usodo so zaznamovale tri velike gastronomske tradicije in, kako bi bilo drugače, končal je koval v lokalu, enem od običajnih, brez drugih pretenzij kot ponudite okusno, preprosto hrano z dobrimi izdelki v okolju, v katerem se počutite kot doma od trenutka, ko stopite skozi vrata.
tisti, ki želijo Galicijski okusi tukaj boste našli dobro hobotnico, pozimi pa brodet. Kdor pa išče bolj sredozemsko ponudbo, lahko povpraša o razpoložljivosti kozice ali morski ježki (nimajo jih vedno, ko pa jih imajo, so zelo dobre kakovosti) ali pa pojdite na najpreprostejšo ponudbo na meniju in uživajte v sendvič s fižolom in lignji na kosilu.
Le kdo se lahko upre dobremu sendviču z lignji?
5.**BAR CERVINO IN ocvrti klasje** _(Ainzón, 18. Zaragoza) _
Užival sem vsakič, ko sem bil na Matterhornu. Zaradi običajnega barskega vzdušja, zaradi tapasov, zaradi tega, kako dobro so mi svetovali, ko so me videli oklevati. In ker kaže, da je mogoče narediti nekaj posebnega, ne da bi želeli biti več kot soseski bar.
Tukaj je vse okusno in močno: od tega svinjski trotter flan Ne vem, ali se bo v pismu nadaljevala do jagnječji sendviči in hamburgerji, kroketi ali ogromno ocvrtih ušes.
Soseski lokal, kjer je vse okusno in močno
6.**O KUMARE IN 'VOLOVSKA ŠUNKA'** _(Rúa da Cruz s Prazo Maior. Allariz, Ourense) _
O Pepiño je bil bar, of tiste, ki združujejo živila s postrežbo pijač, ki je svoja vrata zaprl sredi prejšnjega stoletja.
Njegov lastnik pa ga je vzdrževal v brezhibnem stanju, dokler ni, potem ko so leta 1998 tam posneli prizore iz filma Jezik metuljev, ponovno odprl svoja vrata in ohranil značaj tistega časa.
Popijte pijačo v O Pepiño –njegovi vampi, njegova omleta s polenovko– je potovanje skozi čas. Vendar to ne pomeni, da je njihova ponudba zastala.
Nedolgo nazaj so na svoj jedilnik dodali xamón de boi, neke vrste lokalno narejeno suhomesnato meso, ki ga zunaj mesta ni lahko najti, morate poskusiti, bodisi začinjeno v stilu á feira (z oljčnim oljem in papriko) ali spremlja kruh s paradižnikom.
Boi šunka iz O Pepiño
7.**BASTER IN NJENE POSAMEZNE TORTILJE ** _(Correo, 22. Bilbao) _
Vse v Basterju vabi, da vstopite. Njegova strateška lokacija v središču starega mestnega jedra, njegova okna, ki gledajo na dve ulici, njegov majhen, a prijeten prostor, njegov bar, poln pintxosa ali Kilometer Sosedska filozofija, ki se trudi zagotoviti, da njen meni večinoma dobavljajo dobavitelji iz sosednjih ulic in bližnjega Mercado de la Ribera.
Če pa mi je na tem mestu nekaj posebej všeč, je to posamezne tortilje, sočne, popolna pika na i in ki so pripravljeni po naročilu, kot nalašč za lagoden zajtrk.
Bar Baster je strateško lociran v starem mestnem jedru Bilbaa
8.**VINARIJA DONOSTIARRA IN NJEN CELOTNI MINI** _(Peña y Goñi, 13. San Sebastián) _
Vinska klet Donostiarra pelje tja 90 let, zaradi česar je lokalna klasika in preprostost eden od razlogov za obstoj.
Samostojno spremenjeno v eno od referenčnih imen v soseski Gros, združuje dobro ponudbo pintxosov in omlet s preprostim jedilnikom z žara ter sendviči in miniji (polovični sendviči), ki so postali izjemno priljubljeni, še posebej Complete, s sardoni, tuno in čiliji, nepogrešljivi v mestu.
Priljubljeni mini Complete iz Bodega Donostiarra
9.**PRO-BAR IN NJEGOVA SOLATA Z JEGULJAMI ** _(San Diego, 1. Santa Faz, Alicante) _
Dani Frías in Carl Borg na tem novem prizorišču ob samostanu Santa Faz na novo odkrivata alicantejske tapase, in to z resnično mamljivim predlogom, v katerem reinterpretacije lokalnih barskih klasik, kot je npr. njihova različica coca amb tonyina ali sendviča z lignji je kombinirana z bolj osebnimi jedmi in porcijami.
Če imate čas samo za en tapa, ne pozabite vprašati za njihovo jegulja solata. Zagotovo boste po poskusu našli nekaj minut, da poskusite še kaj.
Obvezen postanek na Alicante tapas poti
10.**VINARIJA QUIMET IN NJENA SORTA** _(Vic, 23. Barcelona) _
Prijatelj, prebivalec soseske Gràcia, mi je predstavil to majhno vinsko klet, kjer sodi, steklenice in table s ponudbo vin in tapasov polnijo stene do stropa.
Prostora je premalo, vendar se je vredno potruditi, da zavzamete eno od miz, naročite vermut in ga pospremite z hišna sorta, kombinacija tunine, konzerviranih ostrih školjk, pečene paprike, inčunov, sardonov, oliv in pa amb tomàqueta, ki je zagotovljen uspeh.
Tisto noč smo končali s petjem The Kinks, ob zori, za eno od miz zadaj. Stvari, ki se zgodijo. Včasih je sreča tako preprosta.