Kaj je kalifornijska kuhinja? Restavracije, kjer si lahko z njo oblizneš prste
Zdi se, da je med gurmanskimi sladoledi, pripravljenimi takoj s tekočim dušikom ali penami in sferifikacijami v Kalifornija so jim tudi dali, da se prijavijo na molekularna kuhinja . Toda moda, ki prevladuje in določa trend v tej državi od sedemdesetih let dalje, je pravzaprav moda kalifornijska kuhinja . A fuzijska gastronomija označena z Sredozemska prehrana z vplivi francoske, italijanske ali španske kuhinje ampak tudi Mehiški, kitajski in japonski.
Sveže sadje in zelenjavo ničelnega kilometra in Ekološka pridelava igrajo vodilno vlogo, pa tudi domače meso in ribe in vzgojena v najboljših pogojih. In to je, da je zvezda v kalifornijska kuhinja Je neoporečna surovina, najvišje kakovosti in vedno v sezoni.
Kulinarika, kjer je lahko solata preprosto sestavljena iz zelene solate, sveže nabrano iz ekološkega vrta iz restavracije in komaj začinjen s subtilnimi notami preliva; kjer ima paradižnik vedno okus, vendar ga ne postrežejo dvanajst mesecev na leto; kje kupiti kmečka tržnica je postalo ključna filozofija za njene kuharje obvezno je poznati imena in priimke vseh živinorejcev in kmetov, ki so zadolženi za oskrbo lokala s svojimi izdelki.
Sezonski izdelek in ekološki pridelki
- Mati kalifornijske kuhinje je kuhar Alice Waters , ki je s svojo restavracijo Chez Panisse leta 1971 na Berkeleyju začela to gibanje, osredotočeno na preprosto, organsko in kakovostno hrano. Restavracija spreminja meni vsak teden, njegova črka pa se vedno odziva na letni čas in tiste sestavine, ki se vedno pojavljajo na trgu. Chez Panisse ponuja meni za kosilo po veliko nižji ceni in degustacijski meni za večerjo po fiksni ceni med 65 in 100 dolarji odvisno od tega, kaj je bilo tisto noč postreženo. In to je, da so še ena od značilnosti te vrste kuhinje kratki meniji, skoraj minimalistično , z zelo malo jedmi in kjer kuhar pogosto odloča, kaj bodo njegovi gostje imeli za večerjo.
Ne da bi pozabili na dobro združevanje
- Na drugi strani zaliva, v središču San Francisca, je ** Zuni Café **, ki ga je do pred nekaj meseci vodil nekdanji kuhar iz Chez Panisse. Restavracija, kjer brunch temelji na ostrigah in pečenem piščancu (za naročilo morate poklicati vnaprej, saj priprava traja eno uro) je postala ena izmed klasik mesta . Čeprav se v resnici v Zuni splača iti zgolj zato, da okusiš njihov kruh in maslo, nekaj posebej kislih štruc, ki jih zanje peče domača pekarna ACME.
Kruhki ACME dopolnjujejo gastro ponudbo Zuni
- Številka 49 na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu v letu 2014 je **Coi**, ki se nahaja v središču italijanske soseske San Francisca North Beach. Ponuja zgolj degustacijske menije približno dvanajstih jedi, z velik pomen za zelenjavo in po ceni, ki niha med 155 in 185 dolarjev na osebo. Njihov jedilnik se seveda spreminja glede na letni čas in trg. K sreči je kuhar pri Coi, Daniel Patterson, odprl tudi restavracije, kot je Plum, kjer je mogoče pojesti falafel burger za samo 14 dolarjev ali solato iz kvinoje in pese za 11 in kjer vas ves čas razvajajo. kakovost in poreklo izbranih sestavin.
Vloga zelenjave
- Eden od draguljev v hipsterski zibelki, ki je soseska Misija v San Franciscu je zelo prefinjen **Foreign Cinema**. Svoje ime dolguje notranji terasi z predvajanje filmskih klasik kot Ameriška noč ali Malteški sokol. Prisiljen, poleg sedenja na terasi, da se pretvarjam, da sem filmofil in naročim koktajl s pol ducata ostrige Kumamoto , je poskusiti krožnik s pokrovačami (pokrovančami), ki se bo z malo sreče uvrstil na jedilnik.
