Prehrana zdravilo, to sem pomislil, ko je bil jedilni list Savie, nove restavracije v Thomas Abellan in Skupina Joy v Barceloni, na naslovu Calle Casanova 211, obljublja, da bo referenčno mesto za tiste, ki iščejo prava rastlinska kuhinja.
Najprej izstopa po svojem konceptu, ni samo rastlinska kuhinja brez več, ampak nas že sama dekoracija popelje h koreninam, k Zemlji, od katere smo preveč odklopljeni. Morda je to potreba tisto, kar želimo pokriti, ko se znajdemo sredi prometa in asfalta. To poudarja Tomás Abellán, ko ga vprašamo, kaj je razlog za ta novi gastronomski projekt.
“Savia je nastala iz potrebe po ustvarjanju trajnosti v prebavi, okolju in strankah . Na podlagi te potrebe sem razvil projekt z ekipo, ki je zelo osredotočena na vrednote, kot so narava, poreklo, proizvajalci, skrb za stranke, ljubezen do vin itd.«
Zdravilna restavracija Savia.
Januarja 2021 začne razmišljati in ga organizirati z idejo, da bo šest mesecev opravil raziskave in razvoj. »Sok je kri rastlin in bistvo narave, zato je tudi ime za ustvarjanje te trajnosti uporabljamo 70-80 % rastlinskih proizvodov «, komentira. In ne samo v njihovih posodah, ampak v celotnem prostoru, v vsej dekoraciji je sled trajnosti.
»Skoraj vsi elementi restavracije (razen strojev) so vintage elementi: reciklirani, podedovani in kupljeni od drugih restavracij, kolegov, od očeta itd. Poleg tega je delo Nicole Cauro iz V Design Vedno je bilo brutalno iskanje v vintage trgovinah, da ne bi ustvarili novih predmetov. Poleg tega smo kupili veliko objektov, ki so bili zgrajeni z recikliranimi materiali,« poudarja.
Za ta razlog, vsi izdelki, ki jih boste našli v njihovih kuhinjah, so sledljivi , torej je znan celoten izvor. Od uniform do hrane, vse seveda ekološko.
JEDILNIK, TEMELJČI NA RITMKIH NARAVE
Narava in letni čas določata smernice jedilnika. »Vedno upoštevamo 4/5 predjedi, 4 prigrizke, 4 glavne jedi in 3 sladice. V bistvu zaradi značilnosti velikosti naše kuhinje. Za lažjo prebavo in dobro počutje se izogibamo glutenu in laktozi za 95 % . Poskušamo najti ravnovesje med mehkobo, lahkotnostjo in okusom,« pojasnjuje Tomás za Traveler.es.
Skrb za ekipo, da vlada harmonija, je nujna, prav tako izdelki, ne uporabljajte komercialnih blagovnih znamk, ki vsebujejo dodatke ali kemikalije . Luksuz danes!
Praktično je nemogoče, da se ne bi zaljubili v njihov hrustljav kruh iz kislega testa in organsko moko (iz Forn de San Josep) , njegove zelenjavne juhe, kremastega zelenjavnega riža, slastne soljene čebule s šitaki kremo (ki se topi v ustih), konfitiranega pora s sirom Pinullet ali limonade, ki je ne boste nehali piti, za katero smo so tudi vprašali. “ Limonada je narejena iz vsak dan stisnjenega naravnega limoninega soka, nageljnovih žbic, kardamoma in sveže bazilike. . Naravni led iz osmozne vode (brez kemikalij) in kumkvata”.
Oglejte si slike: 24 najboljših (novih) restavracij, jedi, barov in kavarn v Madridu in Barceloni
Zimski meni že pripravljajo, upajmo pa, da boste še lahko poskusili te slastne jedi: Kandirane artičoke z zeleno in tartufi , natrgan grah s plažnimi kozicami, robellones s posušenim jajčnim rumenjakom ali buče z ohrovtom, orehi in divjim pestom.Kaj pa vina? “ V naši vinski karti ni dodanih sulfitov in sledimo vsem izdelkom, ki vstopajo skozi vrata, da bi vedeli njihov izvor in kdo jih obravnava«.
Z veseljem boste jedli celo liste . Da, da, listi. Ne boste rekli ne listom nasturcija, listom shiso, baziliki, listom kislice in mnogim drugim! Pri Savii je zelenjava kralj kulinarike, ki preseneča s svojim okusom in drznostjo.
Oglejte si več člankov:
- Barcelona za tiste, ki že poznate Barcelono
- To je prva veganska delikatesa v Barceloni
- Najboljšo kombučo in najboljši rastlinski mazavi sir v Evropi izdelujejo v Španiji