Taco morske spake na žaru s suquetom, na kocke narezanim pečenim koromačem in hrustljavimi lignji
VIR ERRABÍA
Mall _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Izjemna družinska restavracija z brata Txapartegui vedno na vrhu baskovske kuhinje.
Leta minevajo in ta čudovita restavracija z zastekljeno teraso Še vedno je med priljubljenimi kraji tistih, ki cenijo kulinariko izdelka "fetén". , niansiran z aktualnimi in elegantnimi dotiki, vedno harmoničen in spoštljiv do te luksuzne shrambe, ki je izrazito povezana z Baskijo.
Kulinarični dragulji paradirajo po mizah Txapartegija v vsakem letnem času, kot je mladi lignji, maroon, inčuni, vlečne ptice, govedina, jabolka ali orehi, v estetsko in gastronomsko zelo premišljenih oblikah.
Občutek domačnost ki poplavi celotno restavracijo, je eden njegovih največjih uspehov.
Brata Txapartegui sta vedno na vrhu baskovske kuhinje
GETARIJA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Eden od nespornih templjev jedi z žara in morske hrane. Pioneer v nekaterih pečenkah. V tem legendarni obcestni steakhouse prvič na žaru pečen osličji vrat, velik prispevek k baskovski kulinarični dediščini, ki ga dolgujemo kuharju Peter Arragi. Tvoj sin Aitor je nadaljevanje legende in tudi prehodna točka novim dogodivščinam ali tveganjem naproti.
Kljub temu, da tam vsako leto romajo, da bi pojedli njihovega romba na žaru, ki je res zelo dober, je priporočljivo, da ne zamudite njihove izjemne solate z jastogom, morda najboljše na svetu. Michelinova zvezda se je zelo zahvalila njegovi zgodovini.
Hvala za skrbno sobno postrežbo in novo vinsko karto, odprto svetu.
Preprostost dobre žerjavice: Elkano
HERNANI
fagollaga (Soseska Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
Pobeg je upravičen z nekaterimi nepozabnimi kreacijami kuharja Ixaka Salaberríe.
ob koncu prejšnjega stoletja ta družinska restavracija se je povzpela na oltarje kritikov za odlične jedi da je zaokrožila njegova kuharica, članica klana.
Osvojil je nekaj nagrad z nepozabnimi ugrizi, kot je Posodobljeni francoski toast s sorbetom zelenega jabolka in kozarcem pinjol ali z njihovo elegantno juhe in infuzije.
Vrli kuhar, nadarjen za kreativnost in najboljšo tradicionalno kuhinjo, združuje obe kuhinji. Obstaja dobro razmerje med ceno in kakovostjo. Če med obiskom najdete jedi iz drobovine, ne odlašajte. So izjemni.
Hernanijevo veliko presenečenje
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
Na podeželju, zelo blizu Donostije, z zasluženo slavo, ki je v vseh pogledih upravičena.
Perfekcionist na različnih področjih svojega dela, z občudovanja vrednim tehničnim in kulturnim obvladovanjem stroke, Martín Berasategui zapušča osupljivo kulinarično zapuščino ki jih razčleni z ustreznim letnikom v svojih degustacijskih menijih.
Obstajajo jedi, ki jih ni mogoče spregledati, da bi razumeli pomen njihovega avtorja, kot je Karameliziran millefeuille iz dimljene jegulje, foie gras, mlada čebula in zeleno jabolko.
Restavracija s širokimi prostori, lasten vrt, cava odlična in enega sanjska terasa za uživanje v najlepših dneh pomladi in poletja.
To je običajno in cenjeno kuhar gostom razkaže impresivno opremo.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Mnogi ga imajo v svojih vrhunskih restavracijah, z morskimi sadeži na čelu.
Slava o tem se širi Mendarova restavracija , prebivalstvo Gipuzkoan v porečju reke reka deba , ki je restavracija z malo mizami, ki jo v vseh pogledih strežejo Bratje Landa in njihove žene.
Obsedenost lastnikov zagotoviti z najboljšimi na trgu in jih ponudite za vsako ceno , brez strahu pred lokacijo, skoraj tajno , je kraju podelil bogoslužni znak.
Žanr dneva se poje v sobi in se počasti na klasičen način z vključenim žarom. Nikoli ne manjka foie gras ali najboljših vin in klobas. Landi so vešči lovci in nabiralci gob, torej v sezoni naročite oboje.
