Piripi, najboljši tapas v Alicanteju?
ALICANTE
Taverna in vina El Portal _(Bilbao, 2; tel. 965 14 32 69 €€) _
**Bar (z velikimi začetnicami) **, ki na novo opredeljuje našo predstavo o tovrstnem lokalu. Vrhunska kuhinja za šankom. Portal je posebna kaprica Carlos Bosch in Sergio Serra , slavni gastronomi, ki so Alicante postavili na gurmanski zemljevid in to z nepričakovanim predlogom: barom. da, resnično , "Bar".
Koktajl bar z osmimi barmani, sanjska klet, brezšivna odprta kuhinja , prostor (oblikoval ga je Toni Espuch), ki nima česa zavidati nobenemu (dobremu) newyorškemu baru, in jedi, ki ne dopuščajo napak: dušeni jurčki s šunko Serrano, paradižnik Muchamiel, češnjev gazpačo ali rdeča tuna almadraba. A) Da, kdo rabi eksperimente?
Portal in vino Je edina ambasada šampanjca Krug v Španiji. S tem, kar nam je všeč mehurčki ...
Riž jastoga iz El Portala
ereta _(Parque de La Ereta, s/n; tel. 965 143 250; €€€€) _
Čudovita restavracija na Grad Santa Barbara s pošteno, človeško in okusno kuhinjo. V tabeli. Stražni stolp Danija Fríasa na gori Benacantil se nadaljuje – s počasnim in zanesljivim korakom – njegov vzpon proti tistemu namišljenemu dekalogu: dekalogu bistvenih restavracij Valencijska skupnost.
Alicante klasična knjiga receptov brez strahu pred avantgardo (kar imenujejo "tretja pot").
Trije izjemni meniji jedi (tartar iz korvine in alg; sipine mesne kroglice; lignji bolognese ali pravljični arròs amb ceba: riž s čebulo, koromačem, palamido in slanim aliolijem) in soba, kjer vladata toplina in človečnost. Daj mi, kar hočeš! To je bila gastronomija.
doda Dani in nadaljuje poskusite , bolj ležeren bar z duhom gastrobara, a visoke kuhinje.
Razgledi iz La Erete
Napit _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tel. 965 22 79 40; €€€) _
Izjemen izdelek in čudovite riževe jedi pod preprostim pravilom: tukaj kar vlada, je izdelek.
Ena najljubših restavracij Joel Robuchon –in za nekaj bo–. Všeč nam je tudi, kaj je lastniška družina naredila okoli šole Castelló: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró in Vadevins.
Različni načini približevanja istemu bistvu: sreča jedca iz izjemne surovine (vse ostalo je hrup); Šunka Joselito, morski sadeži s tržnic Santa Pola in Denia, rdeča kozica, slana riba Vicente Leal, zrezki Discarlux, divja tuna, paradižnik Muchamiel in dobro vinotoč poplaknjeno z vini Sherry, zahvaljujoč Davidu Valeru, sommelier
Piripi je tudi tapa: hrbet, paradižnik, sir in slanina. njam.
Piripi, najboljši tapas v Alicanteju?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; tel. 966 88 32 34 €€€) _
Ena tistih restavracij, kjer diha prava predanost jedi. Prišli smo jesti meso.
Templji mesa v Španiji? La Castillería v Vejerju, El Capricho v Leónu, Etxebarri v Atxondu, Askua v Valencii in Ca Joan v Altei.
Ta hiša najdena v govejega in volovskega mesa ter njihovega dolgega zorenja (do 400 dni pri primerkih pasme galicijski blond, starejših od deset let) ozemlje, kjer boste zastavili svojo zastavo.
Abril je bil pionir pri tem, da je svoje kose podvrgel tako dolgemu staranju – kar je pozneje posnemalo toliko restavracij z zrezki –; vendar je bilo tu, pred plažo Altea, kjer je vzklilo iskanje najbolj intenzivnega in zemeljskega okusa.
Ne bo vse meso: čudovite espardeñe, divje ribe in seveda rdečo kozico Denia.
