Ta kuhinja nima veliko opraviti s tem, kar so vam povedali o galicijski kuhinji
Galicija v nekem smislu je kot otok. Biskajski zaliv na severu, Atlantik na vzhodu, portugalska meja na jugu in gore na vzhodu so vedno pomenili komunikacijska težava -ki se na srečo malo po malo rešuje- a so hkrati naredili številni kulturni elementi so ostali nespremenjeni.
Med njimi, gastronomija je zagotovo eden najboljših primerov. In če je tako po vsem ozemlju, je na tistih še toliko bolj vzhodne gore; v tisti steni z vrhovi nad 2000 metri, v kateri je bilo prehajanje iz ene doline v drugo še nedolgo nazaj prava avantura.
Klobase v Casa das Triegas
Iz tega razloga danes predlagamo pot po galicijski gorski kuhinji, za tisto veliko neznanko, ki se oddaljuje od tem. Ribe in školjke tukaj ne vladajo in so meso avtohtonih pasem, najbolj kalorične enolončnice in nekaj značilnih izdelkov tega območja tiste, ki oblikujejo knjigo receptov, ki jo je vredno raziskati.
Začenši s severa, če prispete iz Asturije, iz A Coruñe in Ferrola ali če ste uporabili A-6, da bi prišli bližje, vstopite v gore, ki se vzpenjajo po dolini Eo, en korak stran od asturijske meje proti jugu.
** GUILLERMOVA HIŠA (LOGARES) **
Od A Pontenove se cesta vije, lebdi okoli 1000 metrov nad morjem, se izogiba rekam in išče gorske prelaze. Po približno pol ure, ob vznožju Serra do Corno do Cervo, prispeli boste v Logares, komaj ducat hiš na razpotju.
Tam je Casa Guillermo, eno izmed mitskih imen kuhinje te severne gore. V zimskem času je kuhan Sem pripeljejo ljudi z vsega severozahodnega polotoka. Toda njegovo pismo gre še dlje in se osredotoča na planinsko kuharsko knjigo: dušen piščanec, fižol z divjim prašičem, lokalne klobase ali divjačina v sezoni To je nekaj razlogov, zakaj je vredno zaviti s poti in se ustaviti tukaj, v osrčju biosfernega rezervata reke Eo, Los Oscos in Terras de Burón.
Piornedo, ena redkih vasi, ki še ohranja palloze
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Nadaljujemo proti jugu, ko gremo mimo A Fonsagrada vstopimo galicijski Ancares. Tam, v osrčju gora, na enem tistih krajev, kamor moraš ekspresno priti, je Piornedo, ena redkih vasi, ki še vedno ohranja nekaj paloz, tradicionalne hiše s slamnato streho.
V zgornjem delu mesta, prav tam, kjer se začne pot, ki vodi na vrh vrha Mustallar, enega najspektakularnejših vrhov Sierre, je Menza. Že desetletja je zatočišče planincev in ponudba preprosta, a prijetna kuhinja.
Nič boljšega, na odcepu planinske poti, kot dobra galicijska juha, pripravljena s sezonsko zelenjavo, nekaj ocvrtih jajc s chorizom ali file telet, vzrejenih v teh dolinah. Preproste stvari, zaradi katerih je vredno potovati in ki so tukaj zgoraj še boljšega okusa.
** FERREIROVA HIŠA (SEOANE DO COUREL) **
Ko pustite Ancares za sabo, se pot, ko prečkate A-6 in Camino de Santiago, spusti proti Ali Courel, zagotovo ena najbolj varovanih skrivnosti v Galiciji.
V Seoaneju, eni od dveh glavnih vasi, je Casa Ferreiro, majhno podeželsko prenočišče z domačo kuhinjo. Morate poskusiti svoje merjasca s kostanjem ali po želji njegovega pečenega kozlička. Ne pozabite prej poklicati, saj izven sezone ne odpirajo vsak dan.
Pečen kozliček, ena njihovih specialitet
** HIŠA TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne je ena najbolje ohranjenih vasi v O Courelu in je tudi prehod v spektakularen gozd A Devesa da Escrito. Tu se je vredno povzpeti po ozki cesti iz Seoana, parkirajte na vhodu v vas in se sprehodite do Casa das Triegas, stari hlev, obnovljen kot podeželska nastanitev.
Samo še enkrat, narekuje domača kuharska knjiga. Ena od velikih prednosti podjetja As Triegas je tvoja pečica, v kateri delajo **kruhe in empanade (bodite pozorni na blitvo in chorizo)**, ki jih restavracija streže.
Nadaljujemo navzdol rečno dolino dokler se ne izlije v Sil, reko, ki ločuje severno gorovje (Courel, Ancares, Serra da Lastra ...) od juga (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park ...).
Dolina je idealen kraj za ukvarjati se z vinskim turizmom, saj so v njem apoeni Izvor Valdeorrasa in Ribeira Sacra. Tukaj so tudi Monforte de Lemos in O Barco de Valdeorras, glavna mesta ob poti. Zato je pravi čas za nakupe ali dolivanje goriva, preden se znova odpravite na gorske ceste.
