Vampi in kroketi iz tradicije Echaurren
V idiličnem mestu Rioja Ezcaray je očarljivo Gastronomski hotel Echaurren kjer lahko poleg razvajanja in opazovanja ur, ki tečejo v eni od zelo udobnih postelj, uživamo v iskrena kuhinja, polna zgodovine iz roke Frančišek Paniego.
Restavracija Tradicija Je del hotelskega kompleksa Echaurren in je poklon delu Franciskove matere: Marisa Sanchez (Državna nagrada za glavnega kuharja leta 1987 in medalja za delovne zasluge leta 2008) in toliko žensk, ki so neumorno kuhale na tisoče receptov in osrečile stranke in družinske člane.
Predstavlja okus doma, ki ga z preproste sestavine in ta enostavnost rokovanja s posodami daje popolno piko na i vsaki jedi, ki pride iz štedilnika.
Marisa Sanchez in Francis Paniego
Marisa je sestavila dobro knjigo receptov, ki trenutno sestavlja Kartica s tradicijo , dediščina, ki se z vsako žlico dotakne spomina in srca. Temu se pridružujejo nekaj jedi, ki so prišle iz Portala (dve Michelinovi zvezdici), tiste, ki so se rodile kot avantgarde, a so se skozi čas uspele utrditi kot klasike hiše.
Dva popoldne pride in klasična jedilnica Svoje mize napolni z ljudmi od tu in tam s skupnim ciljem v želodcu: preproste in okusne priprave, brez zapletov.
Zaradi tega znanci ne morejo (niti ne smejo) manjkati pri mizi. Marisini kroketi : šunka z bešamelom, obdelana na kroge in kroge, potrpežljivost in naklonjenost, ki ji dajejo zelo kremasto konsistenco in poln okus.
Svež sezonski fižol iz Echaurren Tradition
The jedi na žlico ne zaostajajo veliko in svež beli fižol na način Riojana s praženim paradižnikom navdušijo ljubitelje enolončnic z do popolnosti kuhano zelenjavo.
The odojki jagnjetine Imajo tisti neprimerljiv okus na žaru in mehkobo, ki jo je vredno omeniti. In žal! kako so nam všeč enolončnice tukaj: the žulji z nosom (ki so tudi za poletje) oz sesne jagnječje krače po Riojan Silijo te, da mažeš kruh, ne da bi se ustavil.
Skuta iz ovčjega mleka z medom iz rese iz Ezcaraya in orehi v tradiciji Echaurren
Sladki del je domač in naš propad je v obliki Ovčja skuta z vresovim medom iz Ezcaraya in orehi.
Ta poklon ženski kulinariki in še posebej Marisi Sánchez, ki jo lahko uživamo v restavraciji Echaurren Tradición, bo letos bolj prisoten kot kdaj koli prej na ** Gastronomskem festivalu Mama **, organiziranem v Ezcarayu. od 23. do 25. avgusta in obeta se, da bo prva od mnogih, ker je navsezadnje to vrsta kuhinje, ki traja skozi čas : recepti naših mam.
Kroketi s šunko (recept Marise Sánchez) pri Echaurren Tradition
Naslov: Calle Padre Jose Garcia, 19, 26280 Ezcaray, La Rioja Glej zemljevid
Telefon: 941 35 40 47
Pol cene: 40-50 € na osebo