OIARTZUN
Zuberoa (Soseska Araneder Bidea Iturriot, tel. 943 49 12 28) €€€€€
Eden tistih krajev, kamor moraš iti vsaj enkrat v življenju: veliki užitki.
Mogoče je vsem najljubša restavracija , čeprav kasneje v medijih, listah in imenikih ne dobi priznanja, ki mu pripada. Nahaja se v lepi kmečki hiši prednikov z družinskim vzdušjem veranda-terasa to bi bilo veselo Luchino Visconti, Zuberoa ohranja ta slog, ki združuje baskovščino s francosko obmejno kuhinjo.
rezultat: svilene omake, res mojstrska kombinacija izdelkov in podpis veličastnega Hilaria Arbelaitza, ki upajmo, da se nikoli ne bo upokojil.
Bistveno je poskusiti enolončnica iz foie grasa s čičerikino juho, prava kulinarična mojstrovina.
Njegova veranda-terasa bi navdušila Viscontija
ERRENTRY
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Kuhinja brez kakršnih koli omejitev je tisto, kar ponuja Andoni Aduriz, za mnoge največji kuhar na svetu.
Čudovita dizajnerska kmečka hiša vpet v edinstveno podeželje in ji predseduje mejni hrast ( Mugaritz v baskovščini ) . To je svetleča restavracija, kjer je nove gastronomske slovesnosti 21. stoletja, od sobne koreografije zaposlenih iz mnogih držav do prehranjevanja na poti.
popolna predstava , s kuhinjo, ki je tako občutljiva in čutna, kot včasih nezaslišana in tvegana, a vedno izjemno delikatna. Dolgi in skrbni meniji s številnimi vzvišenimi podrobnostmi.
Botanika igra zelo pomembno vlogo v prostoru in kuhinji Mugaritz.
To je začinjen sendvič kokotxas
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Bistvenega pomena v Donostii, če želite okusiti odlično posodobljeno klasično kuhinjo.
Gorka Arcelus, eden tistih velikih baskovskih kuharjev, ki jih mediji ne objavljajo, si je v preteklih letih izklesal skoraj skrito restavracijo na univerzitetnem območju in ob Diario Vasco, kjer ga vodi k slavi z eleganco in presenetljiva interpretacija lokalne kuharske knjige, ki je mestu prinesla toliko slave.
Špartanski objekti, nekaj miz in nekaj jedi, ki si jih je treba zapomniti, kot so ajoarriero s kozicami, mladi lignji v črnilu z zeljno kremo ali začinjeni telečji vampi in rilček. Beatriz Bengoetxea, ženska iz Gorka , je zadolžen za sobo.
Obstajajo tudi bolj svetovljanski pridih, kot so paradižnikovi ravioli s parmezanom.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Vrhunska kuhinja, ki čudovito združuje sodobnost in vrhunsko tradicijo Gipuzkoana.
Spektakularno okolje z neskončnimi okni, odprtimi v Biskajski zaliv, kjer je super Petra Subijana , eden od arhitekti nove baskovske kuhinje , nastopa kot slavnostni mojster, ki trosi domišljijo s svojimi opevanimi trompe l'oeil, užitnimi simulacijami klasičnih in modernih jedi, v katerih ima avtohtona surovina posebno vlogo.
Njihovi degustacijski meniji so zgledni po zasnovi, pestrosti in estetskem smislu. Brezhibna postrežba, karta vin in žganih pijač. Osupljiv nov dizajnerski hotel za gurmanske popotnike.
Recepcija in prostor za kavo so prenovljeni, z zelo primerno notranjo opremo.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
Nedvomno je to najbolj tvegana restavracija, ki se je v Donostiji odprla v zadnjih letih.
Gastronomsko in senzorično doživetje kot tiste, ki jih ponujajo veliki kuharski mojstri, je tisto, kar je Argentinec Paulo Airaudo predlagal, da se vgradi med letalo restavracije San Sebastian, nekaj težkega.
Ima zelo dobro postavljeno prizorišče in predlog, ki zaradi vsebine, kreativnosti in trimestne cene ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Nomadski kuhar, kjer jih je, Paulo pridiga o prevrednotenju pozabljenih izdelkov in rokodelcev. Stremi k najvišjemu.
Zapleten urnik za rezervacijo in možnost usklajevanja vsake jedi s svojim kozarcem vina.
