Kot pri pripravi lestvice okusov in preferenc ukazi subjektivnosti (Kaj če so bolj pikantni, kaj če so bolj mehki, kaj če jih imam najraje z rožmarinom ali če me kar najezi od oljčnega olja...) smo se odločili za zaposlitev ekipi strokovnjakov za krompir da lahko priporočijo svoje preference in tako na podlagi naključij in kopičenja najdejo tisto, kar je najbližje vrhuncu krompirja iz Barcelone, ki je sposoben biti univerzalen in hkrati oseben. Zanašamo se na Mónico Escudero in Mikela Iturriago iz El Comidista, Lauro Conde, Xavierja Agullója, Albo Yáñez in Johanna Walda iz Plateselectorja, Alejandra iz Yummy Barcelona, Philippa Regola, Stefanio in Andreuja iz In & Out, Davida Bagelmana, Eduja iz Bravas Barcelona in Carmen Alcaraz del Blanco za začeti pogumne vojne.
BISTVENO
**BierCaB. BierCaB, znan po svojih 30 strelcih piva**, je bravas »a la Arola«, vendar je zmagal še malo več prava slava naslovne zvezde hiše . Naročene kocke in močna omaka, ki opravičuje svoje ime in bo odpihnila odpadnike blagih brav (Muntaner 55) .
Vinarija Montferry . Monica Escudero opozarja: “ Niso pogumni za uporabo , opozorilo: pečeni so, v palčkah, s kožo, okusno pikantno omako in veliko aromatičnih zelišč”. Njegova kombinacija čili, paprika in rožmarin Je svetilnik, ki osvetljuje barcelonsko klet iz Santsa. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
S čilijem, papriko in rožmarinom BUM!
** Bohemian **. klasična restavracija Sant Antoni preden je bila soseska na dnevnem redu vseh, je njena zelo temna omaka bravas in blagi all i oli brez konkurence v ustih Philippe Regol, Mikel Iturriaga ali Xavier Agulló . _(Krotek 42) _
** Thomas **. Najbolj znan, najbolj kontroverzen , tako cenjeni kot zmerjani, bi bil vsak seznam bravcev v Barceloni nepopoln, če jih ne bi omenili, bodisi da bi pohvalili njihove vrline ali izjavili, da je cesar gol. Laura Grof , ki zagotovo ni med njihovimi oboževalci, jih definira kot “ nekaj pravilnih brav , rahlo mastno in slabo predstavljeno na nedvomno neprijetnem mestu«, pa se vedno znova omenjajo kljub priznavanju njihovih pomanjkljivosti. Kaj je resnica? Morda Edu iz Bravas Bcn zadene žebljico na glavico, ko zaključi: »Niso najboljši, zdravljenje je grozno, ni klime, včasih so surovi, pa so izumili formulo aioli + pikantno olje . Da, ko so v bistvu, so nepremagljivi.” _(Major de Sarrià 49) _
Klasika Sant Antonija brez konkurence za naše strokovnjake
"NE BO VAM ŽAL"
** Pla Bar **. Za svojo zastavo so postavili preprostost: tapas bar z odlično pripravljeno tradicionalno kuhinjo, dobro vinsko kletjo in kuhanjem brez prestanka. Vaši pogumni? Z besedami Albe Yáñez: »Krompir razpade, sladko in mehko . Omaka je spektakularen alioli za rezanje z nožem in vilicami ter paradižnik s pikantnim pridihom. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Zvest odsev duha kraja" za Carmen Alcaraz: Galicijski krompir + caliu elaboration + omaka “adrianesca”. sestavljajo nepremagljivo formulo, iz katere naredijo zastavo. _(Lleida 7) _
Ne zamudite galicijskega krompirja
** Imajo **. Takole Yummy Barcelona opisuje brave v tapas restavraciji Jordija Cruza: “ alioli pena da bo izkušnja degustacije še bolj posebna. Brava omaka ni zelo pikantna, vendar z veliko okusa. The na kolesca narezan krompir Zaradi dobre velikosti jih je mogoče jesti z rokami, koža pa jim daje lastno osebnost. Nekaj pohval za Michelinov vodnik.” _(zap. 79) _
G. Vermut . V klasičnem sosedskem vermutu nikakor ne morete zgrešiti pripravka bravas, ki ga s temi izrazi zagovarja David iz La hora del Bagel: »Precej pikantno, domači aioli, olje s papriko in zelo radovedni, saj so okronani z zelenim poprom in včasih celo z nekaj popra« _(Provença 85) _
Klasičen vermut s krompirjevo prilogo
POSAMEZNIKI
Za kompletiste in Bravas raziskovalci , vključujemo le tiste, ki jih je omenil eden izmed naših izbrancev selektorja, saj v zasebni okus od drugega lahko najdemo prav tisto, kar smo iskali.
