Kuhar razodetja in mladi talent: Nanín Pérez.
Šestnajsta izdaja Madrid Fusion ki se začela v ponedeljek, je bila posvečena »nove generacije mladih kuharjev«, do tistih »uporniških in nekonformističnih« talentov v kuhinji. In morda je bila prav zato letošnja nagrada Revelation Chef, ki kuharju priznava delo v letu 2017, še toliko bolj pomembna.
Šest je bilo finalistov, pet restavracij Y Nanin Perez, 27 let, Bil je letošnji zmagovalec zaradi svojih "subtilnih, a prefinjenih globokih okusov", zaradi "elegantnih harmonij, ki razkrivajo njegov ogromen talent za obrt", kot je nekaj minut pred razglasitvijo prebral kritik in predsednik Madrid Fusióna, José María Capel.
Od tu ustvarite Nanín Pérez.
Več kot 80-članska žirija, ki jo sestavljajo kritiki in oboževalci hrane, je za finalista izbrala Nanín Pérez, Victor član, iz restavracije Membibre v Madridu, mu je dal drugo nagrado; Y Yeser župan, de Laia v Fuenterrabíi je prejela tretjo nagrado in nagrado družbenih medijev.
Pérez se tako zgodi v nagradi Jesúsu Moralu iz Jaéna in pridobi priznanje, ki ga kuharski mojstri, kot je npr. David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle ali Carmelo Bosque.
Najmlajši med finalisti.
Nanín Pérez meni, da so nekateri kuharji, ki so ga nasledili pri tej nagradi, svoje reference in mentorji. Skozi kuhinje Ricarda Camarene, Rodriga de la Calle in Anduriza, ki jih ima za vzornike in mentorje, je šel po izobraževanju v Centru za razvoj turizma v Valenciji in Hoffman School of Hospitality v Barceloni.
A njegova strast do kuhanja se je začela veliko prej. Njegov je bil tudi animirani poklic družine, ki je bil namenjen razdeljevanju hrane. Kaj praviš pri 10 letih ga je ta svet že začel zanimati in pri 16 letih je bilo jasno, da bo to njegov poklic.
notri Murri, Restavracija za 20 oseb, ki je bila odprta nekaj več kot leto dni v središču Alicanteja, je nadaljevala pot svojega prejšnjega kuharja Fernanda Espucha in se začela razvijati »iskren in odmeven meni, v katerem imajo okusi absolutno vodilno vlogo«.
To pismo je sestavljeno iz trije različni degustacijski meniji (45, 55 in 70 evrov) ter ena opoldanska za 30 evrov. Vložena zelenjava v soku vloženih školjk, marmitako tuna ali riž in črni tartuf so nekatere izmed njihovih najbolj znanih jedi.
The drugi finalisti za nagrado Revelation Chef te izdaje v Madridu Fusión so bili: Charles Maldonado, iz restavracije Raíces v Talaveri de la Reina in zmagovalec MasterChefa 2015; Leandro Gil, Restavracija Alma v Pamploni; in par, ki ga tvorita Jenisse Ferrari in Mario Rodriguez, Que leche v Las Palmas de Gran Canaria, z edino žensko na tem seznamu.