Mandarosso Madrid Prihaja zazrt v prihodnost, a se pokloni bližnji in žalostni preteklosti. 30. decembra 2022 je svet gostinstva odjeknila usodna novica, da adriana restano , tisti, ki je bil kuhar od italijanščina Nina Pasta Bar, umrl zaradi a iktus samo z 44 let . Dogodek, zaradi katerega so restavracijo po skoraj petih letih zaprli in jo preselili, je razveselil brbončice številnih Madridčanov.
Predlog, ki je prišel na ušesa Peter Leonetti . V Barceloni je že imel italijansko restavracijo, prav tako priznano Le Cucine Mandarosso , in bil spodbujen, da je videl, kakšen je kraj, ne da bi sprva bil preveč prepričan. Ko pa so mu povedali, kaj se skriva za Nina Pasta Bar samo zaljubljen v projekt, zgodovino in restavracijo.
Mandarosso, Madrid.
Tako mu ni preostalo drugega, kot da zajaha mitski kraj Santa Ana 21 druga restavracija: Mandarosso . Prostor, katerega namen je ohranjati esenca zapuščine Nina Pasta Bara , ampak odpira svojo pot. Ker, kot svoj račun Peter Leonetti Za Condé Nast Traveler "nikoli ne more biti isto, saj so jedi in slog drugačni".
DRUŽINA, POVEZANA S KLASIČNO ITALIJANSKO GASTRONOMIJO
Peter Leonetti prihaja iz majhnega mesta, imenovanega Avelino , južno od Neaplja. A lokacijo z veliko gastronomska kultura (Je kje v Italiji, kjer tega ni?), k temu pa je dodana bogata družinska izkušnja. Dedek, ki je bil slaščičar, stric, ki je pripravljal slastne sladice, babica in mama, ki sta ga naučili kuhati sveže testenine, njegov oče ... veliko sorodnikov Oni so bili povezan z tradicionalna italijanska kuhinja.
Italijanska kuhinja Mandarosso.
Ko je torej leta 2008 ustanovil Le Cucine Mandarosso v Barceloni je bil predlog zelo jasen. Preproste jedi in tradicije , a z inovativnim pridihom. Y sladice, veliko sladic . Zaščitni znak njegovih prostorov. Ko je odprl meni, je imel sedem jedi in štirinajst sladic. The slaščičarji tukaj so, da praznujejo.
A filozofija ki se je zdaj preselil v novi Mandarosso Madrid. A kuhinja ki se popolnoma ujema z duh Nina Pasta Bara , čeprav je njen cilj prepričati goste s svojimi jedmi. To je zaradi tega Peter Leonetti pojasnjuje: »Vemo, kaj je bilo prej, a smo drugi. Še vedno v pismo in v lokalni zapustili smo določene Poklon Adriani in njeni kuhinji”.
PISMO-POKLON
A duha ki kar naprej bije zahvaljujoč majhne podrobnosti ki so jih hranili v pismu. Kot je dohodni krokete "Adriana" , okusen kroket po receptu kuharice, ki vodi Parmezan štiriindvajsetih mesecih ter lupina tega, da bi ustvarjanje različnih tekstur. A predjedi ki mu je dodan dolg seznam možnosti. Kot je stracciatella s sardelnim affumicateom , v katerem je glavni junak dimljena sardela čez srce burrate in citrusne note.
Stracciatella s sardelnim afumicatom.
Ali pa tisto, ki je za moj okus najboljša na meniju: melanzane alla cilentana . Kuhano po navodilih recepta, ki izvira iz cilento , a mesto v regiji salerno , je ta poslastica sestavljena iz nekaterih jajčevci polnjeni z jajcem, pecorino Y Grana Padano , ki jih ocvremo začinimo z češnjev paradižnik.
Prvo dokončajo tipično italijanska burrata , ki ga spremlja rukola Y pol posušeni paradižniki ; a scamorza affumicata al forno , torej v pečici stopljen dimljeni sir s ščepcem soli s tartufi; the sveti daniel z nodini di fiodilatte , a Šunka San Daniele z vozlički mocarele fiordilatte ; in a trio siri sveže : ena naravna, druga dimljena in ena s tartufi.
Melanzane Alla Cilentana.
ROKE DO TESTENIN
Če so prvi dobri, je testeninske jedi Zaslužijo si oltar. Na meniju jih imajo skupaj osem in dve lazanji. od Špageti alla Nerano Je spektakularen. Temelji na a tradicionalni neranski recept , mesto na obali Sorrenta. Tam to počnejo vrsta paste ki ji dodajajo ocvrte bučke, bazilika in provolone Monako , močnejši od običajnega. Kremna formula, ki popestri vse okuse.
In za bolj tradicionalne, ki želijo poskusiti nekaj drugačnega, je na voljo krožnik Fusillo avellinese alla Antonella. antonela je druga žena očeta lastnika Mandarosso, ki ustvaril to recept… Pietro misli pomotoma. The sestavine so osnove , toda skrivne količine : paradižnik, česen, bazilika in parmezan. Enostavno, a zelo intenzivnega okusa.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Poleg teh glavnih so še tipično jedi iz carbonare in bolognese, druge z ribami, s pestom ali z mesom , v katerem sta širok izbor vrst testenin . The lazanja So a restavracija classic , z mesnim ragujem, rikoto in mocarelo; in drugo tradicionalno od Sicilija , s paradižnikom, mandljevim pestom, rikoto in mocarelo.
V skladišču imajo Italijanska in nacionalna vina . Čeprav v pismu izstopa, je Spritz Select , malo bolj grenak kot Aperol, ki smo ga vajeni. In če si upaš nekaj bolj prefinjenega, je koktajl Andrejini , poimenovan po eni od natakaric, je zelo osvežujoče Hvala za fuzija the okusi od ananasov sok, od apno, od amaretto, beljak in the viski.
Trenutki v 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Zaprite meni super izbor sladice, vsi ročno izdelana , in to za zimo peter načrtuje širitev. zelo bogata limonina pastica , krema iz rikote, limonine in pomarančne lupinice, sladkorja in jajc, ki jo je izumil njegov dedek; in sicilijanski kanoli , sladka rikota, pistacija in kandirana pomaranča.
tisti, ki smo bili oboževalci bara Nina Pasta pogrešali ga bomo, a obstaja odličen nadomestek namesto tega. In kakšen boljši način za pokloniti se.