Colmado Lasierra, Barcelona
A spiralno stopnišče primerno samo za drobna bitja , skrit v drobovju kuhinje, je omogočal dostop do enega redkih templjev, ki so ostali stoječi od Barcelona ednina skoraj izginil. vrata zunaj, Can Ravell je bila trgovina z živili, smetana in trgovina z živili.
V zaprtih prostorih je bil a “speakeasy restavracija” v veličastnem stanovanju v središču Soseska Eixample. Visoki stropi, hidravlična tla, velika svetla okna in brezhiben sezonski izdelek na mizi.
Oda običajnim domačinom
Leta 1929 jo je ustanovil Josep Ravell , se ni mogel soočiti z dolgom, ki je postal neznosen, ko je gospodarska kriza vse opustošila. Za vedno zaprto konec leta 2017 in boleča je misel, da jo lahko oživi iz letargije samo mednarodni sklad za jastrebe novo življenje kot lokal za zajtrk z dodatnim avokadom.
Resnica je, da živimo v državi z največ lokali na prebivalca na svetu. Ni šala: **v Španiji je več barov kot v celotnih ZDA. **
Govorimo o razmerju en bar na vsakih 175 ljudi , a nenavadno je, da se ponos in kultura bara ne pojavita v kolektivni nezavedni, dokler se ne pojavi legendarni domačin tesno zapreti.
Je s simbolično podobo spuščeno kovinsko polkno Can Ravell , da vsi umažemo robček s krokodiljimi solzami, tudi če je virtualno na družbenih omrežjih.
Nerazložljivo smo na neki točki naše zgodovine izgubili sled o tem, kdaj smo nazadnje prijazen obraz za šankom nam je služil kot zaupnik.
Če smo pozorni na zadnje zapore (ali grožnje z zaprtjem) zlahka padeš v brezno pesimizma: napovedana smrt Palencia , Loli in Castov bar tetovirano na srcu Malasana , je odjeknila onkraj M-30 kljub njegovo nedavno ponovno odprtje ; in sklad za jastrebe London noče podaljšati pogodbe pri Vinske kleti The Maximum in gostilna kopel za noge vaši dnevi so morda šteti.
To sta le dva od številnih obstoječih primerov. grozljiva gentrifikacija To ni izključno vprašanje za Španijo. notri Rim narašča zaskrbljenost zaradi morebitnega zaprtja ** Antico Caffè Greco , najstarejše v mestu.**
Lastniki želijo najemnino povišati glede na ekskluzivnost območja, medtem ko na Portugalskem razmišljajo o omejitvi cene najema za zaščito državljanov in njihovih bari, bodegi in trgovine z živili sloja pločevine in barve.
»Seveda imamo način, kako ustaviti to dramo. Poraba, poraba in poraba v položajih, ki so nam všeč. Na ta način bomo zaščitili svoje premoženje in dali razloge otrokom, vnukom ali bratrancem lastnikov, da bodo še naprej zaupali v prihodnost podjetja.”
potem, Ali ni niti kančka upanja? Ali smo brez obrambe pred zobmi krvavih morskih psov, ki špekulirajo na vsakem sončnem kotičku naših mest?
Múrria: trgovina z živili od leta 1898
To so besede Alberta Garcíe Moyana, znanega kot Včasih vidim bare, njegov alter ego tako ironičen s časom.
Nekega dne se je odločil obiskati najbolj simbolne kraje izven turističnega kroga, da bi pustil pečat igralniških brlogov z dušo in tam nadaljuje, ob vznožju kanjona, z dvema lastnima vinotočema, ki ju razvaja kot dvojčka:
»Najboljši način, da poskrbiš za bar, je, da greš v bar. Osebi, ki jo vodi, sporočite, da cenite njeno delo. Vse to ustvarja nekaj, recite temu karma ali kakor koli želite, a pomembno je, da ne dovolite, da bi rešetke umrle. To je pojav, ki se dogaja v velikih mestih barov, kot je Madrid , Barcelona , Malaga , Saragossa bodisi Bilbao ".
Stopil je v toliko barov, bodegov in trgovin z živili, da mu je jasno, kam usmeriti obtožujoče poglede: »Dovolj je obtoževanja ljudi. Izpostaviti moramo sklade jastrebe, ki vidijo te nepremičnine kot donosne naložbe, ne glede na to, ali so zgodovinski lokali ali ne," trdi.
