Takšen je okus Galicije
Obstaja veliko načinov za pozna kuhinjo destinacije: poiščite vodnika in navdušite se nad njegovimi priporočili, vprašaj domačine, ko sva že tam , spremljajte, kaj pravijo družbeni mediji ...
Enako zanimivo je, da jih pustimo pri miru strokovnjaki, tisti, ki vsak dan kuhajo na terenu, tisti, ki poznajo proizvajalce, letne čase in trge, ki nas vodijo.
In točno to počnemo na tej turneji: vprašajte 13 galicijskih kuharjev, katera so njihova glavna mesta , tiste, ki se gredo sprostit, uživat prost dan in kamor vedo, da bodo našli pošteno kuhinjo , res tistih, ki upravičujejo premik.
Bistveno? D'Berto, v O Groveu
Nekatere so nam priporočili restavracije ki so v vseh vodnikih, ampak tudi restavracije, pulperías in sendviči , zato imamo majhen izbor, kot nalašč za vse priložnosti in za vse okuse, veliko najboljšega Galicijska kuhinja lahko ponudi.
PRILJUBLJENI
Čeprav bomo kasneje videli želje vsakega od vprašanih, obstaja cela vrsta krajev, ki jih priporoča več kot eden ki nam omogočajo, da vidimo, katera so prva mesta na lestvici izborov galicijskih kuharjev.
In če je nekaj jasno, je to Ali Grove (Pontevedra) To je eden izmed krajev, ki ga ima vsak ljubitelj gastronomija v zvezku osnovnih stvari moraš podčrtati z rdečo. Dve mesti, ki ju najbolj priporočamo, sta v tem kraj Ría de Arousa :
D'Berto:
"Zame je Berto merilo za Galicijo." Tako neumno se začne Daniel Lopez , kuhar in lastnik Angleški način da nam poveste o eni od dveh restavracij, ki sta prejeli največ glasov.
»V Galiciji temeljimo na izdelku in zato je Berto številka ena. Ni kaj več za povedati. Ko pride nekdo od zunaj, bi ga morali poslati v to prvo restavracijo ”.
Culler de Pau: skrbno pripravljene jedi
"D'Berto, v smislu izdelka" , potrdi Pepe Solla. In še en sosed estuarija, Javier Olleros , iz restavracije Culler de Pau , dodaja: »Ne samo, da sva zelo dobra prijatelja, ampak obstaja tudi zelo posebna sokrivda. Poleg tega ima Berto **najboljši izdelek v Španiji** in od njega se veliko naučim«.
Culler de Pau:
Z D'Bertom je po preferencah kuharjev povezana prav restavracija, ki jo ima Olleros v povrnjen , na obrobju O Grove. "Če govorimo o bolj gastronomskem profilu, mora biti Javi tam" , zatrjuje Pepe Solla.
Ourense Miguel Gonzalez (Rustikalni hotel San Jaime avtor Miguel González) dodaja »za strast, za izdelek, za skrb in predanost da so sposobni posredovati stranki, je bistveno«.
Y Adrian Felipe , iz restavracije Drobtina (A Coruna) Zagotavlja, da do Cullerja de Paua čuti »občudovanje. Prenaša kakovost, poštenost, eleganco, Čustva so bila na površju ”.
Od tu so mnenja različna, zato jih je najbolje videti od intervjuvanca do intervjuvanca:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Meso na žaru? Brez dvoma Sansibarjeva
Alberto stavi predvsem na drugega restavracija O Grove, Sansibar , med katerimi izstopa njegov izjemen izdelek, Christianova roka z ogljem ter zdravljenje in dober okus Luise.
Drugo mesto, ki ga priporoča, je To Curve **(Portonovo) ** za odličen izdelek, za svoj tradicionalna kuhinja in pristno in za imeti ena najboljših vinskih kart v severni Španiji.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
natančno To Curve je še ena izmed Pepetovih najljubših: »Ker zelo dobro jeste in še bolje pijete. In težje je najti mesta, kjer lahko piješ na tej ravni, kot mesta, kjer lahko dobro ješ. Brez dvoma je eden najboljših barov, kar jih poznam”.
Solla nadaljuje s celo izbiro lokalov vseh slogov: "Če govorimo o gastronomiji, poleg Cullerja de Pauja bi rekel še Pepe Vieira. Če govorimo o enostavnejših spletnih mestih, Vinska klet Bagos (Pontevedra) Zelo dobro daje tudi pijačo. In če iščemo nekaj drugačnega, ** Taberna Meloxeira , v O Groveu, kuha zelo okusno.”**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier pomete domov, s čimer doda še več razlogov obiščite O Grove in uživajte v gastronomskem festivalu.
Že omenjenim D'Berto in gostilna Meloxeira , “privilegiran kotiček, kjer zelo dobro se kuha , zabavna in vedno željna izboljšav,« dodaja ime restavracije Beiramar , mestna morska restavracija med katerimi izstopa kakovost morskih sadežev in predvsem ** riževih jedi: »Santi, lastnik, je primer prijaznosti in profesionalnosti.** Je klasika O Grove, v kateri sem doma " .
In turneja se konča v O Muiño, restavracija v vasi San Vicente, v istem občinskem okraju, od katerega njen enolončnice hobotnice :
»Tiste kaldeirade s tako bogato skrivnostno alado. Ne morem ga prepričati, da mi izda skrivnost. Vsakič doda kakšno podrobnost, vendar je vedno nekaj shranjeno. Moraš iti« in privilegij jesti le streljaj od plaže.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Eden od odličnih tapasov galicijske kuhinje je za Danija ** Asador O Pazo , v Padrónu.**
Po njegovem mnenju gre za zelo popolno restavracijo, ki izdelek razvaja ter spoštuje in dobro pozna svet vina v katerem je poleg tega "Óscar ima roko in posebno občutljivost za to, kar počne."
