Dimljena skuša na čičerikinem timbalu v avokadovi omaki Duende de Fuego
Ta gastrobar, ki se nahaja v osrčju **Kanarskega otoka La Palma**, je oaza zdravi recepti prilagojeno za intolerance na hrano kjer je glavni junak lokalni ekološki pridelek.
Peter Hernandez Castillo je kuhar iz Palme, ki je ves svoj talent vložil v svoj gastronomski predlog: prenovljena konceptna kuhinja . Iz svoje restavracije predlaga prenovo v tradicionalne kuhinje, ne da bi pri tem izgubili pristnost , z uporabo ekoloških izdelkov, od bližine – ima kilometer 0 akreditacija - in ob upoštevanju vseh alergenov, s podrobnim menijem, polnim možnosti. Tako zelo, da se v El Duende de Fuego ** osebe s celiakijo ali intoleranco na laktozo ** počutite svobodne kot oseba brez alergij.
Prijazen in odprt Pedro globoko razume kanarska gastronomija kar se odraža v vseh jedeh, ki jih pripravlja. Po večletnem delu v tujini se je odločil vrniti na svoj otok in začeti s tem, kar opisuje “kuhinja empatije”, projekt njegovega življenja.
Hobotnica v salmoreju iz El Duende de Fuego
"Želel sem ustvariti prostor, kjer bi lahko za isto mizo sedeli **mesojedci in vegani**, ljudje s težavami z intoleranco in tisti, ki jedo vse," je Pedro povedal za Traveler.es. V kuhinji njegove restavracije, ki se nahaja v Aridanske ravnice -občina z največ prebivalci na otoku- uporablja vsa znanja, pridobljena v svoji karieri, hkrati pa zgledno podpira domačih kmetov in vinogradnikov , zaradi česar domači izdelek zasije na domiselne načine, združuje otoške in mednarodne okuse.
Karta Fire Goblin je razdeljena na več delov, vendar ni dvoma, da mora biti prvi ugriz sušen kozji sir iz La Palme , enega najbolj mednarodno priznanih palmovih izdelkov in tudi enega najbolj okusnih.
Spremljati, nič takega domači kruh, ki ga Pedro peče ročno. Možnosti je več, pšenični in pirin, ajdov za celiakijo in tudi kruh z okusom, kot sta na primer figa ali opuncija.
Lokalni sir, siri iz La Palme
Pedrove jedi imajo veliko barv in predstavitev je zelo previdna. Oddelek Za prigrizek in delitev njegovega menija vključuje možnosti, kot je duck magret z pečeno sadje in rdeča curry omaka, nos trske z guava alioli bodisi solata iz kus-kusa, zelena papaja s cilantro mojo vinaigrette . Iz riževega dela izstopa riž s svinjskim konfitom in ekološkim rdečim vinom, med predlogi pa je vredno poskusiti hobotnico ropa vieja, zelo lokalno jed.
Vinski karti ni tuja načela bližine in kilometra 0, ki jih podpira Pedro. Od istega predstavlja veliko ponudbo, zelo raznoliko, avtohtonih vin iz celotne La Palme in vredno ga je priporočiti.
Končno sladice, izvrstne, a brez zlorabe sladkega dejavnika. Pravzaprav, kot pojasnjuje Pedro, so številne sladice primeren za diabetike saj nimajo dodanega sladkorja. Jogurtov sladoled z jagodno, mandljevo in medeno marmelado je že klasika na vaši mizi.
Pedro je iz svoje sladice pripravil več možnosti za ljubitelje čokolade čokoladna terapija , grenak kakavov biskvit s praženimi mandlji in čokoladnim sladoledom do čokoladni sladoled s čilijem, ingverjem in kakavovo omako , je vredno doživeti različne interpretacije čokolade.
Kremni riž s polži iz El Duende de Fuego
Bar, Nahaja se na ulici z malo prometa, ima velike lesene mize in majhen bar z visokimi stoli. Dekor je preprost, nezahteven. Y izložba ki se nahaja poleg lokala, poln kozarcev s kislimi kumaricami, steklenic vina, zelenjave in svežega sadja, je izjava volje. Neformalno in sproščeno vzdušje vabi k uživanju v gastronomski izkušnji.
Letos Fire Goblin praznuje prvih pet let in Pedro je še vedno poln upanja. Nedvomno je njegovo delo v obrambi domačega proizvoda, njegova trajnostna referenca in njegova odlični recepti Svojo restavracijo so naredili za enega bistvenih elementov vsakega obiska otoka Isla Bonita.
Čokoladna terapija Fire Goblin
Naslov: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Glej zemljevid
Telefon: +34 922 40 10 02
Pol cene: 30 €