V 18. stoletju so francoski plemiči uporabljali kuhinjo kot način, kako ubiti svoj dolgčas. Ni jim bilo treba več v vojno, niso imeli več toliko obveznosti. Na banketih in smrtnih grehih so se pojavljali z napudranimi obrazi in belimi lasuljami. The dobri kuharji bili so kot še ena medalja na prsih vojvod in grofov. In medtem so ljudje stradali s ceno pšenice do strehe.
Nadalje, ko že govorimo o oblakih, po mnenju takratne Cerkve jih je bilo nebeška lestvica hrane, da je plemstvo še naprej verjelo.
»Bolj zračno, bolj božansko: golob je popoln, krava, ki je bližje tlom, je manj dobra. Menijo, da je krompir, čeprav zelo hranljiv, potreboval 100 let, da se je uveljavil v Franciji produkt hudiča in prenašalci bolezni, kot je gobavost", pojasnjuje režiser in scenarist Eric Besnard, ki je na podlagi vseh teh podatkov in zgodovinskih običajev zapisal Slastno (Izdaja v kinu 5. januarja).
Okusno bi lahko bila zgodba ustanovitev prve restavracije na svetu. Nekaj takega se je zgodilo, le da se je zgodilo v Parizu, ne na deželi. In bila je seštevek idej različnih ustvarjalcev, različnih kuharjev na različnih mestih. Enemu od njih ni prišlo na misel, da bi ponudil že postrežene jedi, napisan in zaključen jedilnik, pogrinjki in rože na mizo.
Podeželska kuhinja prve restavracije na svetu.
»Pravzaprav je njegovo rojstvo trajalo več kot 15 let in prva restavracija, ki se je rodila, je to storila leta 1782,« pojasnjuje Besnard, ki je to temo napadel, ker je hotel posneti film o francoski identiteti. In kaj je bolj francoskega kot kuhanje in dobra hrana?
»Delno gre zahvala Turgotu, finančnemu ministru Ludvika XVI.; je zaslužna za videz lokala, zahvaljujoč odprava cehov in liberalizacija trgovine, ki je bil lansiran, da bi znižal cene in poskusil zaustaviti gospodarsko krizo, ki je pestila državo. Od leta 1776 lahko trgovci, ki so se prej omejili na prodajo enega samega izdelka, prodajajo več hkrati.
Po drugi strani pa je beg plemstva, ki je videl nevarnost revolucije, pustil za seboj številne kuharje. Nekatere je doletela enaka usoda kot njihove gospodarje (giljotina), drugi so se izselili, tretji pa so ostali v francoskih mestih in krajih, da bi še naprej delali, kar so znali, a svoje jedi stregli vsakomur, ki bi jih hotel jesti. Cene in porcije prilagojene vsakemu želodcu.
HRANJENJE, UMETNOST ZA VSE
Slastno se začne v kuhinji podeželske palače v Cantalu, Manceron (Grégory Gadebois) je kuhar Vojvoda Chamfortski (Benjamin Lavernhe). Skuha pa lahko le tisto, kar naroči vojvoda, ki se ima za gurmana.
Mancerón zavpije: "Delo, energija in maslo." In jezi se zaradi uporabe orientalskih začimb, ki spominjajo na srednjeveške recepte, kot je cimet.
"Naredite okus v živo, ne izmišljujte si", izdavi. A tisti dan si je privoščil novost, predjed, listnato pecivo s krompirjem in tartufi. Prvi grižljaj, ki krsti "okusno" v čast, kako dobro je.
Predstavitev požrešnosti.
Svetost. Drznil si je izumljati in inovirati, za povrh pa je uporabil krompir in tartufe, hudičevo hrano, pridelano pod zemljo. Toda njegov ustvarjalni ponos mu prepreči, da bi prosil odpuščanja in se skupaj s sinom, ljubiteljem prihajajoče revolucije in razsvetljenih misli, vrne v očetov pekarski mlin. "Dobro hranjeno človeštvo je človeštvo, ki bolje razmišlja", On reče.
S prihodom Louise (Isabelle Carre) vse začne prevzemati podjetniški duh in svojo pekarno in gostilno spremenijo v restavracijo, lokal kje popraviti ali obnoviti utrujene želodce (to je delček etimologije restavracije), ampak tudi ustvarite zabavo in užitek.
To je bila glavna razlika v primerjavi s gostilnami in gostilnami, ki so bile stoletja poseljene po evropskih cestah. z restavracijo Razblinili so mit, da so samo plemiči znali jesti.
Pri izumljanju in izvajanju banketov, ki se pojavljajo na platnu, se je Besnard zanašal na izkušnje in strokovno znanje dveh slavnih francoskih kuharjev, Thierry Carrier in Jean-Chales Karmann. So ustvarjalci okusen recept ki jih delimo tukaj:
Sestavine za 20 "okusnih":
Za valentinovo testo:
- 300 g moke
- 35 g krompirjevega škroba
- 250 g masla
- 5 g soli
- 15g sladkorja
- 7 cl polnomastnega mleka
- 2 rumenjaka
Za nadev:
- 600 g krompirja
- 50 g svežega tartufa. Lahko pa jih nadomestite z gobami
- 120 g račjega masla
- 90 g naribanega kantalskega sira
- Fina sol, sveže mlet poper
Manceron z okusnim na pladnju.
Izdelava:
Priprava valentinovega testa:
- To naredite tako, da v skledi zmešajte moko s krompirjevim škrobom, soljo in sladkorjem.
- S konicami prstov vmešamo zmehčano maslo.
- Na koncu dodamo mleko in rumenjake ter mešamo toliko časa, da dobimo gladko in homogeno pasto. Rezervirajte na hladnem.
- Dodajte sol in sladkor. S konicami prstov vmešajte zmehčano maslo.
- Na koncu dodamo mleko in rumenjake, gnetemo dokler ne dobimo gladkega in homogenega testa.
- Rezervirajte na hladnem.
Priprava "okusnega" nadeva:
- Krompir olupimo in narežemo na kolesca, nato pa ga narežemo na pravilne pol centimetra debele rezine.
- V veliki ponvi segrejemo račjo mast, na kateri zlato rjavo prepražimo rezine krompirja.
- Začinimo s soljo in poprom.
- Odcedimo na papirnatih brisačah. Ohranjanje toplega.
- Istočasno tartufe narežemo na tanke rezine.
- Za sestavljanje z valentinovim testom obložite modelčke, ki ste jih predhodno z valjarjem razporedili na pomokano delovno površino.
- Nanj položimo rezino krompirja, ščepec naribanega sira, rezino tartufa in ponovimo postopek do vrha modela.
- Pokrijemo s tanko plastjo listnatega testa in okrasimo z majhnimi koščki listnatega testa v obliki polmeseca, ki ga bomo narezali z rezalnikom za testo.
- Pečico segrejemo na 180°C in pečemo 35 minut.
- Odstranite iz pečice in jejte vroče.