Punto MX raste, se razvija
MX točka rasti, razvijati se Stara se, uglajen in prefinjen . Ni več samo Mehičan tisti, ki je naredil razliko in nam prinesel prave okuse svoje dežele. Zdaj je nekaj drugega. To je vrhunska kuhinja. In mehiški.
Pred petimi leti – in zdi se kot včeraj – to Roberto Ruiz je odprl svojo trgovino v Madridu in obrnil na glavo tisto, za kar je večina mislila, da je mehiška kuhinja. Ker Ruiz, ki je poleg tega, da je odličen kuhar, tudi inteligentna oseba, se ni osredotočil na prenos kuharske knjige iz Mehike v Španijo, ampak na prenesti njeno bistvo, njene vonjave in okuse, njeno kulturo in njene procese , ki jih vključuje v lokalni izdelek. In seveda mu je uspelo.
V teh letih je ostal v stalnem gibanju. je ustvaril Mezcal Lab v zgornjem nadstropju restavracije Y Cascabel Hall v Goyini gurmanski izkušnji . Prepotoval je Mehiko v iskanju izdelkov in semen, da bi vrnil dušo svoje kuhinje. do razvitega kmetija v Segoviji kjer uspešno goji pri nas doslej neobjavljene vrste, ki jih nabira na svojih potovanjih.
Če kuhinja Robert Ruiz Že prej je bilo okusno, drzno in pristno v svojem bistvu, zdaj je bolj prefinjeno, polno ravnovesja in odtenkov, skozi jedilnik, ki je kulinarično popotovanje po deželi Aztekov.
Ne gre samo za recept: gre za njegove okuse, vonjave, barve
Vaš bučni cvet in huitlacoche quesadilla povzroča zasvojenost in naredi vtis Kozice s čilijem guajillo in citrusi ter zeleni morski list s fižolom »meneaos« , spretna jed, ki v svoji moči ohrani celovitost ribe. In vedno je to kostni mozeg s kislo čebulo, omako in limeto da tukaj pečejo kot nihče drug in da ob sezoni spremljajo z modrimi koruznimi tortiljami.
Tudi uglasitev v sobi je bila več kot izjemna. Mlada in zagnana ekipa , poznavalec tega, kar streže in ki deluje v zelo dobrem tempu. In veliko podrobnosti na mizi: od natančne kavne postrežbe do bleščečega Mezcal voziček, ki vas vabi k podaljšanju pogovora po obroku.
Soba MX Point
Naslov: General Pardiñas, 40 Glej zemljevid
Telefon: 914 022 226
Urnik: Od torka do sobote od 13:30 do 16:00 in od 21:00 do 24:00
Pol cene: 40 €