CALPE/CALP
Audrey's Rafa Solerja. Hotel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; tel. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler je zadolžen za to kreativno restavracijo, ki je kriva, da je Calpe postavil na gastronomski zemljevid.
Audrey's je rezultat vztrajnosti, znoja in navdušenja te kuharice (delala je v kuhinjah Martín Berasategui ali L´Atelier de Joël Robuchon v Parizu) in njegova odločenost, da naredi Calpe "pushpin" dobrega okusa na poti Marine Alta . Dosegel ga je.
Audrey's je v vmesni etaži Hotel Diamante Beach in temelji svoj predlog na povzdigovanju najpreprostejšega proizvoda: skuše ali paradižnika z Juanovega vrta, all i pebre de quisquillas ali cipel, ne da bi pozabili na toteme Sredozemlja; rdeča kozica, jastog z morsko smetano, espardeñas ali čudovit lepljivi golobji riž.
Pazite na izbiro šampanjcev malih proizvajalcev, ki jih izdelujete Cesar Hernandez Coca.
Audrey's Rafa Solerja
** Utrip ** _(Urbanizacija Marisol Park, 1; tel. 965 87 57 00; €€€) _
Eno najbolj privlačnih (gastronomskih) presenečenj v Marini Alta: kreativna kuhinja in soba, ki ponazarja najbolj prefinjeno storitev.
fine dining v najboljšem pomenu besede: predlog, kjer se kuhinja in jedilnica združita, da bi bil gost vesel, da se (oni) počutijo protagonista vsega tega. Jose Manuel Miguel, Pravkar prispel z osvajanja Pariza v kuhinjah Il Vina in Gousta, se vrača domov z naučeno lekcijo: počasi in dobro besedilo.
Njihova je razumna, teritorialna in klasična kuhinja – še bolje, mi smo siti eksperimentov –: marinirane prepelice z dimljeno jeguljo, zobatec z vodno krešo ali čudovit riž z espardenami in enolončnico prašičjih kasačev.
Njegova stvar je preživeti konec tedna v Hotel kuharske knjige (ki gosti to restavracijo) in uživate tudi v njenem najbolj pokvarjenem predlogu: Udobje .
COCENTAINE
L'Escaleta _(Vzpon na Estación del Norte, 205; tel. 965 59 21 00; €€€€) _
Najboljši trenutek ene izmed (še) velikih neznank v Španiji.
Tempelj (več kot primeren naziv) sv Kiko Moya in Alberto Redrado, Ob vznožju Sierra Mariole je že leta zatočišče pristnih rasnih gastronomov. Etxebarri, Cataria, Mugaritz ali L´Escaleta So tiste vrste restavracije, v katere prideš po najvišjo nagrado: najboljšo gastronomsko izkušnjo svojega življenja.
Jedi za spomin: sveži mandljev sir z medico; kruh in maslo; soljena rdeča kozica; blatni cipal; odeja z rožičem in tartufi; Lepljivi riž s kitami in belim tartufom... Ne zamudite.
Ne odidite, ne da bi poskusili "Like a brioche", eno tistih sladic, ki si jih zapomnite za vse življenje.
Od tistih restavracij, ki ti spremenijo življenje
DENIA
Miguelov baret _(Palau Historian, 1; tel. 673 74 05 95; €€) _
Najbolj zahtevan lokal v Španiji izpolnjuje pričakovanja z nesporno enačbo: dobro hraniti.
Nasprotovanje je služilo Michael Ruiz za toliko stvari ne bo ga mogoče zamočiti, da bi šel s tokom . normalno. Reflektorje in zvezde je pustil ob strani zaradi tradicionalnega bara, ki je danes (za kaj) najbolj zaželena miza v Španiji poleg Celler de Can Roca in DiverXo.
Formula? Tako preprosto, da je strašljivo kuhamo tisto, kar nam daje zemlja v vsakem letnem času in kar najbolje izkoristite vsak izdelek. No to. Za jok, telečje pecivo, jabolčno pito ali pastisset iz račjih jeter in sladkega krompirja. In poglejte, kaj prihaja: Miquelov vermut. Kar smo potrebovali.
