Labneh iz Libanona, eden od receptov, ki jih lahko poskusite v Host a Plate Casa Árabe
»V Afganistanu je mama delala kofte in oboževala sem jih. Ko sem bila majhna, sem ji vedno govorila, da bi rada odprla koftarno in mama se je smejala in rekla: „Hči, v Afganistanu ženske ne morejo delati, ne morejo zapustiti hiše. Kakšne sanje imaš?’ In na koncu so se moje sanje uresničile.”
Sharifer Ayubi je začela kuhati pri sedmih letih, ko je pomagala babici in mami peči kruh. V Španijo je kot begunka prispela pred 11 leti in danes je eden od ducatov ljudi, ki so šli skozi kuhinjo Acoge un Plato Catering, projekt, ki ga je Španska komisija za pomoč beguncem (CEAR) začela leta 2015 v začasnem sprejemnem centru, ki ga ima v Getafeju, z namenom spodbujati vključevanje beguncev skozi gastronomijo.
Po tem nobeni kremi iz čičerike ne boste več rekli humus
Prepričali so se lahko, da nas hrana ob mizi združuje, povezuje zgodbe, zbližuje kulture in pomaga, da korenine, čeprav oddaljene v prostoru in času, ne zamrejo. zdaj, naredite še en korak k socialni in delovni vključenosti migrantov in beguncev s preureditvijo cateringa v restavracijo na terasi Casa Árabe Odprta bo do naslednjega oktobra.
»Casa Árabe je redno najemala naše cateringe in vedno z zelo pozitivnimi povratnimi informacijami in povedali so nam, da bi radi, da upravljamo njihovo teraso. Zelo se nam je vrtelo, a po oceni smo res verjeli, da ne moremo zamudite takšno priložnost, ker spletno mesto je čarobno, je posebno in je idealen kontekst, kjer lahko razvijamo svoj projekt in se počutimo dobro,« pojasnjuje za Traveler.es Estrella Galán, generalna direktorica CEAR.
Tako je skupina beguncev kuharica in kuhar, svetuje kuhar Martin Coronado, lansirali v izbor za Recepti arabske kuhinje oblikovati meni, ki ga je mogoče okusiti Gostite jed Casa Árabe.
Pristni recepti, ki so jih ti begunci prinesli s seboj, ko so zapustili domovino
Iz labneh iz Libanona do zaalouk iz Maroka, skozi harra sladki krompir iz Libije, the jordanska goveja kofta, the Shawarma Mushakan Iz Palestine, the Tunizijske sardele in vseprisotno humus bi Lahme in jagnjetina tagine, Brez pozabe Basbousa torta, egipčanska sladica.
Vse imajo nekaj skupnega, kar jih razlikuje od drugih gastronomskih ponudb: pripraviti po pristnih receptih, ki so jih ti begunci prinesli s seboj, ko so zapustili svoje države izvora. Po tem kateri koli čičerikini kremi ne boste več rekli kar humus.
bo devet migrantov in beguncev ki so del Acoge un Plato Catering in so zadolženi za pravilno delovanje terase Casa Árabe, ki jim prek kuhinje zagotavljajo sredstva za socialno in poklicno integracijo v Španiji.
»Rojeni smo bili s poklicanostjo, da gremo zelo počasi. Vendar so nas okoliščine pripeljale do tega, da pospešimo tempo bolj, kot bi si želeli, a v pozitivnem smislu. Kar je povzročilo, je večje število zaposlovanja, usposabljanja beguncev migrantov in možnosti vključevanja ki je končni predmet Welcome a Plate (...) Ljudje, ki so delali z nami, so vzeli proces brutalne profesionalne in osebne rasti in to je največje zadovoljstvo, ki ga lahko ima tak projekt,« povzame Galán.
Korenčkova solata, s pomarančo, pomarančnimi cvetovi in črnimi olivami
»Leta 2015 sem začel delati v CEAR cleaning in moj šef me je videl in vprašal, ali bi rad delal v kuhinji. Bila je manjša plača, vendar je bilo delo v kuhinji. Rekel sem, da v redu, ker rad kuham, to so moje sanje. Po eni strani imam tri otroke in jih moram preživljati; a po drugi strani so bile to moje sanje. Začel sem delati v kuhinji in Bilo mi je zelo všeč, ker sem bil z ljudmi, ki so bili takšni kot jaz, z begunci, kot sem jaz, in jaz sem jih razumel in oni mene: kakšne težave, kakšne muke ... Zato sem šel v kuhinjo in potem sem začel s cateringom in sem začel v centralni kuhinji in sem kuhal za 400 ljudi,” pojasnjuje Sharifer Ayubi, ki je do takrat delala kot gospodinja.
»Prišel sem sem in sem drug človek, zelo sem se spremenil. Nikoli nisem delal v tujini, nikoli nisem študiral, pomagali so mi pri študiju, obstajajo ljudje, ki so mi pomagali, pedagogi iz CEAR, ki so mi pomagali kupiti, oditi v tujino, govoriti, ker je govor zelo pomemben, ko prideš v državo in ne znaš govoriti. Zelo težko je in malo po malo”.
In tako so postopoma osvajali človekove pravice in socialna pravičnost in zelo hitro, saj tvegate, da jih izgubite.
V tem smislu je govoril Carlos Berzosa, Predsednik CEAR med predstavitvijo Acoge un Plato Casa Árabe. "Mislim, da smo nazadovali in to je zelo nevarno. Napredovanje homofobije, rasizma, ksenofobije... Vsi ti procesi, ki se dogajajo, se mi zdijo zelo nevarni, boriti se moraš z njimi in tam smo. Ker CEAR izpolnjuje veliko funkcij in ena izmed njih je prav obsoditi kršitve človekovih pravic ki se pojavijo, ampak tudi vzgajati ljudi, da bomo izkazovali solidarnost iz razlogov pravičnosti, ne iz dobrodelnosti«.
Ekipa Casa Árabe Host a Plate
Naslov: Calle Alcalá, 62 Glej zemljevid
Urnik: Od nedelje do srede od 19.00 do 12.00 ure. Od četrtka do sobote od 19.00 do 01.00.