»To verjamem delo, ki ga opravlja z žerjavico ne zaostaja veliko, če ga primerjamo z velikimi,« poudarja.
Noče navesti le nekaj imen in razširi svoj seznam bistvenih stvari: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) in O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge potrjuje, da je restavracija, ki jo najpogosteje obiskuje, ** Casa Marcelo (Santiago) **, čeprav pogosto obiskuje še dve drugi mesti v mestu, ki ju ne želi nehati poudarjati: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : »Veliko hodim k temu zadnjemu. Ob ponedeljkih vedno nekaj prigriznem.”.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Z aluzijami se držimo mnenj samooklicanega Taberneira de Abastosa 2.0. **Iago zajtrkuje v kavarni El Muelle** na Plaza de Galicija in številne nedelje se spodbuja k obisku Michael House , tradicionalna gostinska hiša, v soseski O Castiñeiriño , kjer po njegovih besedah služijo najboljši kos mesa v mestu po priljubljenih cenah.
Malo riža? V baru Pampin
Casa Marcelo je rezervirana za poklone: »Kuhanje v najčistejši obliki. Jaz sem oboževalec. Marcelo je za nas učitelj.”
Pot se nadaljuje skozi **A Estrada ( Pontevedra ), v Argentinosu **, zgodovinski kraj v mestu, kjer danes »strežejo najboljše mednarodne sendviče z najboljšimi galicijskimi izdelki: njihov sendvič z mesnimi kroglicami ali njihova vlečena svinjina sta velika poslastica ” .
Svoja priporočila zaključi z ** La Molinera (Lalín) **, ki po besedah kuharice ponuja “Najboljše galicijske enolončnice na svetu”.
Bea Sotelo
Bea Sotelo je imela **Michelinovo zvezdico v A Estación (Cambre)** in je bila kuharica leta v Španiji leta 2008. Zdaj, osredotočena na poučevanje, priporočam restavracijo ** River Sil (Carballo) **, kjer se odloči za svojega govedina ali goveji zrezki in med katerimi izstopa družinska obravnava.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía se odloči za okolico Compostele: »Zelo rad grem v O Balado de Marta in Roberto (Boqueixón). Ima zelo prijetno okolje in zdravljenje je vedno poznano. Imajo zelo dober izdelek in z njim ravnajo skrbno in spoštljivo.”
Okusna krompirjeva omleta iz Fogar do Santiso
Ne da bi zapustil regijo, se odloči za ** Fogar do Santiso (Teo) :** »Imajo svoj vrt, delajo samo sezonska zelenjava ki jih zbirajo sami, sami redijo živino in si služijo kruh. Delajo z zelo dobrim izdelkom v zelo prijetnem okolju.”
**Fernando Agrasar, kot Garzas (Malpica)**
Fernando je skupaj z ženo Marío na čelu Edina restavracija z Michelinovo zvezdico v A Costa da Morte. Ko mora ven, se odloči za dva urbana predloga:
“ Maruja Limona (Vigo) Všeč mi je zaradi svoje kuhinje, zaradi dobrega dela Rafe in Inés. In ker je, mimogrede, dober izgovor za obisk estuarija reke Vigo”. notri A Coruna izberite "Nado, Iván Dominguez, za zanimiv način razumevanja galicijske kuhinje".
**Miguel González, Rustic Hotel San Jaime Miguel González (Ourense) **
Poleg omembe Culler de Pau , Miguel zabeleži tudi ime pacifiška kava , restavraciji v mestu Ourense, za spoštovanje izdelka. "Fran Domínguez dela z visoko strokovnostjo in tehniko".
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián je še eden tistih, ki se razglašajo za brezpogojne Culler de Pau. A poleg tega predlaga obisk k Zaloge 2.0 . »za njegovo iskrenost, za njegovo tržno okolje in gostilna”
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Ker govorimo o Adriánu Felípezu in njegovi restavraciji Miga, bomo izpostavili Pablovo mnenje, ki ga je izbralo. “za svoje sezonske jedi, kot so artičoke, odlične, šparglji ali ribe”.
Pablo nadaljuje svojo pot Coruña v ** Culuca **, kamor gre za njegove vampe, njegovo solato in njegov ocvrt nos , in se konča pri ** Pulpeira de Melide **, še eni klasiki mesta, »ne samo zaradi hobotnice, ampak tudi ** zaradi njenih rib in tortilje ** «.
**Maria Varela, Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Turo zaključimo v **notranjosti Galicije**, vodi pa jo María Varela, kuharica, ki je znala obrniti podeželska hiša v majhni vasici Pidre skoraj na pol poti med mestoma Santiago de Compostela in Lugo , v referenčnem kraju za ljubitelje dobre galicijske kuhinje, ki prihajajo od tu in tam, kot je to pred leti storila igralka Gwyneth Paltrow.
María se odloči priporočiti kraje v svoji regiji in začne s **Parrillada Rúa (Melide) **: “Fantastično meso in ribe na žaru. To je bilo družinsko podjetje, ki sta ga do nedavnega vodila dva neumorna brata."
Hobotnica na žaru iz A Parada das Bestas
"Zdaj je v rokah enega od njegovih nekdanjih zaposlenih, za katerega smo videli, da raste v poslu. Moj poklon Pepeju, ki se je nedavno upokojil, in Manolu, ki je žal umrl," dodaja.
Vrne se v svoje mesto, da bi spregovorila o **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, katere stranka je že vse življenje: »od igranja namiznega nogometa od malega do večerja krompirjeva omleta in porcija raksa zdaj, kot odrasli. Hvala Montse za njeno potrpežljivost!«