Tihožitje sreče
Pred dobrim mesecem dni se je vrnil **Evooleum World's Top100 ekstra deviških oljčnih olj**. postaviti Jaén na svoje mesto , dvigovanje slikovita oljka na Olimp olj . In to je, da pikantni okus pikuala ponovno prodira v nekatere brbončice, za katere se je zdelo, da so ga zadnja leta dajali na stran v korist okusov slajši kot arbequina bodisi bolj politično korektno kot hojiblanca.
Toda oljka Picual je uporniška, intenzivna, kot je Andalucía de Jaén , staro in transgresivno hkrati. In na vrhu 1 vodnika smo naleteli na **picual de Oro Bailén**, podjetje Družina Galvez Gonzalez ki že 14 let proizvaja in trži zgodnja olja najvišje kakovosti.
JAEN: TEMPELJ SLIKIH OLJK
V kampanji 2008/2009 je Oro Bailén prejel Nagrada Food of Spain za najboljše ekstra deviško oljčno olje v Španiji v kategoriji sladko zeleno sadno Ministrstvo za kmetijstvo. Od tega trenutka, nagrade se kar vrstijo e, ki Oro Bailén postavlja na vrh najprestižnejših državnih in mednarodnih tekmovanj.
»Zelo smo ponosni na ta naziv in na nek način je ves trud, ki ga vsako leto vložimo v izboljšanje, poplačan. In še več prihaja iz rok Evooleum vodič , tako priznanega prestiža in s skupino veličastnih in priznanih degustatorjev, ki so del žirije,« nam pove Edurne Rubio, njegov komercialni direktor.
Izvor tekočega zlata
Edurne pojasnjuje, da ima vsaka sorta svojo posebnost. »Konkretno gre v tem primeru za Picual, iz oljčni nasadi, ki se nahajajo v Sierra Norte v provinci Jaén , v vznožju Sierra Morena, na nadmorski višini 400 metrov. Njihovo privilegiran položaj predstavlja avtentično naravno mejo med planoto in Dolina Guadalquivir , z enklavami visoka ekološka vrednost, značilna za sredozemski gozd z veliko pestrostjo živalskih in rastlinskih vrst ”.
Tudi z olji kot osnovo naredite žele iz ekstra deviškega oljčnega olja , marmelada sladkega okusa, z značilno sadnostjo olj Oro Bailén, ki ji daje edinstven okus, ki lahko obogati vsako jed na najbolj vsestranski način. tudi delajo EVOO biseri , ki so sferifikacije ekstra deviškega oljčnega olja Oro Bailén (oboje zelo dobro sprejeto v gostinskem sektorju).
Pri izbiri dobrega oljčnega olja je Oro Bailén jasen: vedno morate začeti z ekstra deviškim oljem. "Potem, olje moraš iskati iz trenutne akcije, ne iz prejšnjih let , saj je treba olje zaužiti čim bolj sveže, tem bolje. Čeprav te informacije niso vedno na etiketi. In glavno, povonjajte in okusite. Dober oljčni sok mora dišati po svežem sadju in nam dolguje spomnite se zeliščnega, sadnega, ki se bo razlikoval glede na sorto, glede na zorenje sadja, ko je bilo pobrano."
Prvi 3 je španski (in prvi 4 pravzaprav)
LA PICUAL JE V MODI MED RESTAVRACIJAMI IN MLADIMI PODJETNIKI
Ekstra deviško oljčno olje Picual je eno najbolj prodajanih olj izven naših meja. Že nekaj časa je začelo sproščati strasti ter ponovno zagnati turizem v trdnjavah slikovnega, kot je Sierra Mágina , verjetno območje Španije, kjer vedo največ o tej sorti.
Nekatera ekstra deviška oljčna olja, kot je izbrana zgodnja trgatev ** Oro de Cánava **, so bila vključena v linijo izdelkov, ki jih prodaja Canal Cocina, s čimer je to tekoče zlato iz ene najboljših pikualskih oljk na svetu uvrščeno v eden najbolj zaželenih chefov naše geografije (in zunaj njega).
Prav tako se začenja nastane kultura talentov okoli oljčnega olja , tako kot se je pred desetletjem začelo z vinom. Našli smo projekte za mladih podjetnikov, ki se odločijo staviti na nafto in naredite svojega podpis EVOO z dobro osnovo poštenosti in svežine.
