Tradicionalna usnjarna Chouwara
Prvič pristati v Fezu je kot pristati v drugem obdobju. Tista, v kateri so trgovci vlekli vozičke po labirintskih ulicah Medine in za seboj pustili anestetično aromo sadja; isti, v katerem so strojarji ročno barvali kože in v svojo kremasto pokrajino risali hipnotično paleto barv; in tisto, kjer so osli še znali ustavljati promet.
Nasprotno, v tem je čar tega maroškega mesta, ki nas lahko zaslepi z zaprtimi očmi. Daje nosu najboljše arome, razvaja brbončice s svojimi pikantnimi okusi.
**Madridska kuharica Catalina Brennan, ki se je usposabljala v baskovskem kulinaričnem centru in z različnimi tečaji o svetovnih kuhinjah, je lansko poletje ustanovila Travelling Foodies Club **, pobudo, zahvaljujoč kateri združuje tiste popotnike, ki jih druži strast do dobre hrane, da bi, skupaj se podajte na edinstveno izkušnjo.
Tagine iz jagnjetine s suhimi marelicami
Catalina je bila prva destinacija, ki jo je izbrala Maroko, sledita Valencia, kjer so se gurmani učili kuhati riž na drva pri kuharju Davidu Monteru iz Ricepaelle, in San Sebastián, mesto, kjer so v družbi chefa Xavierja Gutierreza obiskali tržnico La Bretxa. .
Tukaj, v Fezu, je bila oseba, zadolžena za odkrivanje skrivnosti pristne maroške kuhinje Najat Kaanache . Njegova restavracija ** Nur, ** odprta leta 2016 v Medini v Fezu in krščena z imenom njegove hčerke, je bila prizorišče, kjer smo poskusili spektakularen degustacijski meni, ki nas je prepustil uroku lokalne kuhinje.
Naša hostesa z maroškimi koreninami in rojena v San Sebastiánu ima kariero, ki jo je zaznamovalo njeno pripravništvo v petih restavracijah s tremi Michelinovimi zvezdicami: Noma (Kopenhagen), The French Laundry (Kalifornija), Per Se (New York), Alinea (Chicago) in elBulli (Girona).
Kuharja Najat Kaanache in Catalina Brennan v restavraciji nur v osrčju medine v Fezu
Po letih vztrajanja mu je uspelo biti del zadnje faze ikoničnega gastronomskega templja Ferrana Adrià, ni pa edini mojster kuhinje, ki je bil Najatov mentor.
François Geursd iz restavracije Ivy (Rotterdam), Grant Achatz iz Alinee ali Thomas Keller iz The French Laundry so bile nekatere od njegovih referenc.
»Napisal sem svojih 49 slavnih pisem restavracijam, ki so bile po mojem mnenju najboljše na svetu. V treh dneh so jih odgovorili 27. Lahko sem izbirala in tako se je začelo moje usposabljanje,« pojasnjuje slavna kuharica, ki ima že štiri svoje restavracije: eno v Teksasu, drugo v Mexico Cityju in dve v Fezu.
Souk El Had, tradicionalna tržnica v regiji Taza
Razen Nacho Mama , mehiška restavracija - ki s svojo rožnato fasado privablja poglede celotne Medine - in sicilijanska prihodnost, vse ostale pa so predane kulinariki dežele svojih staršev in na novo odkrivajo tradicionalne okuse z jedmi, kot je piščanec, ki ga spremlja nariban mandlji in mol ter ponujajo avantgardne recepte, ki bi bili vredni več nagrad, poglejte sočne smrčke, polnjene s hobotnico in postrežene z gazpačom iz lubenice in listi mete.
Avstralija, Brazilija, Bejrut, Nikaragva, Kolumbija ... Njegovo zanimanje, da bi dosegel kraj izvora surovine vsake jedi, ga je pripeljalo do tega, da je potoval po vsem svetu, prihaja za eno leto živeti na plantaži kakava v mehiški zvezni državi Tabasco.
Zato si Najat našega pobega ni zamislil brez čarobnega bivanja v gorah Taze, ki se nahajajo med Rifom in Atlasom, kjer smo po postanku na živahni lokalni tržnici imeli privilegij kuhati na drva in preživeti noč z a gostoljubna berberska družina.
Tipična berberska hiša v gorah Taze
Naše dolgo potovanje, ki so ga risali vijugasti ovinki in filmske pokrajine, ni bilo zaman.
Jagnječji tagine s suhimi marelicami in rfissa , jed, ki je prisotna na vseh maroških praznovanjih in je narejena iz piščanca, leče in podlage iz tankih plasti listnatega testa (obloženega z ras el hanoutom, mešanico začimb), so bile nekatere od dobrot, s katerimi nismo si mogli kaj, da si ne bi obliznili prstov , dobesedno, saj se rfissa tradicionalno jedo z rokami.
Po obilnem zajtrku z dišečim mavrskim čajem smo se vrnili v medino Feza, da bi raziskali vsak kotiček in špranjo njene tržnice ter uživali v ekskluzivni kuharski delavnici v restavraciji Najat.
Niti serije ekscentričnih slik mehiškega umetnika ne Louis Burgos Niti čudovito strešno okno Nur ni uspelo odvrniti naše pozornosti od izvrstnih jedi, ki so dale piko na i večeru in tej izjemni dogodivščini: kuskus in piščančja ter mandljeva torta. In tako, s še cimetom na ustnicah, je bilo slovo manj grenko
Hobotnica postrežena na degustacijskem meniju Nur