Naravna vina so v modi!
Katalonija postane izhodišče gibanja, ki obstaja okoli navadno vino v Španiji in logično ima Barcelona nekaj od tega bar au vins, ki na novo opredeljujejo tradicionalne tapas bare in bodege.
In veliko kuharskih mojstrov v teh vinih najde veliko navdiha za ustvarjanje spremljajoče jedi. Če želite začeti odkrivati ta nenavadna vina, tukaj seznam gostiln, kjer jim najbolje postrežejo in jih pospremijo z jedmi za skupno rabo.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Bar, kjer se je zgodil veliki pok tega razcveta v Barceloni, je slovesno odprl bratje colombo (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), pionir naravnega vinogradništva v Španiji Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) in distributer vina Joan Valencia (Cuvée 3000) .
Kar se je začelo kot trgovina s temi posebnimi vini z dovoljenjem za strežbo soljenega mesa in klobas, se je razvilo v eden od bistvenih barov v Barceloni, kjer lahko spektakularno obiščete hrano in pijačo.
Velikanski korak je bil narejen, ko je kuhar matthew perez prevzel je kuhinjo, ustvarjal je izvrstne jedi s sezonskimi izdelki in zelo po vzoru svojega prijatelja Iñaki Aizpitarte iz Le Chateaubriand / Le Dauphin v Parizu.
Poleg neskončnega seznama referenc, skoraj vsi strežniki imajo akademsko izobrazbo o vinu in vedo, kako svetovati, ne da bi zmedli posvečene.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Tik za Bar Brutal je ta avtentični bar au vins de Benoit Valee , za katero mnogi menijo, da je človek, ki je naravno vino pristal v Barceloni, in njegova partnerica Nuria Maymó.
To spletno mesto izstopa po ponudbi redka francoska vina po priljubljenih cenah, neposredno v primerjavi z vinogradi, v zadnjem času pa so začeli na tem mestu z nezmotljivo francosko estetiko streči hrano z večjo silo.
Njihove paštete in račji rileti so čudovita spremljava motnih oranžnih in belih vin. ki jih strežejo tudi na kozarec, kupite pa jih lahko tudi za domov.
L'Anima del Vi, Benoît Valée's bar au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi in 'Peris' sta dvignila Pla's Bar mešanje nekaterih katalonskih enolončnic z bistvenimi življenjskimi jedmi v tem tapas baru v madridskem slogu, ki streže vina vseh poimenovanj porekla katalonske province.
Čez čas v jedilnik so uvajali naravna vina, ne da bi zanemarili vina življenja, in najboljše, kar lahko storite, je, da to prepustite njihovim strežnikom, da vam ponudijo nekaj draguljev, ki so jih tisti dan odprli, in zahtevajo Iberska skrivnost s kutino, med drugimi dobrotami.
Njegov drugi projekt je bil Pla komet, kjer so meni jedi zgradili okoli zabavnih vin in svojih novih prostorov v soseski Eixample, Pepa Pla, nadaljuje z dobrim delom vodilnega.
Cometa Pla: funky in kakovostna vina
** WINERY SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Zaključek poti naravnih vinskih kleti Borne, tik okoli L'anima del Vi, je majhen in prijeten Bodega Seiseten, z preprost in popoln predlog za uživanje ob nekaj pijačah med tednom.
To diskretno mesto , ki ga krasijo ikonične fotografije legendarnih glasbenikov, ki pripada zasebni zbirki enega od njegovih lastnikov, Idealen je za prečne ljubitelje vina, saj svojo ponudbo dopolnjujejo s tradicionalnimi vini za tiste, ki ne najdejo okusa po tistih brez dodatkov.
brawl bar _(Provansa, 230) _
Del čara pitja teh divja vina -včasih nekoliko ekstremnega vonja in okusa, ki ni primeren za vse brbončice - jih je treba spremljati z jedi, polne enako intenzivnih ali mastnih okusov.
Rafael Pena in njene sočne jedi drobovina Delali so dobro in ustvarili osupljivo formulo, ki se je predala celotnemu profesionalnemu gostinskemu sektorju, kot sem se lahko prepričal lansko poletje na odru v njihovem baru.
Velika prednost soba za pretepe je mladi sommelier, Sergio Puig, ki je zadolžen za upravljanje kleti, ki združuje dva gastronomska koncepta Peña in vam pametno in prijazno svetuje glede na jedi, ki jih izberete.
SKVOTASTA EFEMERNA JEDILNICA
Projekt počep od Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) nima fiksne baze, saj je efemerna jedilnica, ki 'skvoti' različne restavracije, odvisno od priložnosti.
Kar ima, je filozofija, ki temelji na delu samo z proizvajalci in dobavitelji, ki se držijo kmetijskih vrednot kot tisti, ki vodijo številne naravne vinograde.
Vsaka jed, ki jo postrežejo, običajno vsebuje mešanico okusov in arom, ki prebudijo strasti v tistih, ki so imeli to srečo, da so našli prostor v njihovi priljubljena pojavna okna, in jih vedno kombinirajte z vina, sakeji in craft piva.
Če želite izvedeti za njihove naslednje 'skvote', jih je bolje spremljati prek njihovega Facebooka ali Instagrama.
** LANDO ** _(Odlomek iz Pere Calders, 6) _
Ta čudovit svetlobni prostor v živahnem Soseska Sant Antoni je pravkar prenovila svoj koncept s pomočjo Stefano 'Gigi' Fraternalli, ki je deset let vodil sobo Xemei in zdaj prevzema upravljanje tega lokala z idejo, da bi ga spremenil v vinski bar z restavracijsko strukturo.
Skoraj vse reference so iz Katalonija, z nekaj italijanščine in francoščine dokončanje pisma. Gastronomsko stavijo na sveža kuhinja z malo dodelave in spoštovanjem letnih časov, posebno pozornost posvetite zelenjavi, tako da bo vaš jedilnik zelenjavi prijazen.
V Landu ponujajo večinoma katalonske reference, z nekaj italijanskimi in francoskimi možnostmi
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
Zadnja točka, o kateri vsi govorijo, je Bar Salvatge, slovesno odprt novembra 2017, ki ima ustrezno trgovina dveh korakih, krstili kot festival, v Gràcii, kjer lahko najdete vina iz Nove Zelandije, Avstralije in Čila.
Lastniki vzdržujejo tako dobre odnose z vinogradniki, s katerimi sodelujejo, da jih pošiljajo karafe naravnega vina za prodajo na kozarec iz posebej nameščenih pip, in tako nekoliko zmanjšati ogljični odtis, ki ga pusti stekleničenje vina.
Za ta bar je zadolžen mladi sommelier Anna Plan, ki prihaja iz dela v Baru Brutal in dobro pozna žanr svoje trgovine.