Arzak _(Avda. župan José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legenda med legendami naše kuhinje, Arzak je čudovita luksuzna družinska jedilnica
Juan Mari Arzack , najbolj legendarni kuhar v Baskiji, še vedno drži stranke in kritike na trnih iz sezone v sezono s svojo neizčrpno ustvarjalno energijo, ki jo v veliki meri dolguje tej čudoviti dream team, ki ga spremlja in vodi njegova hči Elena.
Njegova restavracija je še vedno med prvimi v že tako nujnem vodniku 50 najboljših restavracij na svetu in je najstarejši med našimi tri Michelinove zvezdice. Vzdušje druženja, peneča kuhinja z luksuznimi izdelki in vedno nekaj norih predjedi in sladic.
Obedovanje v kuhinji ali obisk kreativnega laboratorija sta med tistimi privilegiji, ki jih ne pozabimo.
Nezmotljiv
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Lokacija, o kateri sanja vsak hotelir, na vrhu akvarija in dominira La Concha. V tabeli . Malo krajev na svetu je tako privilegiranih delite mizo, pintxos in izjemno kuhinjo, kot je ta restavracija, ki jo vodita brata Santamaría, lastnika enega najprestižnejših gostinskih podjetij v državi za svoje dogodke in ponudbo miniaturnih kuhinj , ki je besen.
Ta Bokado je tudi poslovni partner tistega v muzeju San Telmo, a le za vizualni spektakel pokrajine je vreden prihoda sem. Njegova spretna kuhinja niha med recepti, ki so najbolj všeč Donostičanom, in mednarodnimi jedmi.
Če vreme dopušča, jejte na terasi. Če ne, njegova velika okna rešijo fotografijo.
Hiša Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
S časom in prihodom kuharja Paul Loureiro je postal eden nespornih donostiarras.
Nahaja se v središču starega mestnega jedra, Urola je bila ena zgodovinskih na tem območju, dokler njena slava ni zbledela. Pred nekaj leti se ga je ponovno lotil ta kuhar, ki nas je že pri Branki de Ondarreta navdušil s svojo virtuoznostjo pri rokovanju in obdelavi predvsem rib in školjk, kar počne še danes.
Postreže tudi s temperiranimi gobami in mesom, a uživanje z užitkom in spokojnostjo v eni od njegovih vzvišenih sip, čolnskih podplatov ali osličev kokotxas na žaru je nekaj popolnoma nepozabnega.
Prvotni ulični bar Urola je še vedno poln kuharjevih značilnih pintxosov in porcij.
Eme Be Garrote (Igarska cesta, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Dolgo pričakovana sodobna hiša za proizvodnjo jabolčnika v lasti Martína Berasateguija spoštuje njegove podjetniške sposobnosti.
Martín Berasategui z ohranjanjem bistva in spoštovanjem izvirne arhitekture stare jabolčnika Urkiola de Igara širi svoj gastronomski emporij Eme Be, začetnice njegovega imena.
Lokalno, prilagojeno času modernosti, ki se nas dotika, s spektakularnim videzom, kjer so protagonisti kupele, drvarnice in drugi oblikovalski dodatki. Kot je rekel David de Jorge, z veliko iznajdljivostjo, a “Evskandinavski” žar z drugačnim in zelo dobro načrtovanim tradicionalnim menijem . Sladice z mojstrovim podpisom.
Fantastična kremna ribja juha z narezanim osličem in kozicami z vključenim ritualom strežbe.
Kokotxa (Zvonik, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Oaza med tolikimi pintami v starem delu mesta, z Dani López kot odgovoren.
Majhna restavracija v središču najbolj priljubljene soseske Sveti Sebastijan , ki že od svojega odprtja razmišlja o tem, da bi prekršil normo: polne miniaturne okrepčevalnice in prizorišča tradicionalne kuhinje.
To je storil s stilom in osebnostjo, zahvaljujoč svojemu kuharju, profesionalcu zunaj množičnih medijev, ki se raje osredotoča na njegove skrbi.
Harmonična kuhinja, z odličnimi surovinami in s plusom ustvarjalnosti, ki je cenjena. Odličen tržni meni s sezonskimi izdelki. Postavitev je popolna za doživetje "kokotxa izkušnje" v živo.
Kvadratni izdelek
Razgledišče Ulia (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Visoka kulinarika na strateškem mestu, idealno za opazovanje mesta v vsem njegovem sijaju.
