Priročnik za stiskanje Jaéna
Pravijo, da je lepota znotraj. In izraz ne more biti boljši za Jaéna. Daleč od žarometov na obali, od mode in franšiz, ki jih v velikih mestih mrgoli, Najmanjše glavno mesto province Andaluzije ima svoj stil.
Otok sredi oceana oljčnih dreves, ki ga obvladuje ** grad Santa Catalina, ** na tisti "ogromni rjavo rjavi gori", ki jo je opisal Alexandre Dumas, ko je šel skozi mesto.
Trdnjava je v najvišjem delu občine in je služila nadzoru dobršnega dela doline Guadalquivir in dostopu do kraljevine Granada. Čeprav je danes zlahka dostopen po lepi cesti, ki poteka skozi borov gozd, je bil kraj nekoč skoraj nedostopen.
Vedno je bila dežela meja, kjer so številne kulture pustile svoj pečat. toliko, da bi lahko dal za serijo z več sezonami kot Igra prestolov in da bi večinoma potekala znotraj obzidja bastiona.
Njegov zgodovinski razvoj je mogoče videti v najnižji sobi stolp poklona zahvaljujoč enemu tistih videoposnetkov, ki jih je leno gledati, a v samo desetih minutah ponudijo osnovne ključe za potovanje v preteklost.
V njem izveste, kako na gradbeni podlagi iberskega izvora kartažanski Hannibal je ogradi dal prvo vojaško funkcijo, ki so jo Rimljani kasneje okrepili.
Kasneje so bili na vrsti Arabci, dokler trga niso zavzeli Kastiljci in v začetku 19. stoletja celo Napoleonove čete.
Zgodovina gradu Santa Catalina bi lahko dala serijo z več sezonami kot Igra prestolov.
NAJBOLJŠI RAZGLEDI
Ogled gradu vam omogoča, da uživate v do šestih stolpih, od katerih je v enem kapela Santa Catalina, zaščitnica prestolnice Jaén.
Kot zanimivost lahko vidite ječe in celo stranišča (z dvema luknjama, ki imata 35 metrov padca navzven), čeprav so najbolj impresivni pogledi doseženi s Torre de la Vela.
Pa ne samo o gradu samem, ampak tudi o mestu in križu, ki ga je kot simbol krščanske osvojitve Jaéna ukazal zgraditi Fernando III. Prvotno je bila lesena, a jo je veter tolikokrat podrl, da so sredi 20. stoletja postavili betonsko.
Poleg tega je kraj edini na grajskem griču, ki omogoča ogled katedrale Marijinega vnebovzetja, do katere je priporočljivo priti peš, saj je promet v Jaénu grozen.
Imajo veliko dela s tem splet majhnih in ozkih ulic, trgov in stopnišč, ki so del judovske četrti, ene največjih v Evropi.
Križ gradu Santa Catalina, simbol krščanske osvojitve Jaéna.
MESTO S PODEŽELSKIM BISTOM
Najboljši način za spoznavanje mesta je, da pozabite na avto in se sprehodite naokoli, čeprav nekateri klanci zahtevajo postanek, da zadihate.
Pozitivno je, da je vse blizu in tudi to zgodovinsko središče spominja na izlet po mirni andaluzijski vasici, kjer ulice diši po enolončnici, življenje teče počasi in se otroci igrajo na ulici.
Nekateri to počnejo v šoli ob ostankih srednjeveškega obzidja, drugi na bližnjem trgu Plaza de Santa María, kjer stoji glavni tukajšnji arhitekturni dragulj, katedrala Marijinega vnebovzetja.
Zgrajena je bila med 16. in 18. stoletjem na vrhu gotske cerkve, zgrajene tam, kjer je bila nekoč mošeja in jo je zasnoval arhitekt Andrés de Vandelvira, mojster gradnje katedral.
Njegova spektakularna notranjost med drugimi relikvijami hrani tako imenovani sveti obraz ki je po izročilu ena od gub prta, s katerim je Veronika obrisala Kristusov obraz na poti na goro Kalvarijo. Pravzaprav pravijo, da je bila katedrala zgrajena kot skrinja za shranjevanje te relikvije.
Pred njenim glavnim baročno oblikovanim pročeljem je mestna hiša in tudi t.i Casa del Reloj, čudovita modernistična stavba, ki je trenutno v fazi obnove.
MUDEJAR SKRIVNOSTI
Ulica za pešce Calle Maestra se začne v tem modernističnem kotu, kjer si starinarnice, v katerih so 60-minutne kasete TDK že del rednega kataloga, delijo prostor s turističnim uradom in palačo nadzornika Iranza: danes je to mestna knjižnica, a poleg tega , v notranjosti je čudovita soba v slogu Mudejar.
Nekaj metrov naprej se ulica Madre de Dios odcepi do slavoloka svetega Lorenza, **edinega, kar je še ostalo od stare cerkve svetega Lorenza (13.–14. stoletje)** in katerega notranjost je mogoče obiskati ob četrtkih do nedelja
Pod to konstrukcijo zdaj vozijo avtomobili, ki krožijo po ozki ulici Almendros Aguilar, kjer je tudi zaklonišče pred zračnimi napadi iz časov državljanske vojne.
