El Calamar Bravo, obvezen postanek v Zaragozi
Prvič, ko sem stopil Pogumni lignji Sploh pokukati nisem mogel čez šank. Ta prva ustanova je bila več kot samo mesto hodnik s šankom na levi in mizami v obliki pol soda na desni, kjer niti zatič se ne prilega.
Moji starši so me med jedjo posedli na mizo sendvič z lignji (Naročila sem jih na krožnik, saj je bila zadevna dobrota skoraj večja od moje glave).
Vedno me je zabavalo, da so natakarji od časa do časa vpili "Naj živi Lignji!" Joaquín Navarro, trenutni lastnik, mi je pred nekaj dnevi povedal, da Dolga leta sem se motil.
Zunaj je bil redek dan, da vrsta 'za s seboj' (tisti s seboj ali mleko) ni segla do konca ulice. Moneva, v Zaragozi, mestu, kjer se je rodil El Calamar Bravo pred več kot petdesetimi leti.
Trenutna lokacija na ulici Cinco de Marzo
Leta 2009 se je preselil na ulico peti marec, kamor domačini in obiskovalci še naprej versko romajo, da bi okusili tisto, za kar mnogi menijo, da je najboljši sendvič z lignji na svetu (in pazite, da ne nasprotujete roki).
POL STOLETJA ZGODOVINE
Joaquin Navarro Bern je del tretje generacije družine, ki je odprla skromen lokal s sendvičem s kalamari kot glavno jedjo.
»Moj dedek Ramón Berna je leta ustanovil bar 1967, nato sem leta 1969 prešel k staršem. Vse, kar vem (o gostoljubju in življenju), sem se naučil od njih,« mi pove Joaquín.
Sedanji lastnik El Calamar Bravo je študiral za učitelja in začel delati v lokalu pridobiti nekaj denarja ob nasprotovanju.
Kot ste morda uganili, je Joaquín ostal v El Calamarju, kjer je na čelu od leta 2003. »Moj oče me je naučil, da pomembno je zagotoviti kakovosten izdelek po ugodni ceni in zelo dobro ravnati s stranko,« pojasnjuje Joaquín.
Pivo poleg kalamarov, ne zamudite ga
Do selitve ni prišlo po lastni odločitvi, temveč zato, ker je mestni svet Zaragoze stavbo, v kateri se nahaja, razglasil za propadajočo (minuta molka za vse tiste noči, ko je Pilares jedel lignje, sedeč na tleh ulice Juan Moneva).
Novo mesto je veliko večje in ima visoke mize in stole, čeprav se mnoge druge stranke še vedno odločijo, da jih naročijo.
Bar je še vedno na levi in zadnjič sem bil Preštel sem devet natakarjev, plus Joaquín – kje bi bil kapitan, če ne s svojo posadko?–
Naj živi Squid!
SENDVIČ
Če vprašate mojega očeta (bruscu, ki mu zaupam bolj kot Michelinovemu vodniku), kaj si misli o sendviču z lignji v El Calamar Bravu, bosta dve besedi zadostovali, da ga opredelita: "BLAGOSLOVLJENA SLAVA".
A poglobimo se malo globlje v zadevo. Prvič, kruh. Ne pričakujte tipične bagete, tukaj je kruh nežno in močno in mnogi od tistih, ki se jim je zdelo nenormalno, da bi lignje dali v drobtine, so si po prehodu skozi El Calamar Bravo premislili.
Lignje, z ravno pravšnjo mero jajčno-mokaste mase, obložimo z (drum roll) spektakularna, znana in (žal) skrivna salsa brava.
Obvezen romarski tempelj
SALSA, NAJBOLJE VAROVANA SKRIVNOST
Majoneza, malo česna, ščepec začimb... Stoletja sem poskušal najti točne sestavine te poslastice, pri čemer sem se – kot pravijo v moji deželi – pri poskusu »izgubil«.
»Salsa je stvaritev mojih staršev in mi boste oprostili, ampak Recepta ti ne smem izdati, to je hišna skrivnost,« mi pove Joaquín.
Ta ista omaka je tista, ki spremlja pikanten krompir, še ena bistvena stvar El Calamar Brava. V njegovem meniju najdemo tudi školjke, kisle kumarice, krompirjevo omleto, rusko solato, inčune, inčune in druge okusne tapase.
Zaragoza nima plaže, ima pa najboljši sendvič z lignji na svetu
ŽIVEL LIGNJEV!
Kar se tiče vzklika "Naj živi El Calamar!" ki sem jih kot otrok slišal tolikokrat, "Pravzaprav pravijo" Hladni lignji! da rečem kuhinji, naj ocvre še več lignjev,« pojasnjuje Joaquín (leta in leta mojega življenja, ki živim v nevednosti).
Liki, kot je filmski režiser Miguel Angel Lamata paraolimpijskega plavalca Theresa Perales ali nogometaš Andrew Herrera V El Calamar Bravu se niso mogli upreti poskusu sendviča z lignji.
Mimogrede, kot dobro jutro, ne bom dal roke, da bi zvijal: Naj živi Lignji!
Patatas bravas in bravo lignji: skrivnost je v omaki
Naslov: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Oglejte si zemljevid
Telefon: 976 79 42 64
Urnik: Od ponedeljka do nedelje od 11.00 do 14.45 in od 18.00 do 23.15.