Vidiago, mesto sira
notri vzhodne meje Asturije, kjer se začne slišati kantabrijski naglas, Picos de Europa pada nad valove Kantabrijskega morja in popotniku ponuja veličasten spektakel. Zelena se zlije s srebrno belino lomilnikov, oker pečin pa se spremeni v mahagonij, ko nanjo pade orbayu.
Zavita asfaltna pot, N-634, krmariti med travniki in senožeti, prečkati pokrajino, zamrznjeno v pozabljenem času. Ruševine samostan San Antolin Na to nas tiho opozarjajo tam se je malo spremenilo. Prihod poletja je edina stvar, ki spremeni mirno življenje dolin, stisnjenih med gore in morje. V enem od njih bo, na zelenem hribčku ob cesti in železniških tirih, kjer najdemo sirarsko destinacijo, ki smo jo iskali: Vidiago.
Plaža Vidiago
Okolje, ki obdaja naš cilj, se popolnoma ujema s sirom, ki ga proizvaja. Vzhodna obala Asturije je znana po svojih skritih plažah, nekateri tako skrivnostni kot Gulpiyuri, osamljen kot torimbia in gneča kot peščene bregove Celorio. Plaža v San Antonio de Mar, Bralci portala Traveler.es so jo izbrali za najboljšo plažo v Španiji 2020 in je med peščenimi nasipi, ki se lomijo obala, ki smrči in skozi svoje slavne 'šaljke' spušča bučanje pene in soli.
Obiskovalec bo kmalu opazil na travnikih, ki gledajo na morje, črede rjavih krav pasme "asturijske doline", izrazite velikosti in višine, ki se tiho pasejo in poslušajo šum morskih valov. Proti jugu, čez gore, ki nas pozorno opazujejo, švigamo po vrsti črede koz in ovac, ki jih čuvajo mogočni mastifi ki poskušajo s svojim laježem odgnati volkove. Iz dela s temi živalmi, povezanimi s človekom že od nekdaj, nastane sir Vidiago.
Strokovni degustatorji, ki so Vidiagu podelili tretje mesto v kategoriji Mlada krava na državnem tekmovanju GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019), pravijo, da se ta sir po svoji teksturi in okusu povsem razlikuje od svojih bolj znanih sosedov, kantabrijskih quesucos in močni asturijski Cabrals. Prebivalci Vidiaga poudarjajo, da krivi so travniki, s katerih se pasejo njihove krave, namakani s solino iz morja, kar bi dalo siru dodatno slanost, ki mu daje sušen okus redkost v teh zemljepisnih širinah.
sir Vidiago
Družina, Cullera, ugotovil, da je povezava elementov zagotovila cenjen izdelek, otvoritev tradicije proizvodnje sira v Vidiagu leta 1940. Kar se je začelo s prodajo na uličnih tržnicah v Villaviciosi in Oviedu, je privedlo do patentne slave v supermarketih Asturije, kjer iskanega sira Vidiago nikoli ne manjka.
Bogatstvo, ki ga zagotavlja slava izdelka, se čuti v mestu, kjer tam so štiri mlekarne in tiste zasebne kmetije izvajajo sosedje sami.
Kult sira pa presega zgolj njegovo proizvodnjo. Skrit med dvorci indiana in kamnitimi verandami, je sirarna Los Cuetos, v Puertas de Vidiago, tempelj mlečnih užitkov. Tam lahko po zelo ugodni ceni okusimo sire, ki so zasloveli Vidiago: gladek kozji sir, najstrožji ovčji sir, neverjetni tres leches in najbolj znan med vsemi, njegov čisti sir iz kravjega mleka. Ne predstavljajte si industrijskega skladišča, ampak očarljiv bar z lesenimi mizami in plakati Sporting de Gijón, s katere terase je slišati lomljenje valov ob pečine.
V tovarni sira Los Cuetos se srečajo mladi iz izrazito ruralnega okolja, tako da navijajo za ekipo, ki jo imajo radi, kot njihovi starši in stari starši, sedite za desko s sirom in se pogovarjajte o užitkih, razočaranjih in strasteh življenja ob Biskajskem zalivu. Naslednji dan bodo nekateri odprli ograje in ograde svojih travnikov, da se bodo krave, koze in ovce, ki Vidiago ohranjajo pri življenju, še naprej, zdaj brez turistov, pasele po pečinah.
Sirarna Los Cuetos v Puertas de Vidiago, tempelj mlečnih užitkov