"Thyssen na krožniku"
Ni prvič, da je Narodni muzej Thyssen-Bornemisza spogledujejo se z gastronomijo. Pravzaprav že dolgo ponuja gastronomsko popotovanje skozi nekatera dela v stalni zbirki in je pred kratkim razvila ** linijo Delicathyssen ** v trgovini umetniške galerije.
Z ** Thyssen na plošči ** knjiga receptov, konfigurirana za 25 jedi zamislili številni drugi priznani španski kuharski mojstri, gre muzej še korak dlje in nas vabi potovati skozi okus, razumljen kot pomen in estetika.
Izbrani kuharski mojstri so si ogledali sobe Thyssena iskanje navdiha v muzejski sliki. Vsak si je izbral svoje delo in pripravil recept.
Kreacija Roberta Martineza Foronde
»Nekateri so se odločili milimetrske in dobesedne reprodukcije, druge s svobodnimi in poetičnimi interpretacijami. Kot bi si znova ogledali razstavo na drugačen način, kot da bi nekako odkrivali, kakšen okus imajo slike,« pravi Guillermo Solana, umetniški vodja.
Izpostavljamo deset skladb, ki so najbolj pritegnile našo pozornost.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche - Sanje, ki jih povzroči let čebele okoli granatnega jabolka trenutek pred prebujanjem, 1944
"Želel sem, da je nekaj lahko razumljivega in preprostega, saj je Dalí veliko bolj nadrealist," navaja avtor. Tako se je Martínez Foronda pri kreaciji, ki ponazarja naslovnico knjige, odločil za predstavljajo lik Gala skozi ribo v naravnem stanju, slečeno kožo, surovo.
Zunaj je ovit z nekaj rezin sladkega krompirja, ki simulirajo tigrovo kožo. Oranžna barva, ki prevladuje na sliki, se na plošči kaže skozi škorpijon, ki ga spremlja nekaj sladke medene note črnega česna, kot če bi bile čebele, in a kisle, citronske, sladke, sveže in pikantne omake, iz granatnega jabolka in rdečega sadja (tigrovo mleko).
ANDONI LUIS ADURIZ - LUCIO FONTANA
Decadentia: pena iz dimljene jegulje in rože z vilicami za sladkor - Benetke so bile vse zlate, 1961
Lucio Fontana je tako
Medtem ko je v delu Lucia Fontane kritika družbe narejena skozi teksture materialov, v Mugaritzu se pokloni človeški usodi, izvedba analogije med beneško dekadenco 17. in 18. stoletja ter sedanjo gastronomijo, z uporabo vilic za sladkor in rož.
Morda vsi ne veste, da v beneških palačah, jedilni pribor je bil izdelan iz sladkorja, elementa, ki je bil redkejši, če je le mogoče, od zlata. Pogosto so ga po prvi uporabi vrgli v kanal.
Danes v gastronomiji cvetje doživlja podobno situacijo, "Od uporabe s prefinjenostjo in občutkom do prodaje v velikih količinah in uporabe kot zgolj okras".
JUAN MARI IN ELENA ARZAK - PIET MONDRIAN
Oyster Mondrian - Barvna kompozicija, 1931
»Ostriga 'Mondrian' Juana Marija in Elene y Arzak je primer očitne heterodoksije, saj v njej zelena barva igra veliko vlogo, ki jo je slikar strogo prepovedal« Komentarji Guillerma Solane.
Kuharja pa dodajata: »Ta sezonska jed za brezčasnega umetnika ima naklon rahlo transgresivnemu delu Mondriana«. Če slikar omeji barvo na prostore, ki jih sam razmejuje s črnimi črtami, so Arzakovi dosegli, da vizualni vidik presega meje in mreže ter da barva preplavlja svoje meje.
Njegovo ustvarjanje je primer očitne heterodoksije
V njegovi sestavi najdemo barvit, trpek mrežast biskvit V nasprotju z in kot dopolnitev ostriga, siva, bela in želatinasta.
MARTIN BERASATEGUI - JACOB PHILIPP HACKERT
Mlečni jagnječji kotlet s parmezanom, pinjencem, krofom in šparglji - Pokrajina s palačo Caserta in Vezuvom, 1793
»Takoj ko sem zagledal sliko Jacoba Philippa Hackerta, sem se počutil potopljenega v gore Baskije s pašo ovc, okusom naše jagnjetine ... Od tod tudi izbira te jedi. To je poklon tem goram, njihovim pastirjem in okusom minulih let,” poudarja deset Michelinovih zvezdic.
Če si drznete z izvedbo recepta, kuhar priporoča, da ga najbolje okusite vzamemo kos jagnjetine s sokom, malo parmezanove sirotke in košček citrusov špargljev. Izkoristiti!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
Redke rože - Quappi v rožnatem puloverju, 1932-1934
Platno Maxa Beckmanna je bilo izvedeno v dveh fazah. V prvem _(Frankfurt, 1932) _, žena in model slikarja se je pojavila s širokim in sijočim nasmehom. Toda dve leti pozneje, leta 1934, med skrivnim bivanjem para v Berlinu, Quappi se pojavi z veliko bolj šibkim in dvomljivim nasmehom, plod razpoloženja in čustvenega stanja, ki ga je živel.
