veliko več kot riž
Ime „paella“ izhaja iz rimske besede patella (čeprav je imela rimska posoda drugačno uporabo) in se razširi na riževo enolončnico, ki je pripravljena v njej. Ne pretvarjam se, da sem purist, niti da postavljam stol. Gotovo je na desetine dobrih pael, ki sem jih pogrešal. Poleg tega sem prepričan, da tisti dobri, dobri, so pripravljeni doma . To so preprosto tisti, ki so v mojih ustih pustili najboljši okus… In vsak, ki izbere svojega!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Suh riž, pripravljen v paelli na poganjkih vinske trte v velikem domu. Zelo tanka plast riževih zrn. Sestavine vržejo se v juho, brez cvrtja , in kuhana na močnem ognju s skrivno mešanico dišečih zelišč.
**2) Restavracija Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
Skromna, a očarljiva podeželska restavracija, ki kuha v skladu z ortodoksnostjo. Knjiga o valencijski paeli : s piščancem in zajcem, ki ji je dodana sezonska zelenjava, bob, artičoke, fižol ... in običajen žafran.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez pripravlja čudovite jedi iz suhega riža v paelli. Skoraj vedno uporablja morske proizvode, ki jih nekaj minut dušimo z rižem in salmorreta – ñoras omaka- ki ne sme manjkati v riževih jedeh Alicante. Med vsemi ostajam z njim "v bend", ki ohrani ves okus morja, brez spotikanja. Spremljajo jih najboljši alioli na svetu.
Kremni riž s kozicami in alioli iz žafrana
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
To je referenca na tem območju, glede količine riža, ki ga pripravijo, in dobre točke, ki jim jo daje. Mešajte brez predsodkov izdelki za morje in vrt . Med mojimi najljubšimi je paella iz sipe z grahom in artičokami.
**5) Restavracija Paco Gandía (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Suh riž v paelli z zajcem in polži . Zelo tanka plast zelo ohlapnega zrna, ki se kuha z virulenco, zato potrebuje veliko količino tekočine. Značilno za notranjost Alicanteja je pripravljeno v podstavkih na živahnem ognju poganjkov vinske trte, kar mu daje prav posebno aromo.
na živem ognju
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Riževe jedi, od katerih so nekatere nenavadne zaradi izdelkov, ki jih vsebujejo, ki so pripravljene z **močnimi osnovami (ribe, zelenjava, meso)** po dvostopenjski tehniki kuhanja, ki jo je razvil Quique Dacosta. Niso ocvrti in vključujejo salmorreto (pasta de ñoras) in žafran.
Prefinjenost v vsakem riževem zrnu
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz banda, pripravljena z Kuhinjska juha in bela riba Denia style . Začinjena je s salmorreto (ñoras omako) in okrašena z mladimi lignji in školjkami.
**8)Apicij (Eol, 7. Valencia) **
V tej restavraciji s sodobno kuhinjo, Henry Medina pripravite nekaj riževih jedi, ki so vredne. Je redkost modri jastog (mediteransko in divje) . Zelo tanka plast ohlapnega riža z globokim okusom morskih sadežev. Poslastica.
morje v ustih
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román pripravlja riževe jedi v slogu Alicante neoprijemljive ponve za paello -revolucija- kuhana v okusni jušni bazi, začinjena s čudovitim žafranom. Moja najljubša je zelenjava. Rahla zrna, tanka plast in veliko okusa.
Ponve proti prijemanju
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
Izjemni, ker so heterodoksni in konceptualni, To so jedi iz suhega riža, ki jih najboljši kuhar v valencijski skupnosti postreže kot del degustacijskega menija. Postavil sem ga na dno seznama, vendar si zasluži, da ga vodi. Zelo dodelana tehnika, izjemni izdelki in veliko znanja.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Najboljše ruske solate v Španiji
- Najboljši kroketi v Španiji
- Najboljše krompirjeve tortilje v Španiji
- Najboljši krompir bravas v Španiji
- Najboljši krompirjev čips v Španiji
- Vsi članki Julie Pérez
Quiquejevi užitki