Krf
Kaj naredi edinstveno grška gastronomija : izdelek, recepti prednikov, filozofija okoli njih, ljubezen, s katero so narejeni? Ker je človek moški, so v Grčiji zelo jasni glede pomena hrane. V četrtem stoletju pr. n. št. Že Platon je mladim priporočal uravnoteženo prehrano ki bi vključevalo kruh, olive, oljčno olje, sir , čebulice, sadje in zelenjava. Vam zveni znano?
Pravzaprav so stebri sredozemska prehrana . In obstajajo stvari, ki se nikoli ne spremenijo. Zato, Christos Fotos, kuhar v restavraciji Jul's na Ibizi , je odločen, da nam pokaže, da ima grška gastronomija kljub globalizaciji svoje temelje trdno zakoreninjene v receptih prednikov in predvsem v odličnih surovinah. In za to je organiziral gastronomsko potovanje po okusih svoje dežele, ki nas bo popeljalo na polotok Pelion, Krf, njegov rojstni kraj, in Atene.
Panakopitas ali kolački iz špinače in fete
Polotok Pelion, vsakdanji kruh
Naš prvi postanek je pri mesto Volos na polotoku Pelion , osrednja regija Grčije, in gremo naravnost, ne da bi izgubili sekundo, da se pridružimo vrsti, ki se vsak dan postavi pred vrati slaščičarne Papagiannopoulos, ki deluje od leta 1919, okusiti najboljšo halvo (nugatu podobna pasta iz sezamovih semen) iz vse države. Uživanje sveže pripravljenega, še toplega, je dodaten užitek, ki je vreden vsake minute čakanja.
nahaja med Egejskim morjem in Pagasetskim zalivom , ki ga kronajo mitološke legende o gori Pelion (imenovani tudi Tesalija), bivališču kentavrov, je to bogato gozdno območje – les, uporabljen za izdelavo ladje, s katero so se Argonavti odpravili iskat zlato runo, je bil izvlečen iz njih – in čarobne vasi, ki hranijo preteklost bogastva v kamnu svojih hiš.
S svojimi impresivnimi panoramskimi razgledi, Makrinitsa je najbolj obiskana od štiriindvajsetih vasi na tem območju , morda zato, ker je prvi na ovinkasti cesti, ki teče skozi polotok, a v vseh so restavracije, kjer si lahko privoščite domačo grško hrano.
vseprisotni ouzo, liker iz zrelega grozdja in janeža , vedno pride na mizo v spremstvu niza majhnih krožnikov predjedi za skupno rabo. To so grški tapasi, mezzedes: tzatziki (jogurtova krema z meto, oljčnim oljem, naribano kumaro in česnom), saganaki (na oljčnem olju ocvrt sir kefalotiri, postrežen s sezamom in medom), joriatiki solata (solata s paradižnikom, kumaro, zeleno papriko, čebulo, olivami kalamata in feta sirom, olivnim oljem, soljo in origanom), melitzanosalata (pašteta iz pečenih jajčevcev z dimljenimi odtenki, surovim česnom, peteršiljem, limoninim sokom in oljčnim oljem), Keftedes (mesne kroglice), začinjene olive... In jogurt . Jogurt, ki nikoli ne pogreši; sveže, domače in z medom , nega na domu.
je regija, ki prideluje jabolka, hruške in drugo sadje Znan je po svoji sladkosti konzerve in marmelade . Tudi za kruh, narejen s kislim testom. Vse se je začelo v 3. stoletju pred našim štetjem: medtem ko drugje na Zahodu okusu hrane niso pripisovali pomena, so Grki uporabljali že okoli 70 različnih vrst kruha.
Tržnica na Krfu
V eni od alej kamnov in cvetja v spokojna srednjeveška vasica Lafkos, ena od zadnjih desetih tradicionalnih peči, ki so ostale v državi, še vedno deluje. Tukaj je tudi vaš najstarejša kavarna: Forlida , ki je odprt od leta 1785 in ga danes vodi sedma generacija družine Forlidas.