Za Lauro Count , zagovornik blagih omak, najboljše brave v Barceloni so pri Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez ne more mimo omeniti Bara La Patata _(Ramoneda 40) _ v rodni Cornelli: »Cel odprt krompir z blagim rumenim aiolijem in veliko popra, prava razvada«; Johann Wald ima najraje tiste iz bara World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: »Zdijo se kandirane, preden jih cvrete; njihova brava omaka ni preveč začinjena, ampak njihov aioli je nepozaben ”.
Niso začinjeni, ampak njihov alioli je jokati (od čustev)
Priljubljene Laure Conde
Xavier Agulló strelja za pogumneže iz Taverne del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol omenja tiste iz Neformalnega _(Passeig de Colom 9) _ Marca Gasconsa v hotelu Serras; Carmen Alcaraz kot dodatek vključuje tiste iz Delicias _(Mühlberg 1) _: »Čeprav niso pogumni, njegovi švicarji so zadosten razlog za vzpon na Carmel ”; Mónica Escudero omenja pogumne churritose iz Comaxurrosa _(Muntaner 562) _: »Da, churrose, ki so navsezadnje nevtralno testo, dokler ne dodaš sladkorja (ali ne), in popolnoma ocvrti v oljčnem olju, kot jih delajo tam nimajo kaj zavidati krompirju ”.
Zanje se splača preplezati celotno Barcelono
OKUSNA trompe l'oeil
David Bagelman brez oklevanja priporoča tiste v bBurgerju (Aragó 36): »To je restavracija s hamburgerji, vendar lahko bi šel neposredno po svoje brave . Dobro ocvrti, na kvadratke, prav nič mastni, čeprav niso hrustljavi in z zelo močno omako aliolera, ki ima tudi papriko«; Edu iz izčrpnega vodnika bravasbcn brani tiste iz Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ »Sledijo formuli Tomás, vendar s kockami krompirja Monalisa, ki jim daje sladek okus, ki združuje deluxe z dvema omakama ”; Andreu iz In & Out ne pozabi na tiste iz Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ in za ekipo Yummy BCN so najboljši iz El Bara (Calabria 118): “Majhni simetrični kvadratki z brava omako z lisica iz Ourenseja . Dobro pripravljen krompir, spektakularna omaka in malo mesa za poživitev petelina s spektakularno prezentacijo.”
Sledite @raestaenlaaldea
*** Morda vas zanima tudi...**
- Carinski zemljevid gastronomije Barcelone
- Najboljše brave v Španiji
- Najboljši krompirjev čips v Španiji
- Najredkejši okusi krompirjevega čipsa na svetu
- Potujemo po svetu z lokalnimi bratranci Coca-Cole
- Svetovni gastronomski trendi (drugačna vizija)
- Gastronomija milenijcev
- Udobna hrana: prihaja preprosto kuhanje
- Vsi članki Raquel Piñeiro
Bar, kakšen kraj
Sladki krompir in dve ubijalski omaki