Enolončnica ne gre iz mode
Poleg očitnih razlik, ki obstajajo, če obstaja nekaj, kar daje hrbtenico Pirenejskemu polotoku in otokom, so enolončnice. In govorim o polotoku, ker, čeprav so tokrat portugalske enolončnice izpuščene iz teme, bi bile v isti družini, v kateri se nekateri bolj ukvarjajo s svinjino, drugi s stročnicami, tretji pa dodajajo zelenjavo oz. celo sadje, vendar se to na koncu v vseh primerih zmanjša na odlična zimska jed z veliko mesa in ogljikovih hidratov ter krepko juho.
Vsako zimsko sezono so objavljeni seznami najboljših mest za obisk Madridska enolončnica , ** galicijski ** ali ** maragato **. In jaz jih ne bom preskočil, saj imajo **mitske hiše**, ki morajo biti v vsakem izboru, ki ga naredimo glede tega recepta, a poleg teh obstaja neskončno število lokalnih različic, ki jih je vredno raziskati in uživaj.. Torej nič boljšega od vodnik da se ne izgubite, pa tudi, da se soočite z različnimi španskimi enolončnicami in zmagate.
V Španiji so enolončnice za vse okuse
NAJBOLJ ZNANA KUHANA
Zagotovo najbolj priljubljene, tiste, ki jih je lažje najti daleč od ozemlja, kjer so se rodile, so madrilenjska, galicijska in maragato enolončnica. Prva ima nešteto mitskih hiš, v katerih je jed skoraj religija: zelo klasičen cocido de lhardy , castizo iz Žoga , Vallecano iz beli križ ali, če želite ostati pri enem od velikih, tistem od Charolais , v El Escorialu, ki se zaključi s solato coruja, da se razvedri in spomni, da so gore tam, le streljaj stran.
Pri Galicijcih je treba razlikovati Lalin od preostalega sveta. Odlično galicijsko enolončnico lahko vzamete na primer v Gostilna Eagle (Vigo) ali v Fogar do Selmo (Urdilde), podeželska hiša 15 minut od Santiaga, kjer jo pripravljajo s keltsko svinjino. notri Taverna Bacelo Vinaria (Ourense) predlagajo nekoliko posodobljeno različico z riževimi rezanci in rumenjakom v juhi.
Toda Lalín igra v drugi ligi. Zadnjič, ko sem tam jedel cocido, smo prispeli v restavracijo zgodaj, opoldne, in vstali blizu ob deveti uri zvečer. Lacón, cacheira (maska), chorizo, ceboleiro chorizo, slanina, rebra, repa, krompir, čičerika ... pred njimi njihova juha, na koncu pa ne morejo mimo Kutin sir , palačinke z medom , morda krofi. Dva naslova, ki ne spodletita: mlinar Y Kabine .
Tako enolončnico postrežejo v Mesón El Águila
Če govorimo o kuhanih maragatih, je idealen pristop Grad Los Polvazares in se odločite za klasiko, kot je kukavica pod , **Coscolo , vložki ali poskusite Maruja , v svoji istoimenski restavraciji, spodbuja k pripravi (kar se ne zgodi vedno). Kakorkoli že, če raje ostanete v **Astorgi, restavracija Pezeta Je najstarejši v mestu in ponuja zelo dobro enolončnico.
ASTURIJSKI LONEC
ALI lonec zelenjave . Še posebej je priljubljen v zahodnem visokogorju, čeprav ga ni težko najti v drugih delih skupnosti: veliko zelja, krompirja, fabe (puristi ga preskočijo) in compangov chorizo, črni puding in slanina so obvezni. Od tu naprej sta slanina in svinjina neobvezni v tej različici enolončnice, bolj jušno , ki ima nekaj svojih templjev v tradicionalnih restavracijah, kot Nova Allandesa (Pola de Allande), Hiša Lula (El Crucero, Tineo) oz Hiša Tataguyo (Aviles).
ŽELEZNIČKI LONČEK
Čeprav gre bolj za posodo kot za recept, iz tega nenavadnega lonca, ki so ga ustvarili železničarji na progi León-Bilbao in je znan tudi kot puchera ali putxera, nastanejo jedi iz družine enolončnic, kot je npr. lonec čičerike s čonom -tako se imenuje prašič v tem kraju-, ki ima trote, smrček, rebra in črni puding in ki ga pripravljajo po naročilu v Žlica Camesa (Olea), korak stran od Reinosa.
Tradicionalna kuhinja v Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS IN CAMPURRIANO
Najbolj razširjena kantabrijska enolončnica je planinska enolončnica z zeljem in fižolom ter svinjino in klobasami, kakršno strežejo v Prehod (Vega de Pas) ali v Sveti Ciprijan (Jeme) .
Lebaniego je omejen na zahodne doline Deva, Sorda in Bullón in vsebuje čičeriko iz Potesa ter nadev iz jajc, kruha, peteršilja in choriza. V Potesu, libanonski prestolnici, lahko poskusite Ključna hiša , čeprav je drugo vredno Hiša Paquin (La Hermida), pripravljeno v kuhinji na drva.
