Ste že utrpeli "učinek okonomiyaki"?
The učinek okonomiyaki to je skoraj posplošeno dejstvo, ki se pojavi pri skoraj vsakem popotniku, ki se vrne z Japonske in gre ven jest. In tako je, ker to ni japonska jed, ki jo običajno vidimo v zahodnih mestih , še vedno pod vladavino ramena, jedi, ki je v tej modi prehranjevanja vrgla suši in gioze.
Čeprav jeste na različnih področjih, okonomiyaki je na splošno povezan z regijo Kansai , ki naj bi bil njihov izvorni kraj. Je eden od tipične osaške jedi , ki ga najdemo na več mestih v Madridu.
Japonsko 'pico' v Madridu že jedo
** SUBLIME TOKIO: OKONOMIYAKI IN TORTE**
Okonomiyaki je beseda, ki izvira iz konomi, kar pomeni "kar koli izberete", in yaki, kar pomeni "na žaru". Sestavite oba izraza in naredite svoje zaključke. Na Japonskem ješ na nek način drugačen v vsaki regiji , skoraj kot v Madridu.
Prvi postanek bi bil v Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japonski slaščičarski tempelj o kateri smo vam nekoč že povedali in ki krona restavracijo, katere specialiteta je okonomiyaki.
Ob sprehodu v Sublime Tokyo vidimo japonske družine, ki jedo za mizami, govorijo japonsko in se pozdravljajo. Brez dvoma je užitek je sedeti za barom in gledati pripravo okonomiyakija medtem ko uživate v okusnem takoyakiju.
»Skrivnost je v tem, da se zavedaš rešetke, da se vse pravilno speče, da se okusi združijo in preprečijo, da bi se zažgala , da ne bi našel neprijetnih okusov,« nam v polomljeni španščini pove zaposleni kuhar, medtem ko se v japonščini šali s prijatelji, ki so ga prišli obiskat in z nami jedli v baru.
Čudovito je videti mojstrstvo, s katerim mešajo sestavine in ga obrnejo, ne da bi vsak del komaj premaknili z mesta.
Okus tovrstne japonske omlete (ali pice) je neopisljiv, z vaši morski sadeži, vaši rezanci, vaša japonska majoneza . Delirij, ki ga posladkamo z matcha sirovo torto, da ne pozabimo, da tudi tam vlada sladkost.
neopisljiv okus
** HATTORI HANZO : OD POTI DO OKONOMIYAKIJA**
Drugi postanek moramo narediti pri hiši Borja Grace , nekdanji modni oblikovalec iz Badajoza in zaljubljen v Japonsko, ki je v prostem času kuhal in preučeval japonsko kulturo.
Živeti v New York, začel kuhati z Japonci in kasneje se je pojavila zaposlitvena priložnost za odhod v Tokio, o kateri ni razmišljal.
spoznal izakayas , katera so mesta, kjer pijete in majhne jedi se jedo za delitev med prijatelji , in iz tega se je rodil Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, prva Izakaya, ki je bila odprta v Španiji, ki je odločila nimajo sušija na svojem meniju.
Novembra lani je bilo njegovo delo zbrano v Michelinov vodnik 2018 in od takrat se mu dogajajo le dobre stvari.
Borja nam pove, da je okonomiyaki jed, ki si jo izberemo, ko želimo neformalno hrano, deliti in čisto san ali kljub omakam, saj je sestavljena v 75 % zelja.
»Brez dvoma je skrivnost v testu. Imeti mora polno teksturo, vendar ne preveč, da ni težko. Poleg tega je ne smemo preveč stepati, da ne aktiviramo glutena. Trikov je veliko, a v tem je kompleksnost,« razkriva Gracia.
Testo iz pšenice, jajc, zelja in izbranih sestavin
Borjin okonomiyaki je testo iz pšenica, jajce, zelje in izbrane sestavine, ki je prekrita z dve omaki in nori alge v prahu tako dobro, kot katsuobushi (rezine posušene dehidrirane palamide) .
»Je preprosto testo, ki pa ima svoj trik in v katerega vmešaš sestavine, ki so ti najbolj všeč. Na Japonskem lahko izbirate kombinacije od klasičnih, kot so svinjina ali gobe, do veliko bolj radovednih, kot so sir, mochi, kimchi ali ribje ikre. Vse gre" pravi kuhar.
Je močna jed in ne vsem všeč. Poleg tega, ker ni dobro poznan, je težko najti nekoga, s katerim bi ga delil, in vsekakor ni namenjeno uživanju celega.
Njegov par?: japonsko pivo ali sake.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PIONIR OKONOMIYAKIJA**
Tretja destinacija je okonomiyaki pionir: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda je japonski kuhar, lastnik in kuhar restavracij Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ in ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, zadnja dva sta specializirana za ramen, ki je zdaj tako moderen.
Hanakura deluje že osem let. Keigo je v Španijo prišel zaradi ljubezni in nato v Madridu odprl svojo prvo japonsko restavracijo Hanakura z idejo, Bil je bolj Izakaya (tapas bar) kot restavracija.
To je bilo prva ustanova, ki ponuja to priljubljeno japonsko omleto. V Hanakuri trenutno kuhajo dve različici okonomiyaki, ki zmeša vse sestavine pred kuhanjem. Prva različica je s svinjino in jajcem, Butatama (buta: prašič in tama: jajce) ; in druga različica, imenovana Negi Doka (negi: mlada čebula in doka: zelo pogovorno se reče veliko), torej z veliko mlado čebulo. Tortiljo prekrijemo s japonska majoneza , ki se od španskega razlikuje po tem, da ima kanček gorčice in katsuobushi na vrhu.
Brez dvoma najboljši v Madridu
Keigo nam pove, v čem je skrivnost njegovega okonomiyakija: "Največja težava je vedeti, koliko časa traja kuhanje, toda natančnega števila ni mogoče navesti, saj bo odvisno od količine sestavin, ki jih dodamo, zato moramo biti pozorni, da vidimo in preizkusimo, ali je vsa hrana znotraj dobro kuhana in da se zunaj ne zažge. Tega se naučimo le z izkušnjami in izdelavo številnih okonomijakijev. Zato moraš veliko vaditi,« se zabava japonski kuhar.
vsekakor, najboljši okonomiyaki v Madridu.
Izkušnje, izkušnje in še več izkušenj