Pire iz artičok s sezonsko (in lokalno!) zelenjavo v Casa Elena.
Čas je za prehranjevanje, pa tudi s čutili, z glavo. To pomeni, da moramo biti bolj pozorni na izvor hrane, njen okoljski odtis in vpliv naših dobrih navad na kulturo in gospodarstvo regije. Filozofija počasne hrane se imenuje ta, da mora bolj kot trend postati navada.
Obstaja že veliko km 0 restavracij, ki so se zavezale zmanjšanju emisij CO2, ki jih povzroča transport hrane, in ki so zavezane k porabi lokalne izdelke, kupljene neposredno od lokalnih proizvajalcev –večina z organskimi in netransgenskimi certifikati–.
V Baskiji, Valencijski skupnosti, Kataloniji in Galiciji je ponudba precej široka in ni težko najti obratov, ki bi veljali za te spoštljive standarde, vendar v središču polotoka smo bili sirote certifikatov. Dokler ni končno prišel tisti iz Casa Elena.
V tipični hiši Manchega, obnovljeni v Kabine Sagra , se ta restavracija v Toledu lahko pohvali, da je prvi in edini v mestnem jedru, ki je pridobil uradno oznako slow food podeljuje Špansko ekogastronomsko združenje Slow Food.
Notranjost Casa Elena je tako sproščena in elegantna kot tradicionalna visoka kuhinja.
UMETNOST
Lahko bi rekli, da je bil končni projekt Césarja Martína, njenega lastnika, tisti, ki je oblikoval sedanjo Casa Elena (uporabil je tisto, kar se je naučil na Nizozemskem na univerzi v Haagu in na različnih pripravništvih, ki jih je opravljal celo v Polineziji). Toda to bi pomenilo, da bi pomemben del zgodovine, oziroma njene zgodovine, pustil v črnilniku, saj Restavracija se nahaja v stari babičini hiši, v kateri je bila kasneje gostilna njegova mama Ana (in v kateri je César delal med svojim adolescenco).
Družinska saga je dočakala 21. stoletje s prilagajanjem avantgardnim gastronomskim standardom, ne da bi pozabila na ljubezen do zemlje in tradicije. Le nekaj časa moraš poklepetati s Césarjem, da se zaveš: »Vsega tega ne bi bilo brez moje mame, ona je tista, ki je skrbela za dekoracijo,« ponosno prizna, medtem ko mi pokaže več kosov pohištva. mojstrsko obnovila Ana.
César Martín Cedillo mojstrsko in odlično skrbi za jedilnico v svoji restavraciji Casa Elena.
NOTRANJE OBLIKOVANJE
V Casa Elena je veliko dekorativnih elementov, ki jih ni mogoče prezreti. Prvo tisto vas pozdravlja nekaj neverjetnih lesenih tramov, kot je večbarvni kasetirani strop ki se ujemajo z vhodnim pultom, ki dajejo prostoru hkrati kraljevski in eleganten značaj.
Hidravlične ploščice, odkrite iz **bara (stara kuhinja, v kateri sta še vedno ohranjena peč na drva in kamnito korito)** pritegnejo toliko pozornosti, da človek komaj opazi cementno drgnjenje, ki so ga naredili na pločniku, da bi speljali cev med čas, ko je bila restavracija prenesena na druge lastnike.
César mi pove, da je našel katalonsko podjetje, ki bo, če pošljete vzorec za risbo, izdelalo toliko enakih kosov, kot jih potrebujete, da prekrijete poškodovano mesto. Ko jo gledam, me prevzame mešanica ljubezni in jeze, toda Kot da bi šlo za okrasno brazgotino, razumem, da prav ti majhni detajli prinašajo pristnost Casi Elena.
Po drugi strani pa so v zgornjem nadstropju bela mikrocementna tla in stene, bistrojski stoli in svetilke iz rastlinskih vlaken tako aktualni, da bi se lahko pojavili v reviji za notranjo opremo za svoje sproščena estetika, ki je zelo v skladu s kuhinjo slow food, ki jo izvajajo v Casa Elena.