V jugozahodni del polotoka Pelion , poraščen z oljčnimi nasadi, vodi vijugasta pot do malega zaliv Katigiorgis . Tam, z mizami neposredno na pesku plaže, vas bo** skromni bar na plaži** prepričal o svežini zalivski morski sadeži . Vsako jutro njegov lastnik, tisti, ki vam bo nato skuhal, kar daste v usta, za svoje goste lovi hobotnice, lignje, ježke, brancine ... Razgledi na Egejsko morje in otok Skiathos, najzahodnejšo arhipelag Sporades, oni ustvarjajo preostalo čarovnijo.
Brancin na žaru v taverni Flisvos v zalivu Katigiogis
Krf, kjer Grčija jedo italijansko
Z obala s plažami in zalivi neverjetno kopan v turkizni vodi, geografija Krfa spominja na Balearske otoke. mogoče zaradi tega chef Christos, po rodu s Krfa , je izbral Ibizo, da se ustali. Priljubljena poletna destinacija, to je bila desetletja, dokler Mikonos je ukradel njegovo pozornost , najbolj znan in obiskan otok v Grčiji. Toda, zavito v svojo nezgrešljivo avro aristokracije, še vedno ohranja agrarni in obrtniški svet, ki noče izginiti v vaseh gorate notranjosti.
Tako kot Perithia, katere strateška gradnja v najvišjem delu Krfa, Pantokratorju, za skrivanje pred pirati, naj bi bila zgrajena pred štirinajstim stoletjem. Po letih zanemarjanja je vas pred desetletjem zaradi vrste ekoturističnih pobud počasi začela oživljati. Od tod, iz Pantokratorja pridejo med, jogurt in jagnjetina ki jih kuhar povezuje z otroštvom.
Gastronomski vplivi Krfa so tako raznoliki in razpršeni kot okusi tistih, ki so ga navdušili:** stoletja je bil del Bizantinskega cesarstva**, ki so ga oblegali Osmani in vladali Benečani, Francozi in Angleži, dokler leta 1864 je postala del Grčije . A najbolj vsakdanje jedi to jasno kažejo Italija je zelo prisotna . Ugotovljeno je na primer v pastitsio (gratinirani makaroni z mesom, sirom in bešamelom), v pastitsada (tradicionalna nedeljska večerja) ali celo v musaka , klasični recept iz grške kuharske knjige, ki je, kot nam pove Christos, še vedno različica italijanske lazanje.
Pregovorna spretnost grških slaščičarjev z listnatim testom.
Atene, orientalska sladica
Najboljše mesto za preverjanje vplivov kultur, s katerimi se je hranila Grčija, je Atene . Tukaj okusi sobivajo, se prepletajo in bogatijo z drugimi orientalskega izročila. Atene poznajo vzhod. Okuša se na dolme (polnjeni grozdni listi), v začimbe ki jih uporabljajo za meso, v začimbe , na predanost oreščkom , fige, suhe marelice ... in seveda se to vidi v Slaščičarna.
Atenas ima okus po Orientu in poleg tega** je sladek okus, kot filo testo in listnato pecivo**. Spet najpametnejši so bili stari Grki, ki so prišli na idejo, da bi listnato testo pripravili iz moke, soli, vode in olja. Kasneje, v 16. stoletju, so Osmani izpopolnili tehniko z zamenjavo olja z maslom in tako danes spanakopita (špinačna pita, feta sir, čebula, jajca in začimbe, ki v svoji najboljši različici vsebuje samonikla zelišča, nabrana v gorah), bougatsa (torta iz filo testa, polnjena s kremo, sirom ali mesom) in priljubljene in zasvojljive baklave , listnato pecivo, suho sadje in medene torte, ki veljajo tako za turško kot grško specialiteto. K temu listnatemu testu je nujna dobra kava.
na srečo Atene so mesto kave . imeti skoraj dvajset specializiranih kavarn in nagrajeni baristi mednarodno, kot je Tania Konstantinova, ki pri sebi uporablja žita iz najbolj oddaljenih koncev planeta Dyo Goulies & Dyo Boukies , kar pomeni “Dva požirka in dva grižljaja”.
S sladico in kavo se uradno začne omizje po jedi, a o tem, o umetnosti podaljšanja do večerje, ni treba, da nas razsvetljujejo veliki filozofi.
Pozejdonov tempelj v Atenah
To poročilo je bilo objavljeno v številka 141 revije Condé Nast Traveler (september) . Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefonsko številko 902 53 55 57 ali na naši spletni strani).*