Zakaj ljubiti galicijske školjke
So naravni vakuumi . Dnevno prefiltrirajo do 25 litrov vode. Beljakovine, zemeljski okus in nizka cena . Ima vse. The Galicijska konzervna industrija izvažajo po vsem svetu, vendar jih gojijo na enem mestu: v raftih, lesene konstrukcije, ki plavajo v estuarijih.
Vzrejeni so med bombažem. Galicijske školjke so oviti na vrvi z bombažna mreža , in jih obesimo na pladnje, da rastejo. V dvanajstih dneh mrežica odpade in školjka se ukorenini na rtu. Riscos, limpets in craca so tisto, kar se običajno prilepi na lupino te školjke, ko se razmnožuje v galicijskih estuarijih. Kot solitra od udarca valov ob trup ladje zjutraj. Delovni dan smo preživeli z galicijskimi bateeirosi.
Splav nad galicijskimi estuariji
Živeti v vati ni bila toliko metafora. Gojene školjke so pritrjene na vrv, vrv in ovite z bombažno mrežico, da jih drži in pusti korenine. Pri nizanju se med konce vstavijo plastične palčke, da ne padejo stožci školjk, ki so jih bateeirosi prej izdelali ročno in iz lesa.
So školjke, ki hitro rastejo v galicijskih estuarijih, zato je nujno, da z njimi dobro ravnate in jim občasno daste kabel. Zrastejo tako močno in tako hitro - približno šest mesecev -, da lahko teža školjk povzroči, da se snamejo z vrvi, zato jih morate razviti: ponovno se zbirajo z žerjavom, saj te vrvi običajno tehtajo svojo; konec očistimo, izberemo velikost in največje vrnemo na vrv. In tam ostanejo eno leto, dokler ne doseže optimalne velikosti, ki je običajno med 7 in 10 cm.
Školjka, padla z neba
Točka, ki smo jo preskočili, je prva in najbolj očitna. Od kod prihaja? Seme, ličnica, školjka se pridobiva iz kamnin, obstajajo pa tudi zbiralne vrvi. To je najbolj spektakularen del - in edini, ki ga nimamo fotografij - ker so profesionalni potapljači, ki tavajo po obali od decembra do aprila, da jih naberejo. In že vemo, kaj se dogaja tam spodaj. Modri in turkizni odtenki, povsod favna in flora in to v kontrastu z belo svetlobo dneva, ki skoraj nima oblakov. In tišina. Kdor se je že potapljal in zna ceniti lepoto morja, bo razumel.
Bateeiros in bateeira uporabljajo osemurni delovni dan, da skrbijo za to školjko. Treba ga je iti iskat, ga postaviti na vrvi, opazovati, kako raste in se hrani, ko so veliki in se vrv ne pretrga, jih spet namestiti, očistiti, pobrati in izbrati. Poleg tega morate poskrbeti za čoln in splave.
Splavi so lebdeče lesene konstrukcije, ki ostanejo zasidrane na morsko dno na strateških mestih galicijskih estuarijev. To naredijo prek mrtvega človeka, ki je betonski blok, pritrjen na verige, tako da struktura ne menja mesta. Edinstveni kraji na svetu, kjer školjke in školjke naravno rastejo na vrveh, privezanih na konstrukcijo. Ti imajo dva dela, tako kot ledena gora: tisti del, ki ga lahko vidimo, ki podpira sonce, se imenuje greben in je narejen iz drugačnega materiala kot tisti, ki je v stiku z vodo.
Punt, gledano iz čolna
Čiščenje in obnova voda v galicijskih estuarijih in sistem splavov proizvaja v Galiciji približno 255.000 ton te školjke , ki jih večinoma prodajajo v štedilniki, ki jih kuhajo v pakiranje in prodajo. Že izvoz v preostali svet. Čeprav je meso velike školjke zelo cenjeno, najbolj iskane so majhne in srednje velikosti, lažje transportirati, pakirati in zaužiti, saj ta intenzivnost okusa ostane enaka.