Bodite pozorni na svoje empanade
Ne morete zapustiti doline, ne da bi obiskali vinotoč. Dobra možnost, ki vas bo težko odvrnila od poti, je ** Alan de Val , v A Rúa**, eden najbolj priznanih v D.O. Valdeorras, od koder boste imeli čudovit razgled na dolino in gore skozi katerega bomo šli naslednjič.
** MERENZAO (TREZEN) **
In pred odhodom iz doline se splača ustaviti Merenzao, restavracija kleti Petrón, iz večih razlogov. Prvi med njimi je obisk kleti, tokrat v Ribeira Sacra.
Drugi je dostop, ki od tu vodi v južne gore. Ob spustu do reke in razglednih točkah boste odkrili najbolj impresivno Ribeira Sacra in zakaj govoriti o junaškem vinogradništvu tukaj ni pretiravanje.
Toda glavni razlog je kuhinja. Carlos González in njegova ekipa tukaj oblikujejo tisto, kar je zagotovo najmočnejša kulinarična ponudba v dolini. Kuhajte s koreninami, a brez strahu pred raziskovanjem prihodnosti.
Nekaj primerov je vaših žličnik ugorja empanada, jagnjetina s krompirjem in pire leite ali palačinke polnjene s kostanjevo kremo z zračno liker kremo.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Do Trivesa pridete tako, da se povzpnete po pobočju hriba s Sil, greste mimo vznožja gradu Castro Caldelas in prečkate spektakularen rebollar reke Návea (če imate čas, se ne nehajte spuščati do rimski most Ponte Navea, kjer je Via XVIII prečkala reko v času imperija in ko ste vstopili v gozd) .
Glavno mesto te Terra de Trives ima že 65 let svojo gastronomsko referenco v Hostal La Viuda ki zdaj, z roko v roki s tretjo generacijo, združuje najbolj tradicionalna kuhinja z dozo modernosti.
Od dušenega mesa do cocochas al ajillo, od vampov do račjih prsi s foie (oboje lokalno pridelano) in šalotko Na meniju se najde nekaj za vse okuse.
** AGENORJEVA HIŠA (COVA) **
Ob vznožju smučišča Cabeza de Manzaneda, nekaj kilometrov višje od A Pobra de Trives, Casa Agenor se nahaja v osrčju gora Ourense.
Je eno tistih edinstvenih krajev, kjer kraj, kuhinja in osebje se združijo, da oblikujejo celotno izkušnjo.
Na jedilniku je še kaj drugega, a v to hišo ljudje prihajajo po ustaljen jedilnik, ki ga ponujajo že od staršev sedanjega lastnika, ki so ga naredili klasičnega: klobase iz okolice, meso s čiliji, ocvrta postrv in sladica. In konča se z njegovim slavnim pijača ljubiteljev
Tradicionalna kuhinja z dozo modernosti
vse preprosto, ampak z dobrim izdelkom, narejenim z ljubeznijo, s tistim okusom jedi življenja. Pridite sem, uživajte v pokrajini in predvsem pridite s časom, da pojeste in uživate v pogovoru.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín ni v gorah. Pravzaprav, Je glavno mesto doline Monterrei. Toda tukaj se boste po prečkanju masiva de Queixa znova povezali z avtocesto in je idealen kraj za logistični postanek.
Dobra možnost, streljaj od trga Plaza de la Alameda, je Ali Regueiro da Cova, restavracija, kjer kuha Begona Vazquez posodablja lokalno kuharsko knjigo. Pogled na reko Támega iz jedilnice je še ena zanimivost.
Pot zaključimo skozi dežele Gudini, pokukati na to Serra do Canizo ki ga prečka Jugozahodna pot – Via de la Plata, ki pripelje romarje iz Seville v Santiago de Compostela.
Če imate še nekaj časa, ne zamudite dela te poti. Eden najbolj zanimivih je tisti, ki poteka med starimi prodajami (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), na več kot 1000 metrov nadmorske višine in z pogled na rezervoar Portas in naravni park Invernadeiro.
Posodobitev lokalne kuharske knjige
**RESTAVRACIJA CAZADOR (PEREIRÓ, DŽAMIJA) **
Če se človek ne zaveda morda mislite, da je le še ena restavracija, ena od mnogih ob vznožju N-525, ki so ostali malo stran od poti z izgradnjo avtoceste Rías Baixas.
Vendar ljudje še naprej izbirajo izhod proti A Mezquita in se preusmerijo do tega mesta skozi za pošteno domačo kuhinjo, predvsem pa za jedilnik dneva po ugodni ceni v kateri so za majhen dodatek vključeni cachen govedina, avtohtone pasme, ki je vzgojena v teh gorah in s katero tukaj ravnajo skrbno in brez zapletov.
Od tod avtocesta prečka zadnja predora, v A Canda in Padornelo, in se odpravi proti planoti.
Če pogledate v vzvratno ogledalo, ko vstopite v deželo Sanabria in se odpravite proti planoti, boste jasno videli, zakaj so te gore vedno veljale za obzidje in zakaj so se tako dobro ohranile preprosta kuhinja, ki temelji na izdelkih, ki se spreminjajo od doline do doline in nimajo veliko skupnega s tem, kar so vam povedali o galicijski kuhinji.
Ekološki karpačo iz pečenke z majonezo iz piquillo popra in sirom