Kisli pisco El Huarique Astrid in Gastona iz Madrida
Pisko , „destilat iz grozdja“, katerega proizvodnja sega v 16. stoletje, je perujska referenčna pijača. Pred kratkim so ustanove, kot sta PromPerú in Ministrstvo za zunanje zadeve, promovirale potovanje skozi Stara celina obisk vodilnih restavracij v Londonu, Berlinu, München , Pariz, Bruselj , Madridu in Lizboni, da bi razširili njegove koristi.
Na itinerarju priznani sommelier in degustator Lucero Villagarcia je izpostavil nekatere ključe pisca: »obstaja veliko možnosti, ko gre za seznanjanje različne vrste pisca k hrani, da bi se čokoladna torta odlično povezala z grozdjem odmori , medtem ko bi se k a grozdni pisco italija .” Spremljal jih je tudi barman Robert Melendez , od angleški bar hotela Country Club Apno , s 25-letnimi izkušnjami, razkriva njegov značaj: »Vsestranskost tega destilata omogoča uporabo različnih tehnik priprave koktajlov, saj ima lastna osebnost ki se ne izgubi v koktajlih«.
Da bi z drugih zornih kotov analizirali pomen, ki ga ta pijača pridobiva, nam dva znana strokovnjaka v perujski gastronomiji povesta o njenih lastnostih. paola pisano , ambasador blagovne znamke Pisco Cuatro Gallos, enega najboljših piskov zeleni mošt sveta, razkriva skrivnost dobrega pisca: »Dober pisco zahteva optimalno pripravo; moraš spoštovati čas zorenja grozdja , žetve, in izvedite destilacijo s francoskimi bakrenimi stroji in alembikom.«
Da vemo, kje lahko okusimo dober pisco sours, nam svetuje: »In Madrid , zelo , Naslednja vrata , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Villa Magna , La Candelita , El Huarique Astrid in Gastona ter Le Cabrera . notri Barcelona , Dry Martini, 41 Degrees in nova Tanta”.
Nordijska notranjost restavracije Tanta v Barceloni
Javier Masias , enega najvplivnejših novinarjev o hrani v Peru Odgovoril nam je na nekaj vprašanj.
Ali lahko pisco prevlada nad drugimi modnimi koktajli, kot je gin&tonic?
"V Peru the Chilcano –koktajl pisca in ingverjevega piva- prekaša gin tonik tako v domači porabi kot v barih. Pravzaprav, poraba gin tonica narašča z naraščajočo populacijo Špancev , ki so se odločili priti iskat priložnosti. Rekel bi, da je to eden od glavnih vzrokov - če ne celo glavni - povečane porabe gina in tonika v Peruju. Brez strahu, da bi se motil, bi rekel tudi to piscu je zagotovljena njegova prisotnost in trajnost , da njegova poraba v zadnjih letih na državni ravni ni nehala naraščati in da mislim, da se to kratkoročno ne bo upočasnilo«.
»Sem oboževalec gin tonica, pa tudi Chilcano . Menim, da je obema skupno zelo enostavna priprava - kar je pripomoglo k hitremu širjenju uživanja -, visoka kakovost osnovnih destilatov in širok nabor možnosti kombiniranja, ki jih ponujata. A najlepše pri chilcanu in v tem, da je tudi podoben gin toniku, je to, da nam omogoča, da opazimo posebnosti destilata, iz katerega je narejen. Tako kot v primeru gin tonika je na primer rezultat med a Hendricks in enega fevertree z rezino (ali palico kumare) in cvetnim listom vrtnice se zelo razlikuje od a Ginmare z 1874 tonikom in olivo, a Chilcano Pri katerem koli kakovostnem ingverjevem alu se zelo razlikuje, ali se uporablja quebranta pisco ali pink italy, oba sorta pisca z različnim izrazom v nosu in ustih."
Notranjost madridskega Luzy Bombona
Kje lahko dobite najboljše Piscos v Limi?
"Dajem vam tri priporočila za zelo različne izkušnje. Neizogibno je omeniti Astrid & Gastón de Apno , kjer učitelj Hans Hilberg je pred več kot desetimi leti začela najnovejšo revolucijo v nacionalni mešanici, ki temelji na piscu in sadju. Hans ni več glavni, a lokal je še vedno v dobrih rokah. Danes predlog sledi svojemu naravnemu procesu prefinjenosti in ohranja mlade klasike, kot je cholopolitan ali pogumni čolo , skupaj z novimi stvaritvami.
"Najboljši Pisco Sour mogoče je to angleški bar od Country Club Hotel , narejen iz sveže stisnjenih limon, v čudovitem okolju. Je eden izmed priljubljenih poznavalcev. Nadalje, od mitskega pisco-bar zaprl svoja vrata, ponuja daleč najboljšo ponudbo kakovostnih piskov na kozarec, da jih poskusite čiste, brez mešanja s čimer koli.
Čeprav je vedno bolje poskusiti a klasični chilcano Prvič, če niste seznanjeni s kategorijo, kdor želi raziskati koncept, naj obišče bar restavracije Mayta, saj zamisel o aromatiziranem Chilcanu popelje do meje. Obstaja več kot 50 sort , od kokinih listov do kakava.
Angleški bar hotela Country Club v Limi
V čem je skrivnost dobrega, dobrega pisca?
"Kot pri vseh življenjskih užitkih: najboljša kakovost v surovina , -v tem primeru grozdje-, skrb pri izdelavi in iskanju odličnost . Med najboljšimi blagovnimi znamkami na trgu so Neomajno (letos izbran za favorita Perujcev), Qolqe, cholo matias, Čudovit razgled, Gala stolpi , Parrot Strains, brez prednostnega vrstnega reda. V vseh primerih gre za popolnoma ročno izdelane izdelke.«
In za pogumne, ki si upajo narediti svojega Pisco Sour , barman Robert Melendez , iz angleške odvetniške zbornice Hotel Country Club v Limi , nas uči v tem videu:
Če želite izvedeti več:
- Nastajajoče sile za mizo (II): Peru
- Limeta: dizajn z okusom Inca Kole