»Glavni problem je, da se ti gospodje ne ustavijo, ko imajo zagotovljeno donosnost. Raztegujejo in raztegujejo in raztegujejo dlesen, dokler dlesen ne popusti več in se zlomi,« je kritičen.
»Kaj pa ti posli, ki si jih vsi želimo? Da lastniki tega pritiska ne zdržijo. Seveda lahko pridejo drugi ljudje, vendar ne bodo mogli izboljšati položaja, še manj pa nadaljevati s poslom življenja.
La Ribera: tempelj trske in konzerv
Cunami zapiranja barov je močnejši kot kdaj koli prej, a "bil je čas, ko smo se naveličali starih stvari in ko smo hoteli spoznati, da so nam te stare stvari všeč, je bilo že prepozno."
"Vendar se morate spomniti, da so bili ti stari sklepi tudi novi v svojem času in so zagotovo izrinili druga stara mesta. Življenje je ciklično. Edina prava vrednota, ki jo je treba postaviti, je imeti dušo in naklonjenost ljudi. Na koncu gre za to, da lahko hodiš po ulici z nasmehom,« poudarja.
Nasmeh ali žarek upanja, ki pove Inés Butrón, avtorica knjige Colmados de Barcelona: zgodovina užitne revolucije (Sd izdaje, 2019).
Ta kuhinjski zgodovinar zagovarja predvsem njeno simbolno vrednost: »Tako kot je obstajal prostor za iskanje dela, nakup obleke, zdravljenje bolezni ali celo kraj za molitev, colmado je bil kraj, kjer bi šel kupit hrano," Pojasni.
"Kaj mislite, kam so ljudje hodili po izdelke, ki so bili dodeljeni na njihovi kartici obrokov v povojnem obdobju? Ti colmadi so bili rojeni kot simbol sodobnih mest."
Colmado Quilez, eden najbolj ikoničnih v Barceloni
»Kot dediščina naših mest imajo zgodovinsko in kulturno vrednost, saj odražajo način življenja. Njena vloga družbene hrbtenice je nesporna. Bil je enako pomemben ali celo večji od tistega, ki ga izvajajo občinski trgi.
Njegova knjiga ni mišljena kot nostalgična kompilacija, ki bi jokala nad izginjanjem simbolnih krajev: »Ta knjiga ni elegija. Ko sem predstavljal knjigo, so bili ljudje, ki so mi rekli, da so te strani obsojene in končane, ker so zelo drage."
"Moj odgovor je bil, da je tudi visoka kuhinja zelo draga in ves dan govorimo o istem. Mesto Pariz brez Fauchona se ne razume. Ali ljudje z več denarja hodijo v Fauchon? Očitno. Fauchon je predvsem odličnost izdelka in zdravljenja," razmišlja.
"Lahko kupite v supermarketu, ki ga želite, vendar te trgovine naredijo razliko dodano vrednost izdelka. Tega ne moremo pozabiti gastronomija je tako kot moda družbeni marker. Dobimo, kot smo."
Posledice so usodne, čeprav velikokrat na kaj pozabimo: »Tudi barske kulture ne smemo idealizirati: klet je tudi tam, kjer je veliko ljudi preživelo ure s komolci na šanku.
Spomnim se gospe mojih let, ki je govorila »mož je zelo dober, ker ne hodi v bare«. Pazite se idealiziranja tega sveta, saj so bile kleti tam zato, da prodajajo vino.
Vina v Barceloni? V Vili Viniteca
Kot je rekel Montalban, so "muhe letale naokoli in serale po žarnicah, tortilje so bile na prostem in Ducados je bil dimljen ”.
To ne pomeni, da ni obetavne prihodnosti: »Seveda obstaja upanje za dobre kleti vedno. Ste v času kosila že stopili v jedilnico kleti Gelida? Poka, ker se na popularnem wrecku fenomenalno žre. Ljudje znajo ločiti med dobro kletjo in kartonasto.”
In za konec pusti globok razmislek: »Ko sem govoril z lastniki bodegov in trgovin z živili, so mi vsi povedali isto. Naveličani so pojavljanja v medijih samo zato, da poročajo o zaprtjih ”.
Jasno je, da sta Inés Butrón in Alberto de Včasih vidim rešetke poznajo več zgodb s srečnim koncem kot tragedij z zaključkom.
Zdaj morda potrebujemo medije, da dajo prosto pot vsemu dobremu, kar je tudi tam zunaj brez poveličevanja lokalov, ko je že prepozno.
Živeli bari, bodegi in trgovine z živili!