Quique Dacosta se poglablja v pomembnost sentimentalnega in čustvenega stanja
A) Da, poglabljanje v pomen sentimentalnega in čustvenega stanja v teh dveh letih ključnega pomena pri razvoju dela je Quique Dacosta ustvaril "krožnik mastnih, prazničnih, nežnih in krhkih okusov, kjer kisline in grenčine iz listov navdihujoče nasprotujejo sladkosti Quappijevega krhkega nasmeha. Grižljaji, ki se razvijejo od sladkega soka do kislosti mangovega kisa in grenkobe stebel.”
DIEGO GUERRERO - MIHAIL LARIONOV
Stari kruh Koji - Pek, 1909
»Če pustimo ob strani debato o tem, ali kuharji delajo umetnost ali ne, gotovo pa je, da smo obrtniki in da vzbujamo čustva,” navajata dve Michelinovi zvezdici, ki sta ustvarila nekaj – le na prvi pogled – zelo preprostega: 'kruh za peko'.
Tradicija in avantgarda gresta v Larionovem slikarstvu z roko v roki, saj avtor na nenavaden način prikaže pekovsko delo do takrat, ki vključuje popačene oblike in svetle barve.
Na enak način, Diego Guerrero uporablja starodavno tehniko, kot je tehnika kodžija, vendar uporabljena za druge ogljikove hidrate, namesto tradicionalnega riža, stara štruca lanenih semen.
Guerrero posnema Larionova, vendar v kuhinji
ASCASO PECIVO - JUAN OF FLANDES
Krona Katarine Aragonske - portret infante. Katarina Aragonska (?), okoli 1496
»Spokojnost in moč, ki ju prenaša Catalina de Aragón, hči katoliških monarhov, sta na nas vplivali od prvega trenutka. A) Da, pomislili smo na sladico, ki bi jo lahko okusili takrat« , pojasnjujejo iz te slaščičarne na ulici Zurbano v Madridu.
Kristalizirane naravne vrtnice, kot poklon tisti, ki jo Catalina nosi med prsti, so eden od velikih protagonistov te sladice, ki je sestavljena iz košček marcipana z rožno vodo, v kombinaciji z drugimi okusi zelo cenjen med gostinci tistega časa: žafran v rumenjaku in ingver s hruškovo sadno pasto. La Corona je mogoče kupiti pri DelicaThyssen in na sedežu delavnice v Madridu.
TOÑO PEREZ - DOMENICO GHIRLANDAIO
Juha iz opuncij, rdečega sadja in kokosovega sladoleda - portret Giovanne degli Albizzi Tornabuoni, 1489-1490
»To je eno mojih najljubših del renesanse. Name prenaša umirjenost, vedrino in nežnost,« pojasnjuje kuharski mojster Atria z dvema Michelinovima zvezdicama, ki se je odločil za izvedbo kromatski paralelizem med sliko in receptom.
Juha je enake zlate barve kot ogrinjalo modela, rdeče sadje ki jo spremljajo, se ujemajo v tonih obleke, bledica obraza in vratu protagonistke pa je lahko predstavljena v kokosov sladoled.
"Pomislili smo na sladico, ki bi jo lahko okusili takrat"
PACO TORREBLANCA - WASSILY KANDINSKY
Yuzu meringue tart - blagi okus n. 85, 1923
Očitno je, da je Torreblanca torta zelo Kandiskian. Po besedah slaščičarskega mojstra je "sladica arom in barv nežnih in tveganih okusov, na osnovi ekstra deviške oljne gobe".
The yuzu krema prinaša rahločutnost in provokacijo ter Švicarska meringue z yuzujem in flamirano , nekaj dotikov toasta. Okras je sestavljen iz različne oblike čokolad, z naravnimi okusi, kot so malina, yuzu, pasijonka...
Skratka paleta arome in barve, ki nas popeljejo neposredno v umetnost ruskega slikarja.
LUCIA FREITAS - GEORGIA O'KEEFFE
bela lilija n. 7- Bela lilija, št. 7, 1957
»Z Georgio si delim to ljubezen do narave in intenzivne obravnave barv. Ta barvna lestvica je osnova moje kuhinje, v kateri poteze okusov se prepletajo z različnimi niansami in teksturami, aromami svežih zelišč in cvetja” , pojasnjuje galicijska kuharica, avtorica gastronomske različice Bele lilije št. 7: Kozja in figova skuta s figovo kremo, medenim gelom, sladoledom iz kozjega mleka in medu, sladko-kislim cvetom ruševja, suhim cvetnim prahom in medeno karamelo.
Z namenom, da v svojo recepturo zajame arome narave, Lucía je poustvarila vonj po figovih drevesih in rožah, dodamo živalski prispevek kozjega mleka ter prefinjen in aromatičen odtenek kostanjevega medu kot vezni člen in jed spremenimo v sladek pripravek.
Ujemite arome narave v svoj recept