Najdemo podobne projekte SAMO , stava dveh bratov dvojčkov, kuharja in ekonomista, ki sta prepotovala pol sveta in preživela lepe trenutke svojega življenja v mestu Jaen Kopeli hrasta . Leta 2017 so se odločili pokloniti vsemu, kar so tam živeli in ustvarili SOLO.
nas sprejme Anna Vargas (ekonomist) : »naša nafta je 100 % slika iz Baños de la Encina, Jaén . Verjamemo, da se SOLO zelo povezuje s potrošniki, ki iščejo naravne izdelke, brez hripavosti, ki so povezani s podeželskim okoljem, s čistim . Bistvo SOLA je pristnost ljudi na podeželju Jaéna, ima nekaj zelo zemeljskega, zemlje in andaluzijske kulturne dediščine. Je grenak, intenziven, svež, zelen na začetku in pikanten na koncu,« pojasnjuje.
vse se rodi od tu
Za izdelavo SAMO oljke obirajo na veraison točki (optimalni trenutek zorenja oljke, ko preide iz zelene v vijolično) : “ Zmeljemo hladno in manjši del pakiramo brez filtriranja, SAMO Fugaz . Je zelo poseben, saj zadrži delce vode, kože, pulpe in kosti iz sadja, vse polifenole, klorofile in vitamin E pa iz oljk . Pravimo, da je živa do maja 2020, ker svojo moč in lastnosti ohranja nekaj mesecev. Resnica je, da ga zelo hitro zmanjka, saj vzbuja veliko radovednosti,« pravi Vargas.
Kopeli hrasta Nahaja se na hribu, ki ločuje Sierra Moreno od podeželja, kjer rastejo oljke, in ima SAMO vse lastnosti, ki mu jih daje ta terroir. Ana Vargas to definira takole: »Smo Andaluzijci iz Jaéna in imamo srečo, da smo v svetovni naftni epicenter , verjamemo v ošabne pridelovalce oljk, v kulturo naše zemlje in naše družine, in to je del tega, kar želimo sporočiti s SOLO”. In rezultat je preprosto spektakularen EVOO. Ta udarec po mizi, ki ga je zadal Jaén s svojim slikovnim materialom, je že postajal nujen."
Jaén, morje oljk
CIUDAD REAL TUDI RAZKAZUJE SVOJO SLIKO
Picual oljčno cesarstvo ne želi le ostati v Jaénu. Z olji se lahko pohvali sosednji Ciudad Real ki so že leta na vrhu lestvice, kot v primeru Oljčna palača , v mestu Almagro v La Manchi.
Palacio de los Olivos je že tretjič zapored prvi na lestvici Evoo World Ranking v kategoriji pikual. In to je, da ima to olje veliko za povedati, ki ga je pripravil Olivapalacios, družinsko podjetje s sedežem na fantastični kmetiji na vulkanska tla še posebej bogato s hranili in pod edinstvenim podnebjem La Manche, ki daje olivam edinstven okus.
Hoteli smo vprašati Raul Mora , vodja in lastnik podjetja o vrednosti pikuala, natančneje tistega, ki ga gojijo v La Manchi. „Oljka Picual je avtohtona sorta iz Andaluzije z zelo visoko notranjo hranilno in senzorično vrednostjo, ki , zahvaljujoč odličnim in edinstvenim talnim in podnebnim razmeram našega polja , in zaradi izjemnega dela, ki ga opravljamo pri negi in skrbi za oljčni nasad, se ta na naši kmetiji čudovito razvija," pojasnjuje.
V mestu Almagro izdelujejo najboljši pikual na svetu
Palacio de los Olivos ima veliko osebnost, z zelo dobro definiranimi senzoričnimi odtenki, kompleksno, s svežimi zeliščnimi in sadnimi aromami, z zelo visoko obremenitvijo naravnih hranil, ki so zelo koristna za zdravje , v obliki naravnih antioksidantov. Da bi to dosegli, Mora pojasnjuje, da za oljčnik in oljke skozi vse leto skrbijo trajnostno in do okolja spoštljivo.
Tolikšen je uspeh tega pikualnega olja, da 60 % proizvodnje ustekleničenega olja izvozi v Azijo , za Mora nastajajoči trg, ki ga zelo zanima poznavanje izvora in načina proizvodnje tega, kar kupujejo, in zelo zahtevne potrošnike, ki zahtevajo vrhunske, zdrave in zelo kakovostne izdelke. In to je, da ima vročica EVOO v Aziji že novega BFF, slikovna oljka . Zdaj mora le še ostati in vladati vsem.
Velika slika Ciudad Reala