Diego Cabrera odpre Guru Lab, svojo tretjo lokacijo – in laboratorij – v Madridu
Madrid ima veliko razlogov za praznovanje. Leto 2020 ne bi moglo biti leto olimpijskih iger, bo pa odlično leto, saj bo mesto praznovalo Iberoameriška prestolnica gastronomske kulture. Leta 2019 je bil to Miami in ravno pred nekaj dnevi je bil v okviru FITUR izveden prenos kapitala, v aktu, v katerem Rafael Ansón je spomnil, da je "malo mest, kot je Madrid, hkrati tako iberoameriško kot evropsko".
Kaj to pomeni? Da bodo v mestu skozi vse leto številni dogodki, ki bodo pritegnili najboljše v iberoameriški gastronomski panorami in da bomo še bolj slavili fantastične primere, ki jih imamo v Madridu, bodisi iz restavracij, njihovih kuharjev ali vseh tistih, ki se zavzemajo, da nam vse približajo najbogatejši, najbolj vsestranski in multikulturni z one strani luže.
A pojdimo bolj nazaj. Zakaj vam to povemo? 11. januarja se je zgodila čarovnija, prav zato, ker smo se v okviru Madrid Fusión 2020 udeležili odprtje mesta, ki bo morda postalo eno od mest leta.
V vabilu je samo pisalo "vabimo vas, da se udeležite edinstvene izkušnje: Miscegenation by Guilhotina . Smer? Echegaray. Številka, moraš jo najti. In si misliš, daj no, če so tam Chuka Ramen Bar, Salmon Guru in drugi kraji. Ko prideš, gledaš z ene strani na drugo in ne veš dobro, kaj moraš najti, ali bo tukaj? In to je, da tam, za lesenimi vrati ne veš, kaj te čaka.
In ... vau! Mesto, z velika skupna osrednja miza, odprta kuhinja in karizmatični Diego Cabrera za nadzorom. Toda kaj je bilo to? Tam, nekaj metrov od svojih dveh prostorov, Salmon Guru in Viva Madrid, je odprla vrata njegov tretji projekt v mestu, Guru Lab.
Diego Cabrera odpre Guru Lab, svojo tretjo lokacijo – in laboratorij – v Madridu
Ta dan smo uživali večerja z iberoameriškimi okusi in koktajli Marcia Silve, barmana v Guilhotini , eden najboljših barov na svetu, ki se nahaja v Sao Paulu. In seveda smo se na dolgo pogovarjali z Diegom, ki nam je ekskluzivno zaupal, za kaj gre v tem novem kraju, ki je že nedvomno predmet poželenja.
Kariera v vzponu Diega Cabrere je bila neustavljiva. Ta Argentinec po rodu in Madrid 'po odločitvi', kot zatrjuje sam, obrti se je izučil v barih in koktajl barih v Buenos Airesu. Vsi zvesti njegovemu znanju, ki je tako drugačen od drugih, ga spremljamo kamor koli gre saj nas je osvojil za šankom Sergi Arola Gastro bara in kasneje z lastnim projektom Le Cabrera.
Konec leta 2019 je bil še posebej ganjen. Da v letu 2018 Salmon Guru je postal prvi koktajl bar v Španiji, ki se je uvrstil na seznam 50 najboljših barov na svetu , v letu 2019 se je s 47. mesta povzpel na 19. mesto in se postavil za najboljšega v Španiji. Leto je napredovalo in novembra je Argentinec svoje delo prepoznal v Državne gastronomske nagrade za najboljšega strokovnjaka za koktajle. Vam je dolgčas ali se vam zatakne? Nemogoče.
In vemo, da se njegov um ne ustavi. Tretja lokacija? Ja in super, zelo premišljeno in meditirano. Tako je spet ta Argentinec, ki nas spravlja ob pamet, stopil iz svoje cone udobja, da bi še naprej rasel. "Guru Lab se je rodil kot rešitev problema," pravi za Traveler.es.
»Manjkalo nam je prostora za razvoj. Potrkajte na les, saj gresta Salmon Guru in Viva Madrid naprej, a potrebovali smo prostor za ustvarjanje. Cenimo več možnosti, od najema stanovanja in razporeditve sob v prostore, kjer ustvarjamo nove koktajle in okuse, do tega, da to počnemo v spodnjem delu Salmon Guruja,« komentira. Idealna stvar za njih je bila, da najdejo prostor na ravni ulice, “Svetel, lep kraj, eden tistih, kjer ure bežijo mimo”, zatrjuje.
Madridska pot pitja se začne in konča v Echegarayju in Caballeru
To jih je pripeljalo do naslednjega vprašanja, kaj hočemo? »Prostor za ustvarjanje. Vendar ga moramo uporabiti tudi za proizvodnjo, od sirupa do soka, za naše druge prostore.« Zdaj pa povpraševanje po delavnicah, degustacijah ali večerjah samo še narašča. Vsakdo želi imeti delček Cabrerine modrosti, vendar se njegove druge lokacije zaradi dogodkov nikoli ne zaprejo. Drugo vprašanje je, da z rastjo Twist de Naranja se je povečal tudi priliv javnosti na Salmon Guru in Viva Madrid.
Mnogi ljudje imajo radi čakalne vrste in številne stranke morajo čakati, da jim ne zmanjka želene pijače in odličnega trenutka zabave. In tukaj v tej združitvi načrtov se je rodil Guru Lab kot prostor, ki dopolnjuje druga dva in prihaja do okrepiti ulico Echegaray in njeno okolico v trasi 'bebercio'.
Kakšen je potem Guru Lab? Za začetek boste našli lesena vrata, brez znaka ali česar koli, kar bi oznanjalo, kaj boste našli. Vrata se bodo odprla s kodo – ki se spreminja vsak dan –, ki jo najbolj pametni lahko dobijo v Salmon Guru ali Viva Madrid. Ampak to ni speakeasy. To preprosto ustreza potrebi po nadzoru zmogljivosti in ni potrebe po vratarju.
»To ni tipično mesto, je praktično hiša. premisli, ko imaš doma zabavo, se najlepše zgodi v kuhinji« , nam pove. Toda čakaj, kuhinja? Prostor predseduje mizo z udobnimi stoli in prostorom na sredini za pijačo, led itd. Vse to je bilo za približno 20 strank. V ozadju kuhinja, o kateri bi vsi sanjali, z veliko detajli, aparati in kuhinjskimi pripomočki, kot japonski kamado.
Ni razlike med dnevno sobo in kuhinjo, Guru Lab je vse v enem. In ravno tu se zgodi čarovnija. Z gastronomsko ponudbo avtorja njegov glavni kuhar Víctor Camargo, Zablesteli bodo iberoameriški in zabavni okusi.
Guru Lab bo imel lastni koktajli, ustvarjeni ex professo za prostor. "Revolucija bo v koktajlih, pa tudi v hrani," pravi Cabrera. »Ideja je, da bi imeli jedilnik razdeljen na tri dele, predjedi, glavne jedi in sladice. Želimo, da je tukaj popolna izkušnja. Edina premisa? Naj bo bogat »Prav zato in da bi bilo vse zabavno, smo kupili stroje, postavili vertikalni in hidroponski vrt ...« zaključuje.
Še vedno je treba opraviti stvari in nekaj podrobnosti izpiliti, a čez nekaj tednov, Guru Lab je že malo Madrida.
Naslov: Calle Echegaray, številka ...? Na vas bo, da ga najdete Glej zemljevid
Urnik: Petek in sobota zvečer