Madrid v svojih templjih v Torreznu
Poleg polenovke, polžev ali bravas so torezni še ena najbolj reprezentativnih jedi prestolnice. Obstaja veliko krajev, ki tekmujejo za najboljše torreznose v mestu, vendar so to naše bistvene.
LOPAČAR _(Doktor Castelo, 19) _
Brata Francisco in Javier Aparicio vesta veliko o torreznosu. In odkar so odprli svojo prvo malo gostilno v Serranu, Cachivache Taberna, je vse uspešno. In eden od njih je prišel iz roke torrezna, nekaj, kar počnejo leta in so imeli drznost za ponovno odkrivanje in obnavljanje z dozo vznemirljive ustvarjalnosti.
Tukaj ga na novo izumijo z dozo vznemirljive ustvarjalnosti
Konec leta 2015 so zagnali svoj projekt La Raquetista v enem od predelov Madrida, ki se najbolj pojavljajo na gastronomski ravni, in njihov torrezno ni mogel manjkati. Torrezno bratov Aparicio Temelji na tradicionalnem torreznu iz Sorije, ki mu ne manjka marinade iz paprike in katerega proces kuhanja je dolg in pri nizki temperaturi. Razlika z bratom iz Cachivacheja je v tem, da ob tej priložnosti ločijo kožo, vendar Rezultat je eksplozija okusa in teksture v ustih, ki je preprosto neverjetna.
GALAJI _(plošče z gumbi, 5) _
Vstop v Los Galayos je selitev skoraj v Madrid na začetku stoletja, mesto, ki ga je prizadela nova umetniška in kulturna avantgarda, zaradi katere so se številni misleci in umetniki zbrali ob vinu in torreznu. In ne za manj, ker je ta gastronomski dedek že Stara je 124 let in panj opazovalcev in gurmanov se ne popušča. Morda je eden od razlogov (poleg enolončnice) njen priznani torrezno, ki ga lahko uživate z Riojo v baru in na terasi, ne da bi morali vstopiti v restavracijo.
Los Galayos torreznos skoraj ne pustijo maščobe na krožniku, v katerem so postreženi. Ni čarovnija, je, da jih po cvrenju stisnemo, da odstranimo najbolj neprijetno maščobo. Seveda je treba iti s časom, saj je iskanje mesta zelo zapleteno.
RESTAVRACIJA PONZANO _(Ponzano, 12) _
Najdemo ga na vseh poteh najboljšega torrezna v Madridu in z dobrim razlogom. Fetiš restavracija na Calle Ponzano, ki se ostro upira vzponu toliko minljivih restavracij v soseščini, nas pogosti s prvovrstnimi torrezni. Kaj če, ko rečem podarim, mislim dobesedno podarim, saj ni zapleteno, da ti poleg piva postrežejo brezplačen krožnik torreznosa kot tapa (temu se reče skrb za stranke, božja raven) .
v tvojem primeru kos slanine pred kuhanjem narežejo, ki daje torreznu popolnoma drugačno teksturo. Skrivnost njegovega čudovitega okusa je morda v tem Ta torrezno je ocvrt v lastni slanini, ki preprečuje, da bi v notranjosti izgubil svojo esenco in sočnost. Izjemno
VRTNA HIŠA _(Gorilniki, 3) _
Govoriti o Casa Revuelta je nedvomno omeniti eno od jedi, ki najbolj in najbolje opredeljuje gastronomsko dediščino Madrida: ocvrta trska . Ogromne čakalne vrste, ki se oblikujejo pred vrati sosednjega tradicionalnega bara na trgu Plaza Mayor, so resnično epske.
Toda njegove lačne stranke ne iščejo le trske. Torreznosi Casa Revuelta že leta 'burijo' Madridčane zaradi nepopisnega okusa, zaradi česar ima ta bistveno prednost pred svojim večnim tekmecem Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, manjša kot v prejšnjih primerih, Izstopa po ekstra hrustljavi skorjici in surovini. Seveda ne pričakujte, da boste jedli udobno, saj se praviloma nikoli ne prilega žebljiček.
KONOBA ROSA _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Včasih morate zapustiti središče in se sprehoditi po obrobju, da najdete prave bisere gastronomije ; in enega od njih sem našel v Alcorcónu. Čeprav nas ime lahko pripelje do tipične andaluzijske taverne, je resničnost taka naleteli smo na bar, ki bi lahko bil eden tistih v življenju vendar z asom v rokavu, ki ga le redki lahko oklevajo: Trenutno kuhajo čisto vse.
Enako se zgodi z njegovim spektakularnim torrezno de Soria, ki ga, če ga želite, morate malo počakati, ker vam ga v trenutku naredijo. Rezultat je preprosto neprekosljiv , s popolno pečenim mesom in stransko skorjo. Odprta je šele nekaj mesecev in je že predmet romanja ljubiteljev torrezne Sorije. Mora obstajati razlog.
PIVOVARNA ALONSO _(Gabriel Lobo, 18) _
Kljub dejstvu, da je odprt že od leta 1956 in ima nekaj najboljših madridskih vampov v vsej prestolnici (bistveno je, da se enkrat za vselej prizna), Ta pivovarna nosi visoko zastavo torreznos in dobro točenega piva iz soseske Prosperidad. In skrajni čas je, da dragulji kuhinj sosedskih lokalov pridejo na dan, še posebej, ko vam sprejem z -dobesedno- goro celih torreznov.
Oče očetov torreznosa v prestolnici
Torrezno, na svoji hrustljavi in sočni točki, izgleda skoraj kot ciganski zavitek iz slanine, razrezan na enake dele in ob hladnem pivu. Obvestilo za navtike: bolje deliti.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Ta tempelj Torreznos smo pustili nekoliko ob strani zaradi njegove zastarelosti in občasno slabega odnosa do javnosti. Ampak oče očetov prestolnice Torreznos, Režija bratov Blázquez je leta 2016 doživela izjemno preobrazbo, ki je spremenila celo razpoloženje natakarjev.
Njihov moto »od pujsa do sprehoda« je vzet kot uvodno pismo, do te mere, da te sedaj na vratih restavracije pričaka ogromen bel prašič, tako nasmejan, da bi povabil še tako zagrizenega vegana. sedi. Da, resnično, recept za njegov torreznos ostaja zvest svojim načelom, z iberskim svinjskim trebuhom iz Avile, ocvrtim na srednji temperaturi. Od leta 1956 nič več in nič manj.