Ulica Bernabé Soriano, znana kot 'La Carrera', sega do zadnje strani katedrale.
'KOPALNICE
Ob očarljivem trgu Plaza de San Juan, ko se cesta preimenuje v Juanito El Practicante, je vredno zaviti proti severu in poiskati arabske kopeli Jaén, ki se zdijo zatočišče v najnižjem delu palače Villadompardo (16. stoletje). XVII), danes spremenjeno v kulturni center.
Njenih 450 kvadratnih metrov je razdeljenih v štiri prostore (hladno, toplo, toplo in dvorano). naredijo te arabske kopeli največje in najbolje ohranjene v Evropi, čeprav so stare tisoč let. Zgrajeni so bili v 11. stoletju, stoletje pozneje pa jih je reformirala vlada Almohadov.
Drug video pojasnjuje, da so imeli dolgo življenje: tudi po krščanski osvojitvi so jih še naprej uporabljali, vendar so v 15. stoletju padli v pozabo, ko so jih (dobesedno) zakopali, dokler jih v 20. stoletju niso ponovno odkrili in obnovili. Danes imajo luč in električno razsvetljavo iz čudovitih zvezdastih strešnih oken, ki ustvarjajo fantastično vzdušje, zavito v tišino.
Legenda, povezana s smrtjo muslimanskega kralja Alija v tej ogradi, pravi, da ena soba oddaja pozitivno energijo, druga pa negativno, tudi nenadno praznjenje baterij mobilnih telefonov ali fotoaparatov, zato previdno!
MAJHNA, A ZAJETNA
Ista stavba s prostori za razstave ima lepo razgledno točko za opazovanje zgodovinskega središča Jaéna od zgoraj. Tista, ki je ni mogoče videti od tam, vendar jo je mogoče videti v nekaj minutah hoje od arabskih kopeli, je Fuente del Lagarto, tako majhen kot pomemben za Jáen.
Legenda, ki obdaja tega plazilca in pripoveduje, kako je požrl vsakogar, ki je prišel do izvira, kjer je živel, dokler ga ujetnik ni premagal, da bi dobil njegovo svobodo, je ena izmed Zakladi nesnovne kulturne dediščine Španije.
Tudi ena od stalnic lokalne zgodovine, tako raznolika, kot je bila njegova vloga v prvotni zastavi mesta ali po tem, ko je dala ime prvemu pivu Jaén ali festivalu Lagarto Rock.
Spominska razstava ob 75. obletnici smrti Miguela Hernándeza v Kulturnem centru Arab Baths.
GASTRONOMSKI MAKSIMIMALIZEM
Predlogi restavracije Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Majhen prostor, topel in intimen, s komaj prostorom za nekaj miz in štiri stolčke poleg širokega šanka. Največja kapaciteta je 15 oseb.
Kuhinja je v istem prostoru, tako da je ves čas viden tim kuharjev, ki 90% jedilnega lista pospravi pred okrepčevalnico. Boj, v katerem preseneti s svojimi kreacijami kuhar, ki svojo provinco nosi celo v svojem priimku: Pedro Sánchez Jaén, ki ga vsi poznajo kot Pedrita, tako kot izgleda njegova delovna uniforma.
Po 16 letih kot glavni kuhar v Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _ je videl svojo priložnost, ko je obiskal majhen bar pred Basílica Menor de San Ildefonso. "Želel sem narediti nekaj novega in nisem okleval" pravi kuharica.
Njegova kuhinja ima veliko opraviti z Jaénom. Pedro Sánchez črpa iz lokalne knjige receptov, a tudi raziskuje, ne da bi postavljal ovire.
»Promoviramo pokrajinske izdelke, všeč nam je, da malo potujejo od izvora do mize, a tudi ne norimo,« pravi chef, ki ne more skriti strasti do gastronomije, ko govori o stročji fižol, ki mu ga poda prijatelj vrtnar in ki ga postreže z emulzijo iberske šunke in kuhanim rumenjakom.
Presenečenje za presenečenjem se jedilnik razvija z jedmi, ki so kljub kratkemu življenju restavracije že klasike v Bagi, kot npr. Ajoblanco s kokosom, ki ga spremlja granita iz ananasa in bazilike. Sledi Cogollo z ostrigovim gazpachuelom in lupinico grenke pomaranče ali izjemno okusna pena dimljene jegulje s kaviarjem in pistacijami.
Če bo Jaén nekega dne našel svojo Michelinovo zvezdico, bo morda to storil na tej poti.
Pedro Sanchez poje 90 % receptov pred gostinci.
SKOZI VELIKA VRATA
Gastronomija glavnega mesta Jaén ima tudi druge postanke, ki pomagajo razmišljati o tem, kdaj se vrniti in ponoviti pot.
Eden najzanimivejših se skriva v majhni uličici in izgleda kot irski pub, čeprav po zvočnikih zveni J s svojo skupino strokovnjakov Solynieve.