Kino in gastronomija
- Čeprav ima francoska pralnica položaj številka 44 na seznamu najboljših restavracij na svetu , lahko skoraj 300 dolarjev njegovega degustacijskega menija odvrne najbolj prepričanega in lačnega gurmana. Na srečo Thomas Keller, kuhar v The French Laundry, vodi tudi Ad Hoc, ki se prav tako nahaja v idiličnem mestecu Yountville, Napa Valley . Obvezen je njihov nedeljski brunch, ki običajno vključuje ocvrtega piščanca, mešano solato in palačinke z javorjevim sirupom.
Kulinarični vrt, popolno polje gojenja
- Še ena od prepovedanih možnosti na tem seznamu je Manresa, z degustacijskim menijem skoraj 200 dolarjev, ki pa kot le malo drugih simbolizira duh kalifornijska kuhinja . V Manresi tesno sodelujejo s kmetijo Love Apple, naročajo pridelavo posebnega sadja in zelenjave za njihov jedilnik in v praksi izvajajo načelo “Naravnost s kmetije na mizo” ki je tako všeč Kalifornijcem.
Duh kalifornijske kuhinje
- Na pol poti med San Franciscom in Los Angelesom in v enem najlepših krajev na kalifornijski obali je Big Sur Bakery . Njihovi kuharji sodelujejo z lokalnim čebelarjem, kmet, ki redi kokoši in prašiče na travi, in krmni zbiralec, ki jim nabavlja divje lisičke, ko je sezona.
Kruh s kruhom ni neumnost
- Že na ozemlju Los Angelesa je Cook's County idealen kraj za preprosto, a popolno izvedbo mešani sendvič s sirom in kuhano šunko; pecivo z lososom, sirnim namazom in kaprami; ali kale solata s trdo kuhanimi jajci in farro. Ponoči se lahko stvari zapletejo divjačinske polpete in pastinakov pire ali riba dneva, pečena na žaru na gnezdu surove zelenjave.
Bodite pozorni na najpreprostejše jedi: so najbolj zapletene
- Čeprav sta Lucques in njegove nedeljske večerje tako pogosto postala bolj priljubljena pri kritikih hrane v Los Angelesu , smo se odločili za še eno od restavracij skupine chefinje Suzanne Goin: AOC . Njegove skupne mize in velika odprta okna naj bo AOC idealen kraj za uživanje v brunchu na osnovi kvinojine solate in zimske zelenjave (če smo zdravi) ali sendviču s pršutom in sirom Gruyère na kruhu brioche (če nismo tako zdravi).
- Več kot samo restavracija kalifornijske kuhinje, Mozza Je vzorec, kaj se lahko zgodi s specifično gastronomijo , v tem primeru italijanski, če gre skozi kalifornijski filter. Kakšno njihovo pico – čeprav moramo še posebej priporočiti tisto iz svež sir burrata in cvetovi bučke – lahko še tako čistunskega Italijana spremeni v bhakto. Že sama njihova brusketa – rezina belega kruha, dobesedno potopljena v olivno olje – je vredna ogleda.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Gastronomski roadtrip po ZDA (prvi del)
- Gastronomski roadtrip po ZDA (drugi del)
- Oda ameriškemu toastu
- Seksi stran Los Angelesa
- Vodnik po Los Angelesu
- Dva za pot: od Los Angelesa do Las Vegasa
- Velika ameriška pot: prva etapa, Los Angeles
- Los Angeles za pešce
- Postanite hipster v San Franciscu v desetih korakih
- Zunanji sončni zahod: zaledje San Francisca
- 45 hipsterskih destinacij: zemljevid sveta barbapasta
- Svetovni gastronomski trendi
- Zajtrki na svetu
- Vodnik po San Franciscu
- Radar Traveler: kje srečati znane osebnosti v Los Angelesu
popolna pica