Vulkani al pastor.
Na severu Mehike, taco imenujejo "vampir" ker je ocvrta tortilja videti kot netopirjevo krilo. Na jugu je znan kot vulkan ; morda zato, ker vidijo več vulkanov kot netopirjev. Kakor koli že, briljantna kombinacija sočne svinjine in quesillo jih naredi vulkan al pastor tacos najboljše ideje za sproščeno pomladno večerjo.
Sestavine za 8 tacosov:
- Pol kilograma svinjskega plečeta brez kože in kosti
- 7 čilijev guajillo brez semen
- 3 čili morita brez semen
- 4 stroki česna
- ⅓ skodelice svežega pomarančnega soka
- ¼ skodelice svežega limetinega soka
- 3 žlice achiote
- 1 žlica grobe morske soli
- 8 koruznih tortilj cca. 15 cm premera
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 340 gramov quesillo (sir Oaxaca), grobo nariban
- Sesekljano belo čebulo
- grobo sesekljan koriander
- Rezine limete (za prilogo)
Priprava:
1. Svinjsko pleče položimo na pekač obložite s pergamentnim papirjem in približno dve uri ohladite nepokrito, dokler skoraj ne zamrzne. Z zelo ostrim nožem meso narežemo na tanke rezine (debeline približno 3 cm). Rezervirajte ga v veliki skledi. Medtem, v ponev dajte čili guajillo in morita ter skodelico vode srednje do vrenja. Pokrijemo, odstavimo z ognja in pustimo počivati približno 30 minut, da se čili zmehča.
2. Čili in tekočino prenesite v mešalnik. Dodajte česen, pomarančni sok, limetin sok, pasto achiote in sol; stepajte do gladkega. Prelijemo čez svinjino in jo dobro pokrijemo. Pokrijemo in pustimo počivati na sobni temperaturi 2 uri ali ohladite do 6.
3. Postavite stojalo na sredino višine v pečico; segrejemo na 175°C. Tortilje enakomerno razporedite na pladenj in pecite dokler niso rahlo popečeni in zelo hrustljavi (robovi morajo biti rahlo nagubani), približno 35-45 minut.
4.Segrejte žlico olja v veliki ponvi proti sprijemanju na zelo močnem ognju, dokler se ne začne kaditi. Vanj položite približno četrtino svinjine. , v enem sloju; pustite kuhati samo, nemoteno, dokler ni zlato rjavo na dnu, približno 2 minuti.
5. Obrnite in pecite na drugi strani, dokler ni zlato rjava na dnu, približno tri minute. Preložimo na krožnik in očistimo pekač. Postopek ponovimo s preostalim mesom v treh sklopih. Temperaturo pečice povišajte na 260°C. Svinjino razporedite po toastih in na vrh položite quesillo ; pečemo, dokler se sir ne stopi, približno 8-10 minut. Potresemo s čebulo in cilantrom ter postrežemo z rezinami limete.
Poročilo, prvotno objavljeno v Bon Appétitu.