Imenuje se Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, zelo jaénska beseda, ki v skladu s slovarjem Kraljeve španske akademije (RAE) pomeni 'jezdeč, na ramenih druge osebe'.
To je tisto, kar navdihuje lokalni meni, kjer je posebna sekcija za jedi imenovana tudi bomborombillos: vključujejo dve enoti in vedno "nosijo en izdelek na drugem", kot pripoveduje Joaquín Machuca, ki prijazno skrbi za stranke podjetja, ki ga dve leti vodi s svojo ženo.
Bulanico iz dimljene postrvi iz Segura, oljčno olje za namakanje, kremni jurčki z EVOO in vijolično marmelado, hrustljavi črni puding s paradižnikovo marmelado ali dimljena sardela na avokadovem tatarju so nekateri od okusnih prigrizkov, ki jih lahko poskusite v Bomborombillos.
Poleg tega, kot je tradicionalno v mestu, vsako pijačo spremlja tapa, čeprav tukaj kvaliteta prevlada nad kvantiteto, kar dokazujeta domač okus krompirjeve enolončnice ali odlična ruska solata.
Vse je mogoče spremljati z lokalnimi vini, kot so tista iz Casería Los Alfarjes ali odličen Entredicho, ki ga promovira vinar Pedro Olivares.
Bulanico dimljene postrvi iz Segura, v Bomborombillos.
VEDNO DOBRE URE
Druga postaja na meniju Jaéna je Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, netipična gastronomska gostilna, kot pove njegov priimek. Ima izrazito neformalen značaj in ima bele stene, na katerih izstopajo čudoviti akvareli Alfonsa Rodrígueza Márqueza.
Tam je ekipa, ki jo sestavljata Fran Cuadros v kuhinji in Emilio Martín v jedilnici že tri leta daje svež veter domači kulinariki s popotniškimi pridihom, ki ga lahko spremlja do 45 vin, ki so na voljo za pitje.
Imajo jedi, kot so kandirane artičoke z ajoblanco, sušeno meso in foie, pražen taco z koleni ali rdeči curry z iberskimi ličkami iz Sierra de Andújar, dušena pšenica in koriandrov dentelle.
"Radi dajemo mednarodni videz lokalnim izdelkom," pojasnjuje Fran Cuadros, ki rad raziskuje in zato nikoli ne pozabite na presenečenja, ki se skrivajo zunaj menija.
Poleg tega morajo biti del obiskov tradicija in Sol Repsol iz Casa Antonio, jedi z rižem v DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ in dobro delo družine Aceituno v La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ Gastronomske znamenitosti, ki si jih morate ogledati v Jaénu, kot so nekateri najbolj tradicionalni bari, kot sta Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) ali La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Prav tako ne smemo zamuditi priložnosti, da spoznamo Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ poleg gradu in kje večeri v vročih poletjih so užitek.
Fran Cuadros obloži kandirane artičoke z ajoblanco, suhim mesom in foie gras.
ALTERNATIVNE SLADICE
Berry Taller de Dulces je prostor, za katerega se zdi, da je vzet iz barcelonske soseske Gracia ali iz sodobnega srca Malasañe, vendar se nahaja v stanovanjskem območju Jaén, praktično tam, kjer se mesto začne zlivati z oljčnimi nasadi .
Vse je ročno izdelano: mize, pohištvo in seveda testo, iz katerega nastajajo neštete dobrote.
Odgovorna sta Curro Castro in Cati García, ki sta se usposabljala v hotelski šoli Espai Sucre. Delal je v kuhinjah L'angle in ABAC, ona pa v stari restavraciji Kursaal, pa tudi v različnih kuhinjah v Barceloni in njeni rodni mehiški Guadalajari.
"Vso to izkušnjo smo želeli prenesti v Jaén," pravi Castro, čigar trgovina je že referenca na področju peciva v vsem mestu, čeprav je svoja vrata odprla šele pred dvema letoma. »Sprejem je spektakularen,« ponosno poudarja.
Ekstra deviško oljčno olje, sveže maslo, naravne kaše, sezonsko sadje in čim manj sladkorja so nekatere od zdravih sestavin v signature pecivo, kjer je petnajst izvirnih predlogov iz Mehike, ZDA, Anglije ali Nemčije ki mu ekipa Berry Taller vedno doda "osebno noto".
Tako borovničev blondie, limonina pita, puhast kruh s kumino, nekaj Oreos XXL ali cheesecake in dulce de leche sobivajo s ocvrtki in francoskim toastom, pa tudi s tortami po meri, ki jih lahko prilagodite okusu.
Umetne torte pri Berry Taller de Dulces.
Sladka točka in sledi, ki lahko doseže vrhunec v Parador de Jaén. Legenda, povezana z gradom Santa Catalina, pravi, da tavata dva duha: tisto nekdanjega zapornika, ki danes nadomešča stranke med pogovori po obroku, in tisto mlade ženske, ki je pred nekaj stoletji umrla zaradi ljubezni in ki je leta 1984 neke noči vztrajno klicala v sobo številka 22. Kraj je kot nalašč za sanje Jaén, ampak ... Si upate?
Uživajte v arabskih kopeli Jaén v svojem tempu.