Nuria Renom, sommelierka Bar Brutal
Preprosto si morate ogledati (skoraj) vsak voden ogled skoraj katere koli kleti, da bi razumeli razloge za katastrofo: svet vina je bolečina v vratu. Elitističen, snobovski, pedanten in, kar je najbolj zaskrbljujoče, globoko dolgočasen. Velike kleti govorijo o arhitektih, markizah in velikih posestvih Španije, vendar praktično nikoli od ljudi zadaj . In ravno to je velika sprememba.
Vina brez ličil. Po mnenju Združenja pridelovalcev naravnega vina je naravno vino vino, pridobljeno z najmanjšim možnim posegom ne da bi temu grozdju karkoli dodajali ali odvzemali, tako pri gojenju vinograda kot v procesu predelave v kleti.
»Moda« (nočem je tako imenovati, ker je veliko več kot to) vin brez ličil ni več ekstravaganca štirih norcev: je čudovita resničnost, ki raste in raste, to je tkanje. majhna skupnost razumnih, občutljivih in globokih ljudi.
Moški in ženske, ki ljubijo zemljo, prst in življenje, ki utripa za vsakim 'ustekleničenim grozdnim sokom' kot Laura Lawrence vinogradnikov Daterra, Carlos Alonso Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela Temne grape, Fabio Bartolomei Vina Ambiz oz Monste Molla iz Mas Molla, ene naših _ najvplivnejših žensk v gastronomiji _.
Ljudje. Za mojo ljubezen do teh "pravih vin" so deloma krivi trije temeljni ljudje: Fernando Angle vinogradnikov Alba, Joan Gomez Pallares —avtor knjige Naravna vina Španije; Pristni užitek in sonaravno kmetijstvo v skodelici (RBA Libros, 2013) in Mariano Tabernes Jamskih kleti.
Bistvenega pomena je bil tudi dokumentarec Spontana fermentacija (lahko si ga ogledate v Filminu) v režiji Clara Isamat in ki je del projekta po knjigi Korenine naravnega vina, letnik v vinogradu (Sd. Edicions 2016) napisala sama. Spet ljudje: portret enajstih pridelovalcev naravnega vina iz dežele ob spremljavi podobno mislečih glasov, kot je npr. Pitu Rock Celler de Can Roca oz William Cross iz Mugaritza.
BARI, KAKŠNI LOKALI: ALI BOLJE, "BAR À VINS"
Če mi je nekaj jasno, je to, da bodo vina, ki bodo preživela, vina za pitje '; ne študirati, zbirati ali se bahati: piti. In na tej točki morajo biti bari, taverne in restavracije oboroženo krilo tega vitivinokulturnega pretresa —»bar à vins«, ki že preplavlja Pariz, London ali New York.
V Španiji je vse lažje najti zatočišče za žejne . Morda se velika institucija nahaja v Barceloni, ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ v Joan Valencia Cuvee 3000 in Stefano Colombo od Xemei), Hlapni _(carrer de Muntaner, 6) _ ali ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
notri Madrid eden največjih templjev pitja v Evropi: Mali angelček _(Kraljica, 4) _ bratov Villalón, ampak tudi lavinija z Juanma Bellver ali ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ Daniela Ochoe.
v San Sebastianu Esenca _(Zabaleta Kalea, 42) _ od Daniel Corman , v Gironi Plaza del Vi 7 od Roger Viusa , v Pontevedri Bagos _(Michelena, 20) _, v Gironi Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ in v Valencii L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ od Nicola Sachetta Y The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ od luca bernasconi Y Michele Gallana . In v Santanderju, Bodega Cigaleña (ulica Daoiz y Velarde, 19).
Ljudje.
In vina.
Montse Molla, vinar pri Mas Molla