Riž raste v Aragonu pod zelo posebnimi pogoji.
Veliko dejavnikov se združuje, da bi severno od Aragonije primeren kraj za gojenje riža. Med njimi nadmorska višina, na kateri se nahajajo polja, in čistost vode, ki izhaja iz taljenja snega v Pirenejih.
„Riževa polja v Aragónu se nahajajo na klimatski meji obdelovalnega območja in zato, tako kot pri drugih kmetijski pridelki so kakovostnejši, Tako nam pripoveduje Salvador Falcó iz Val del Falcó, enega od aragonskih trgovcev z rižem. Na teh ekstremnih območjih je vedno zabeležena nižja proizvodnja in obstaja večja nevarnost, da bo vreme zmanjšalo letino.
Kje raste riž skoraj nobeno drugo žito ne more rasti, saj dopušča dovolj slanosti v zemlji. Zaradi te funkcije je idealen za puščave, kar odpira način za monetizacijo polj, kjer še nikoli ni bilo nič obdelano. Visoka glinasta komponenta zemljišča Alto Aragonese je bila tudi odločilna, saj njena nizka prepustnost prihrani veliko vode, ko mora polje ostati poplavljeno.
Pogled iz zraka na Prados de Colono, Aragon.
Od pridelave riža drugo koristi za ekosistem, v katerem je: pokritost z vodo izpira soli iz prsti, kar izboljša kakovost zemlje. Ta pridelek je povezan tudi z edinstveno favno, zlasti vodnimi pticami, ki so koristne za obogatitev prej bolj sušnega in revnega ekosistema.
Po podatkih ministrstva za kmetijstvo je 90 % svetovnega riža pridelanega v Aziji. V Evropi je Španija po proizvodnji na drugem mestu, prehiteva jo le Italija. In Aragon? Trenutno je peta proizvodna regija, čeprav je v zadnjih desetletjih zasedala četrto mesto.
In to je, da območje, namenjeno rižu v skupnosti Aragón, močno upada zaradi stagnacije prodajnih cen izdelka in rasti proizvodnih stroškov. Vendar pa je še vedno treba raziskati pot: pot diferencirane kakovosti.
Institucije s CITA (Centrom za raziskave in kmetijsko-živilsko tehnologijo Aragona) na čelu delajo na projektu z naslovom Inovacija in izboljšanje kakovosti riža v Aragonu, ki preučuje organoleptične in kulinarične lastnosti riža, pridelanega v Aragonu. , določanje vpliv vremena na njegovo kakovost.
Borage riž v restavraciji Quema, kjer uporabljajo Brazal.
Poleg Val del Falcó, omenjenega na začetku, je Arrocera del Pirineo eden glavnih prodajalcev aragonskega riža. Ustanovljeno je bilo leta 1996 in pod blagovno znamko Brazal pakira riž, ki ga prideluje skoraj sto proizvajalcev in riževih zadrug. Ponujajo a gurmanska linija, pakirana v vreči iz blaga z izborom svojih najboljših riževih jedi.
Nekaj riža, ki ga trži Arrocera del Pirineo Garancijska znamka C'Alial, ki jo je podelila vlada Aragonije. Gojene sorte so Maratelli (okrogla in biserna zrna, zelo primerna za paelle), Guadiamar (srednja in kristalna zrna, hitro kuhanje, idealna za beli riž, suši ali garniture), zagotovo najbolj znana sorta Bomba (kratkozrnata in biserna, idealna za jušni riž) in znana tudi kot balilla x sollana, okrogla in popolna za pripravo rižot in sladkarij.
V Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) pridelujejo riž carnaroli pod blagovno znamko Niral. To je riž, ki izvira iz Italije. Njegova absorpcijska moč je ogromna, Niral dovoljuje do pet delov juhe ali vode za vsak lepljivi riž ali rižoto in do sedem delov tekočine za vsak riž za dober jušni riž. Pridelovanje riža v Los Monegrosu se je začelo v štiridesetih letih prejšnjega stoletja prejšnjega stoletja, z uvedbo novih namakalnih sistemov. Med njenimi pionirji je nekaj valencijskih družin, ki so se temu pridelku že posvetile.
Riževa polja blagovne znamke Brazal.
ČRPALKA RIŽA V TERUELU
Izpostaviti velja majhno proizvodno pobudo na severu province Teruel. Pridelovanje riža je tesno povezano s tako imenovanimi "kolonizacijskimi mesti", primer tega je tole, ki je pri roki. Prados del Colono je blagovna znamka, pod katero se trži riž, pridelan v Valmuelu, okrožju Alcañiz. Bomba riž, ki Počasi zori v mesecu septembru, pri čemer mu koristijo blage temperature. Riž Prados del Colono je idealen za recepte, v katerih je dodano veliko juhe, saj ima veliko sposobnost vpijanja in izvrsten okus.
Riž s planktonom v restavraciji El Foro.
RIŽ GOSTOLJUBSTVA
Le malo aragonskih kuharjev se upre uporabi tako izbranega riža v svojih receptih. Hotelska industrija pozna lastnosti tega lokalnega riža in je zato najboljša stranka podjetij za proizvodnjo riža, ki delujejo v regiji.
Sezonske jedi iz riža, kot so sladki riž Niral, gozdne gobe, spomladanski česen in bob iz vrta Ayerbe, ki jih strežejo v restavraciji Vidocq (Formigal, Huesca), kjer kuhajo vse jedi iz riža z Niral de Alcolea de Cinca. Ali Riževe jedi Carabineros iz revolucionarnega Bunkerbara de Zaragoza, restavracija, ki ima jedilnico v avtentičnem bunkerju v kleti. Riževe jedi na vašem jedilniku so vedno narejene iz proizvodov iz regije, običajno z Brazal ali Val de Falcó.
V zaragoški restavraciji El Foro se oskrbujejo tudi s to zadnjo znamko za pripravo svojih morski planktonski riž s kozicami in školjkami, njegova morska rižota s kokošo polenovko ali rižem, pečenim v enolončnici. Ena izmed njihovih specialitet so jedi z rižem.
Brazal uporabljajo v restavraciji Quema, ki se nahaja v muzeju Pablo Serrano v jutranji prestolnici, za pripravo kremastega riža z borago, ocvrtimi ušesi in lisičkami.
Z Brazalom v Bunkerbarju izdelujejo svoj karabinjerski riž.