Čeprav ga skorajda ne najdemo v restavracijah, razen ob gastronomskem festivalu, je imela Kantabrija še tretjo vrsto enolončnice, campurrian , ki je v pripravo vključila grah.
pokvarjen lonec
Enolončnica v dveh obratih s fižolom, ki mu sledijo chorizo, riževa krvavica, nadev, slanina, rebra, uho, rep in troti, je pravzaprav skoraj minimalistična različica velik španski baročni krožnik ki lahko vključuje do 70 sestavin, kot so jerebice, grlice, golobi, fazani, race, zajci in različni kosi svinjine. Kritik Jose Carlos Capell v svojem blogu priporoča, da ga vzamete Nageljni (Ibeas de Juarros), en korak stran od glavnega mesta province.
Obnovljena tradicija v Los Clavelesu
ESCUDELLA IN MESO D'OLLA
Katalonska različica te velike družine sprejema drugačne modalitete. Toda, če se lotimo moke, lahko izbiramo med klasično različico visoke kuhinje Windsor (Barcelona) , ki se začne z galeto s piloto in tartufi, nadaljuje z galetovo juho in ima tretji zaostanek z mesom, zelenjavo, čičeriko in kroglico (iz mletega mesa) ali bolj klasična različica v Estevet , v Ravalu, kjer jo pozimi ponujajo vsako sredo.
LONEC ARANESA
Iz dnevne jedi se je razvila v jed za zabave, kar pomeni, da jo danes lahko najdete lažje različice , z malo prisotnosti mesa, kot npr Hiša Irene (Artíes) ali pristne pojedine z eno jedjo, ki lahko vključuje kroglice iz mletega mesa, piščanca, kokoši, prašičjih ušes in smrčka ali celo jagnjetino. Med temi so tisti iz Hiša Turnay (Escunhau) ali tistega iz Hostal Aiguamog (Salardu).
MEDITERANSKE KUHARICE IN ZALOGE
Tukaj raznolikost je skoraj neskončna , in čeprav v nekaterih od njih prašič skoraj izgine ali ga nadomesti perutnina, ni dvoma, da še vedno govorimo o isti družini. S kroglico ali brez nje, z odejo ali brez, z več ali manj zelenjave bi bogastvo enolončnic tega prostora dalo za besedilo.
Zato se bom zaenkrat omejil na navajanje nekaterih najbolj znanih, kot so npr Obleka (Barx) , Restavracija Juan April (Althea), skedenj (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Murcia) ali pijana puranja obara iz Prehod (Almoradí).
Tako strežejo aranski lonec v Casa Turnay
ENOLOČNICA, ZELJE IN ANDALUZIJSKO KUHANO
Tudi tukaj je raznolikost neverjetna, čeprav se lahko ustavimo pri treh njegovih najbolj razširjenih družinah. v od šerijevo zelje , ki združuje zelenjavo, kot so cardillo, blitva ali tagarninas s stročnicami in svinjskimi klobasami, izstopajo tisti iz Prodaja Stephen Y Prodaja El Albero .
Nedaleč od te sorte, čeprav s svojimi posebnostmi, so različice iz notranjosti Malage, kot je enolončnica tagarninas s pringá ki služijo v ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Morate poskusiti seviljsko enolončnico v restavracijah, kot so zaselek , kje je ob ponedeljkih jed dneva. In če ne, se jim vsaj približajte prek enega od njihovih stranskih produktov, povzdignjenih v kategorijo umetnosti, kot skoraj vse, kar gre skozi seviljske lokale: montaditos od pringá (ali pringás, sušiti) kot tisti iz Rosemary Winery, Hiša Diego (Triana) ali ** Bodeguita Santa Cruz **, bolj znana kot Las Columnas, streljaj od Giralde.
Enolončnica v Casa Diego
KUHANI KANARČKI
Kanarski otoki sama zaključuje ta seznam zaradi ene najbolj izvirnih enolončnic (ali pucheros, odvisno od območja): krompir, sladki krompir, piña de millo (koruza), buče, stročji fižol, bubangos (bučke), zelje, hruške in nekatere priloge k mesnim izdelkom, ki se lahko razlikujejo, vendar običajno vključujejo piščanca, rebra, slanino ...
Iz iste družine, čeprav že do polovice enolončnic, je Ranč Canario , bolj jušno in z rezanci. Obe jedi lahko poskusite v sezoni na mestih, kot so Hiša Gregory (Uga, Lanzarote) oz Antonijev rezervat (Santa Cruz na Tenerifih).
Nekaj jih bo gotovo ostalo v pripravi, kajti tudi če bi napisali celotno knjigo o tej temi, bi še vedno obstajale različice za drugi zvezek. Zdaj imamo torej še en razlog več, da nadaljujemo z raziskovanjem. od hiše do hiše.
Kanarski paprikaš je nekaj drugega