Veliki dvoboj za vrhunec gastronomije
Laurent-Perrier je sinoči tekel v Palais Brongniart v Parizu. Lepa gala, ki je presenetila s svojim sproščeno vzdušje in njegova nezahtevnost , kjer so svoje nagrade zbirale restavracije iz desetih držav in štirih celin Svetovne nagrade za restavracije , najnovejši medijski fenomen okoli gastronomije.
Geneza seznamov pa sega v leto 2002, ko Bulli Osvojila je prvo mesto na lestvici 50 najboljših restavracij na svetu, izum angleškega založnika Williama Reeda. Od tega trenutka menjave na prvem mestu elBulli z The French Laundry, The Fat Duck in Noma katapultiral razvpitost seznama.
Rodil se je najvidnejši fenomen sodobne gastronomije ; nekaterim dokaz, da se modeli, ki temeljijo na papirnatih navodilih in anonimnih inšpektorjih, zdijo zastareli.
IZJEMNO DONOSEN ZAČARANI KROG
kmalu so prišli branilci – države, ki imajo koristi od razvrstitve – in obrekovalci , voden z Francija , zibelka prefinjene kulinarike in Britanski seznam sistematično ignorira.
Leta so minila in franšiza 50 najboljših restavracij na svetu je pridobila večjo globalno prisotnost bodisi z odpiranjem novih geografskih izdelkov ( 50 najboljših v Aziji, 50 najboljših v Latinski Ameriki ), iz drugih kategorij ( 50 najboljših barov na svetu ) ali dvig novih igralcev iz nastajajočih območij na Olimp —Noma leta 2010, Eleven Madison Park leta 2017— medtem ko so organizatorji odprli nove komercialne poti in bleščeča institucionalna sponzorstva.
Pretirane utemeljitve in argumenti – celo zatekanje k revizorju Deloitte – niso utišali kritika transparentnosti seznama, njegov postopek glasovanja, ponderiranje med geografskimi območji ... Toda predvsem je bilo v ozadju vprašanje: Ali so bile res glasovane in nagrajene najboljše restavracije in kuharji ali tisti z največjo medijsko relevantnostjo?
Po rezultatih sodeč je več odtehtalo biti v mislih 1040 sodnikov po vsem svetu.
Paradoks, ki je dal prednost tekmi med kuharji in edini cilj je pridobiti pozornost in glasove po vsem svetu . Vsak izgovor velja: večerje v štiri roke, kongresi in pogovori ... potujoči cirkus kjer so prizadeti prav obiskovalci njihovih restavracij. Delno jih privlači medijski fenomen, zato so razočarani, ko ne vidijo svojega idola, ki kuha zanje. Začaran krog: boljši kot je položaj na lestvici, več dela za njegovo vzdrževanje prek potovanj, priredb, ponovnih tvitov in vseh vrst nastopov.
SEZNAMI KOT REFERENCA V DOBI NEPOSREDNOSTI
Credit 50 Najboljše za spremembo paradigme , seznam kot edinstven instrument za merjenje in kapitalizacijo talentov in spretnosti, absolutna sinteza v času, ko potrebujemo takojšnje, takojšnje nagrade.
V njeni senci so se pojavili podobni modeli, kot je Opinionated About Dining, globalna klasifikacija, ki jo vodi Steve Plotnicki, ali La Liste, seznam seznamov, ki združuje in tehta več kot 650 različnih pisav . Dokler se sveti michelinov vodnik pogledali po vzorcu 50 najboljših svetovnih restavracij, tako da so organizirali predstavitve svojih vodnikov z znatnimi odmerki spektakla in glamurja. In zdi se, da rdeča ne želi ostati v kozmetiki, ampak razvijte svoj sistem ocenjevanja z bolj dinamičnim, živahnim in sodobnim merilom , sodeč po zadnjih premikih v njeni gledanosti, vključno z revolucijo v zadnji francoski izdaji.
In zdaj, Svetovne nagrade za restavracije . Nič več in nič manj kot vsemogočni img (vodja v svetu športa in mode, med drugim za Euroleague, ATP in NYC Fashion Weekom) se je odločila za ustvarjanje alternativni svetovni seznam , izboljšanje napak —nepreglednosti, neenakosti, interesov, pristranskosti…— pionirja.
Druženje z gurujema **Joejem Warwickom** (mednarodni kulinarični kronist) in Andrea Petrini (ključni ideolog svetovne gastronomije zadnjega četrt stoletja) varuje za verodostojnost in prestiž, do katerega je treba dodati veliko skupino strokovnjakov in mednarodnih mnenjskih voditeljev razočaran nad The 50 Best.
NOV IGRALEC, KI BO REVOLUCIONIRAL INDUSTRIJO
Osebnost podelitve nagrad ** The World Restaurant Awards nikogar ni pustila ravnodušnega**. vzorec vključujoče in pravično ki nagrajuje manj znane restavracije (" Najboljša restavracija z zemljevida " bodisi " Rezervacija ni potrebna «), do kuhinje, ki poudarja svežino (» najboljša nova restavracija ”, ki je sinoči padla na Južnoafričana wolfgat ), poštenost in odgovornost (“ etične kuhinje ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgatov kuhar) prejme nagrado za najboljšo novo restavracijo
Nagrajeni so tudi tradicionalni modeli (“ najboljša klasična restavracija «), tudi primitivci (» najboljši restavracijski voziček ”) .
Obstajajo prikimavanja modernosti (“ napredno razmišljanje ”, “ izviren pristop «), celo da bi ga parodirali (povej to M. Ducasse , ki je prišel po nagrado za “ Najboljši kuhar brez tetovaž ”) .
In kako bi lahko bilo drugače, prva edicija je bila sinoči v Parizu, glavno mesto države, ki je ustvarila sodobno kulinariko . Izjava o nameri, ki je podprta z a paritetna žirija, izbrana po svojih kriterijih in iz 37 držav.
Znan pristanek Svetovne nagrade za restavracije , se je takoj odzval The World's 50 Best Restaurants, ki je sporočil tri novosti: napoved novega merila paritete med svojimi volivci da, ustvarjanje Najboljši od najboljših , nekakšna hiša slavnih, kjer se odstranijo restavracije, ki so že dosegle prvo mesto ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , vse razen Nome, ki ostane, da da lesk svojemu preporodu ).
Sklicevanje na "velikodušnost in čut za skupnost gastronomije bo omogočilo novim generacijam, da dobijo svojo vodilno vlogo v prihodnosti", To je rešitev za vse : na eni strani več dohodka za organizacijo, prednost pri teku po lestvici; tudi olajšave za restavracije, ki so izstopile iz tekmovanja, ki ne bodo trpele vsakoletnega pritiska. In zadnja novost je ustvarjanje a vsebinska platforma, kjer bodo združeni vsi naslovi The World's 50 Best, vključno z restavracijami in koktajl bari v nečem, kar je videti kot revanša z Joejem Warwickom (kreativni direktor The World Restaurant Awards) in njegovimi slavnimi vodniki _ Kjer kuharji jedo: vodnik po Chefovih najljubših restavracijah _ , izdala založba Phaidon.
Na sinoči vprašanje tega kronista je Warwick sproščeno odgovoril: "Nočemo govoriti o 50 najboljših, naš je nekaj drugega".
Lara T. Gilmore je prejela nagrado za "etično kuhinjo"