Glavna dvorana z lesenimi tramovi in pobeljenimi stenami zaseda stare hleve hiše. Jedilnica, ki sprejme skoraj 50 oseb, je skoraj polna, čeprav je torek. Ogovarjanje (oprostite, to je neločljivi del mojega poklica) pri bližnjih mizah in vidim, da so skupine, ki so prišle jest enolončnico, ki jo naredijo po naročilu.
Najraje posežem po dolgem meniju, ki vključuje osem predjedi (osem!), dve predjedi, dve glavni jedi in, kot da to ni dovolj, mizo sira La Mancha in dve sladici (60 €). Vse dobro napojeno z odličnimi vini, ki jih je César nahaja manj kot 100 kilometrov od tega mesta v La Manchi. (30 €).
Hidravlične ploščice, najdene v baru, so znak ljubezni do avtentičnega v Casa Elena.
TVOJE SLOW FOOD JEDI
Pred kuhinjo je Alberto Avilés, kuhar, ki oblikuje to prenovljeno tradicionalno kuhinjo ki stavi na sezonski izdelek. V njegovih jedeh je mogoče zaznati izkušnje in ljubezen do enolončnice, pridobljene med delom v restavraciji Coque z dvema Michelinovima zvezdicama.
Medtem ko odpiram usta s svojim obrtniškim vermutom Arlini, ena za drugo prihaja iz kuhinje osem predjedi na meniju v obliki majhnih in okusnih grižljajev: hobotnica na žaru, z lažnim escabechejem, pečenim paradižnikovim vinaigretom in krompirjevo-grahovim parmentierjem je že klasika v Casa Elena in ravioli iz volovskega repa na sveži kremi iz ovčjega mleka ter gelu iz korenja in karija so tako intenzivni in puhasti, da bi si v trenutku zaželeli, da bi vam namesto enega postregli kar ducat.
Ampak ne, pred glavnimi jedmi imamo še artičokov pire in hrustljav riž v pepitoriji z ocvrtim petelinjim glavnikom in kvašeno smetano.
Kontrast okusov mesnega soka, na katerem sloni divji brancin, in Damjakov hrbet, mariniran v vinu in začimbah s teksturirano rdečo peso, je popotnica (odlično izvedena) sezonskim jedem iz divjačine.
Ob koncu sirne plošče in dveh sladic (Sivka v teksturi z breskvijo in čokolado ter kavno kremo, močan mandljev in mascarponejev sladoled) se mi zdi, da grem ven na teraso, da bi užival v pogovoru po obroku, vendar vreme ni dobro . Torej me čaka še en spomladanski obisk tega tempelj počasne hrane, kjer čas teče zelo počasi, okusi pa ostanejo za vedno (in ne nujno na mrežnici) .
Damjakov hrbet, mariniran v vinu in začimbah s teksturirano peso, v Casa Elena.
STIMULUS VEČERE
S tem mislimo na popolnoma temačne senzorične večerje, ki jih je Cesar uvozil iz Dubaja. Ideja je preprosta, a hkrati zelo učinkovita: večerjalec mora odkriti le z vonjem, sluhom, dotikom in okusom genialnih jedi, ki jih je zasnoval kuhar Alberto Avilés za ta posebni gastronomski meni: štiri predjedi, predjed, dve glavni jedi in dve sladici ter pijača v kombinaciji (50 €).
Sodelujete tudi na enoloških izzivih, na katerih cilj bo uganiti grozdje, območje ali celo blagovno znamko ali klet poskusenih vin. Potekajo vsak petek in soboto zvečer (predhodna rezervacija), še en plus, ki ga je treba upoštevati, je, da Casa Elena prispeva 5 % dobička od te dejavnosti nevladni organizaciji Acción contra el Hambre.
V tej jedilnici Casa Elena izstopa neverjetna naravna svetloba, ki je manjka v prostoru, kjer prirejajo večerje v temi.
Naslov: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Glej zemljevid
Telefon: 925355407
Pol cene: Kratki meni: 45 € / Dolgi meni: 60 € / Stimulus večerje: 50 €