Mikla
Tako kot za druge kuharje je tudi za turškega chefa iskanje velikih gastronomskih zakladov po svetu postalo način življenja, čeprav je bil v njegovem primeru priveden do skrajnosti. Že leta potuje od vasi do vasi po eni najbolj nestabilnih regij na svetu, regiji gorata Anatolija (Turčija, Sirija, Iran in Irak) z namenom »poiskati gastronomske tradicije brez receptov, ki niso zapisane; izdelki, ki se prenašajo iz generacije v generacijo« in tehnike, ki se hitro izgubljajo.
Delo obnove gastronomske dediščine Anatolije traja leta in razvija ga z roko v roki z antropologom Tangor Tan , z italijanske univerze za gastronomske znanosti (da, tiste, ki jo promovira oče gibanja slow food). Vmes prečesata maloazijske vasi v iskanju »gastronomskih zakladov«, ki jih pozneje, preoblikovano na sodobnike, najdemo v Miklovem jedilniku.
Mehmet Gurs
Če ste v Istanbulu, doživite večerjo na terasi hotel The Marmara Pera , kjer se restavracija nahaja, je čudovito. Ima osupljiv pogled na Zlati rog, stolp Galata in Sultanahmet : zgodovinska soseska, kjer se nahajajo Modra mošeja, Hagija Sofija, palača Topkapi ali cisterna Yerebatan. Torej, če pomislite Romantična večerja , je ta restavracija s funky estetiko lahko možnost. Če si tega ne morete privoščiti, lahko pijačo vedno spijete ob sončnem zahodu v baru na terasi, uživajo v istih razgledih in elegantnem vzdušju kraja.
Mize v The Marmara Pera
VAŠI TRIJE NAJLJUBŠI IZDELKI
Za ljubitelje turške kuhinje Gürs priporoča, da poskusite jagnjetina karayaka , v osrednjem visokogorju Črnega morja, jogurt in sir iz bivoljega mleka Kopastini "od katerih žal je na polotoku Çesme ostala le peščica proizvajalcev ”. Čeprav je slednje še vedno mogoče kupiti na mestih, kot je Izmir.
Poleg teh treh izjemnih izdelkov Gürs pravi, da za sistematično testiranje, mesto za mestom, družina za družino, gostilna za gostilno najboljšo turško kuhinjo je treba obiskati "** Antiohijo, Gaziantep ali Sanliurfa**", čeprav, da, opozarja, da je "danes jugovzhod Turčije območje neke nestabilnosti. V tem primeru "tudi egejska regija ni slaba" za začetek turške kuhinje.
Odločen, da bi našel mesto, ki združuje vse skupaj, kakšnih 350 kilometrov od Istanbula in 50 kilometrov zahodno od turističnega Izmirja je ena izmed kuharjevih najljubših restavracij: Tire. Ima tudi "fantastične restavracije in zanimive nastanitvene možnosti", predvsem pa "ima najboljši trg v Turčiji : tista kmečka, ki se praznuje vsak torek«. Vaša kuhinja je edinstvena. Če ste vegetarijanec, boste v Tiru zadovoljni, saj je lepo število jedi pripravljenih samo z zelenjavo, čeprav njihova “ Mesne kroglice v stilu gume ”, oziroma njegove sladice na osnovi robid in sira.
NE DA BI ZAPUSTILI ISTANBUL
Za zajtrk: Pet kuharskih najboljših za tiste, ki si želijo turškega gastronomskega ogleda Istanbula, bi se začelo z zajtrkom ob Cihangir Kahvalti Evi (ali kar je isto, zajtrkovalnica Cihangir) topel in očarljiv kraj, kjer lahko uživate v najboljšem obroku dneva, zajtrku v lokalnem slogu, z regionalnimi specialitetami in lokalnimi cenami, zaradi katerih se boste vrnili več kot enkrat med vašim bivanjem Preizkusite svojo različico kavut (kruh pečen z orehi in medom) ; tvoja omaka lol (jogurt in sir), njihove palačinke iz jajčevcev ali katerega od njihovih sirov (feta, zelišča...). Domači kruh, meso ali gözleme (kruh, polnjen z mesom, krompirjem in sirom) vam bo kričal: "pojej me".
Lepa kava: V Istanbulu, v enem izmed mest z globoko zakoreninjeno kavno tradicijo, ni mogel manjkati dober lokal, kjer pražijo kavo in je vzdušje moderno ter prijetno. Gürs priporoča Kronotrop Café Bar & Roastery, ki je, ker se nahaja v samem turističnem središču mesta, kot nalašč za začetek vsakdanje poti z dobro kavo za hrbtom.
kava in mir
Vrhunski kebab: Druga klasika, ki je v mestu ne smete zamuditi, je dober kebap. Nič skupnega s tem, kar smo vajeni videti. Kuhar priporoča svojo najljubšo, Zubeyir Ocakbasi , s spektakularnimi mesninami, pečenimi na žaru v lastni dvorani restavracije. Njegova na videz preprosta solata iz paradižnika, čebule in peteršilja je kot nalašč za prilogo.
Ulična kuhinja: Za ljubitelje uličnih stojnic, Karadeniz Doner , v Bešiktašu” To je najboljša restavracija s hitro hrano, kar sem jih kdaj obiskal. «, komentira Gürs. Čeprav je vrsta vedno v vrsti, ker je tekla beseda o kakovosti njihovih döner kebapov in njihovih neprekosljivih cenah, je postrežba hitra, vzdušje pa prijetno in pristno.
**Za večerjo restavracija Mikla**, s svojo funky estetiko 70-ih, že od odprtja leta 2012 osvaja vse brbončice . Njegova avantgardna kuhinja prepleta skandinavsko in turško tradicijo, tako kot kuhar, ki ga vodi in je postal najboljši predstavnik tako imenovane nove anatolske kuhinje.
Mehmet Gürs konča svoja priporočila tako, da izpostavi trg, kjer lahko te male turške dobrote odnesete domov, Bazar začimb , imenovan tudi Egiptovski bazar, ki je vreden ogleda že zaradi svoje starodavnosti. Njene stojnice so festival začimb, sladkarij in oreščkov ter edinstveno čutno doživetje. Se nahaja v Eminönü , nekaj korakov od mostu Galata.
Ena od stojnic na bazarju začimb