Uživamo ga že približno 6500 let -Ničesar ni- Čeprav gre za žival, ki je na tem planetu že eone, so sledi njenega uživanja našli na Iberskem polotoku v ribiških instrumentih, ki so jih našli v jama školjk v Belonesu (Rt Palos, Cartagena). Uporabljali so jih celo za dekoracijo. V sodobni zgodovini in za razliko od drugih školjk, školjka je bila na dobrem glasu. Že v 18. stoletju je Regidor iz Santiaga de Compostele, José Cornide de Saavedra, o školjki dejal, da je »njeno meso najboljše za mesom ostrige«.
Mlade školjke privežemo na vrv in ovijemo z bombažno mrežico, ki jih drži in pusti korenine.
Industrija konzerviranja je ta izdelek kmalu videla kot zaveznika . Postavljanje stvari v pločevinke za konzerviranje se je seveda rodilo, brodoloma . Bilo je leta 1840, ko je francoska jadrnica padla v Obale Finisterre , natovorjen z zamašenimi steklenimi posodami. Čeprav je konzerviranje v soljenju ali dimljenju Ta je že obstajala, leto kasneje so bila v okolici podjetja, ki so pripravljala hermetično zaprte posode, ki so jih segrevali na visoke temperature. Danes je po vsej državi več kot sto podjetij, od tega skoraj sedem ducatov v Galiciji in predstavljajo 85 % nacionalne proizvodnje ribjih konzerv.
Ta sistem ustvarja leta 1812 Nicholas Appert , francoski izumitelj, na Napoleonov poziv, naj najde metodo, ki bi omogočila, da bi francoskim vojakom na fronto prinesli hrano v dobrem stanju. In angleščina Peter Durand povoha izum in ga preizkusi s pločevinko . Dva druga Angleža - John Hall in Bryan Donkin - sta delala na pločevinki, da bi jo optimizirala in omogočila množično proizvodnjo. In še dva Angleža - Thomas Kensett in njegov tast Ezra Daggelt - sta se priselila v ZDA z idejo o ustanovitvi podobnega podjetja. Leta 1825 je njegov patent za ohranitev hrana v pločevinastem loncu . Ostalo je, kot si lahko predstavljate, zgodovina.
Delo na brveh splava
z splavi enako se zgodi malo. Začele so se v Kataloniji in se razširile po vsem Sredozemlju, vendar so imele školjčnice na koncu težave pri pridobivanju semena in razširitve pristaniških zmogljivosti na koncu so izgnali gojitelje školjk. To je povečalo učinek poslabšajo kakovost vode leta 1940 je bilo na primer v Tarragoni 38 batej, 40 let kasneje pa ni bila registrirana niti ena. Za primerjavo danes v Galiciji je registriranih več kot 3300 raftov. Večina jih je v ustju reke Arousa.
V Galiciji, prvi punt je bilo pristanišče Vilagarcía de Arousa, ob jezu Ferrazo. To je bil zadnji poskus Alfonso Ozores Saavedra, da je že nekaj časa poskušal vzgojiti školjke na kolih, pa se mu stvar ni izšla. Ko so se naselili v mestu Vigo, so opazili, da** je školjka zrasla osem mesecev**, medtem ko je v Barceloni trajalo dve leti. In tukaj so ostali.
Danes je to že gurmanski izdelek in ima lasten pečat zaščitene označbe porekla. Poleg dobro znanih konzerv, ki se dnevno uživajo, sektor predlaga izdelki vrhunske kakovosti, zasnovani za zahtevne brbončice. Nekateri primerki, kot je dve leti stara školjka podjetja Ramón Franco, so narejeni za gurmane. Najboljša ocena pretekle akcije je bila 75-gramsko školjko, ki je popolnoma prekrila roko odrasle osebe.
Rutina na čolnu proti raftom
Drugi, kot so konzerve Cambados ali Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza ali Los Peperetes, imajo v svojem katalogu gurmanske školjke. Celo asturijska restavracija Güeyu Mar de Ribadesella ima svojo linijo konzerv, kjer imajo školjke na žaru.
Če imate raje ekonomično linijo, poskusite školjke v pokrovačevi omaki iz Calva. Stanejo manj kot 3 evre in so rešile prehrano mnogih študentov.
Moraš jo iti iskat, postaviti na vrvi, opazovati, kako raste in se prehranjuje ... Zakaj ljubiti galicijsko školjko