Ruben Trincado skrbi za ohranjanje plamena nove generacije kuharjev, ki ohranjajo gastronomski prestiž prestolnice.
To je kraj, ki očara zaradi svoje elegance, vsebovane v dekoraciji, zaradi občutka, da ste v eni od tistih velikih gostinskih hiš življenja, predvsem pa zato, ker je v tej veličastni vili, preurejeni v restavracijo, na voljo razumna kuhinja. tehnično in ideološko sodobnost . Jedilnica-terasa najboljših.
Trincado ima posebno naklonjenost do uglaševanja gilde, najpomembnejšega pintxa iz San Sebastiana.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klasika med klasiki San Sebastiana. Celotna abeceda najboljše baskovske kuhinje.
Ostati na vrhu že 50 let in imeti eno najbolj razburljivih kleti na svetu nam omogoča, da govorimo o legendah in razkošju, ko prikazujemo to čudovito kmečko hišo v San Sebastianu, ki visi na ovinku z ostrim zavojem na vzponu na Monte Igueldo.
Njegova kuhinja, ki je nenehno cenjena, je posledica dejstva, da zajame bistvo tradicionalne baskovske in gipuzcoanske kuhinje na pošten in mojstrski način, z izvrstnimi surovinami in z modrostjo pri izdelavi, ki je ni lahko najti. A Txomin Rekondo ta užitek je posledica.
Očarljiv bar na vhodu je kot nalašč za odmašitev nekaterih enoloških draguljev.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Poleg "superzvezdnikov" je verjetno najbolj zanimiva restavracija visoke kuhinje v mestu.
Par, ki ga tvorita Aizpea Oihaneder in Xavier Díez skrbno upravljajo z jedrnatimi ducati miz in ponujajo subtilno, sodobno in okusno kuhinjo na območju El Antiguo, blizu univerz.
Njena majhnost omogoča zavidljiv nadzor nad kuhinjo in zagotavlja par degustacijskih menijev (edina ponudba) takšnih, ki jih je treba upoštevati po meri, raznolikosti, harmonijah in tehniki izvedbe, brez ognjemeta. Nekatere njegove stvaritve so bile vredne nagrade, na primer nepozabni kostni mozeg s sladko čičerikino juho.
Zelo moderne sladice s tradicionalno aromo, kot je skutin sladoled z vanilijevim sladoledom.
Najbolj zanimiva restavracija visoke kuhinje v mestu (poleg zvezdnikov)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Ena naših najljubših restavracij Gipuzkoan. Medijska odmevnost, ena tistih, ki jih tako ali tako morate obiskati.
Gobe, bakalar in divjačina sestavljajo najljubši ožji izbor Juanme Hurtado, srednješolskega kuharja, ki je delal s Cousseausi v luksuzni hotel López de Haro v Bilbau in tisti, ki bi na koncu postal glavni kuhar. Kar nakazuje, da imamo opravka z vrhunskim kuharjem, ki se je raje vrnil v svoje mesto in z ženo odprl to senzacionalno gostilno.
Veličina njegove kulinarike je v tem, da je preprost, a odličen pečen piščanec prav tako dober kot nekoliko bolj prefinjena jed, ko to zahteva priložnost. Vse je tako prijetno kot očarljivo.
Njihov jedilnik dneva že leta uspeva, kar je glede na razred kuharja nekaj logičnega.
Gobe, polenovka in divjačina... najboljši
ZUMAIA
Bedua Grill _(soseska Bedua, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Ena od zrezkarnic, ki je vedno med najboljšimi v Baskiji. Izjemna surovina.
Bedua, ki se nahaja poleg stare ladjedelnice in obkrožena s sadovnjaki, ki mejijo na reko Urolo in zagotavljajo shrambo, je ena od velikih baskovskih zrezkov. Okolje je malo zanikrno, a ima poseben čar ki se prenaša v notranjost, kjer prevladujeta kamen in les z udobnimi lučmi.
Na kulinaričnem področju je njen absolutni protagonizem mojstrsko “zavito” krompirjevo omleto , domače zelenjavne solate in veličastni kosi rib in mesa, brezhibno pečeni na žaru .
Za radovedne popotnike je bila tukaj posneta restavracijska scena za Osem baskovskih priimkov.
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .
Vaše okolje navdušuje