Zvezdna jed je sipe figatells . Glede tega, kako dobiti mizo: srečno.
El Farallo _(Fénix, 10; tel. 966 43 06 52; €€€) _
Tempelj rdečih kozic je tudi zatočišče mnogih izgubljenih gastronomov.
V današnjem nasičenem svetu kuharskih brvi in preveč pozabljivih menijev manjkajo katedrale, kot je El Faralló; župnije, kamor se »zateči«, in fantje, kot je Javier Alguacil, čigar vera ima samo eno zapoved: izdelek.
V tej hiši vse deluje dobro: Javierjev voh, dober čut Julie Lozano, fantastične jedi z rižem, posušena hobotnica, telinas z oljčnim oljem, mojama in tista terasa, kjer vladata uljudnost in sredozemska tradicija (upajmo, da ne bomo nikoli pozabi), da se vsa družina zbere za mizo.
večerja je najboljši čas (z zelo svežimi kozicami po dnevnem ulovu, pripeljanimi iz ribarnice Denia), da se dotaknete neba v El Farallóju.
Tempelj rdeče kozice
Ribe I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tel. 965 78 50 83; €€€) _
Živa zgodovina produktne kuhinje v Španiji, projekt Thomas Arribas Morda živi svoj najboljši trenutek.
Ribe in oprsnice Rodil se je v istem času, ko je Tomás prepustil El Poblet v roke Quiqueju Dacosti in pojavil se je (po našem mnenju) kot projekt, ki je želel biti preveč stvari ( ostrig bar, japonski, riževe jedi, gastrobar in gastronomski prostor ) . A na srečo je čas razjasnil vse dvome.
Danes je to ena od proizvodnih katedral Valencijske skupnosti in razlogov je neskončno: rdeče kozice, škampi, jastog Denia; ostrige, raki in jastogi s severa, govedina Kobe ali morski ježki, posušene hobotnice, espardeñas, jegulje in cipli . Čudovito.
Če je mogoče, uživajte v večerji na strešni terasi vrh ribe, z neprekosljivim pogledom na čolne, ki prihajajo v pristanišče mesta.
Restavracija Quique Dacosta _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
Najuspešnejša restavracija v valencijski skupnosti živi svoj najgloblji trenutek.
Zmanjkuje nam hvale o Quiqueju Dacosti. Več kot 1000 jedi, ustvarjenih od leta 1995! In celo desetletje v "mazilu" najboljših restavracij v Španiji: Poleg, kar je morda najpomembneje, soglasnega priznanja kolegov in ljubiteljev dobre hrane po vsem svetu.
Njegovo darilo je oblečeno v spomin (gastronomija Denie), občutljivost, kultura, teritorij in pozabljeni okusi , ki ga povrne v jedilniku, kjer lepota pleše z roko v roki z ustvarjalnostjo. Nemogoče poudariti jed. Malo je restavracij, ki si jih resnično morate ogledati: ta je seveda to.
Njegov socarrat kaže, da bo postal prava neizčrpna klasika. Seveda: ne boste ga našli na jedilniku.
ELS POBLETS
Setla-Cuina do Almadrave _(Ctra. de las Marinas, 2B; tel. 966 19 05 25; €€) _
To je preprosta restavracija, katere DNK se preobleče v zelenjavni vrt in ribarnico.
Lahko rečemo, da sezonske kulinarike za "Mediteran", deli in uživaj. Toda uresničitev tega je druga zgodba. tudi, Miguel Fruits (v kuhinji) in Ximo Salva Več kot jim je uspelo: gastrobar na plaži L'Almadrava, ki predstavlja točno to, kar bistro mora biti: vrhunska kuhinja po priljubljenih cenah ki se spreminja v ritmu trga in letnih časov.
Zelo radi imamo sardele s paradižnikom, grah s snežnim grahom in guacamole ali Iberska slanina iz Conila z marelično in timijanovo papiloto. Naj La Setla nadaljuje tako.
Zelo pozoren na predloge Ximo Salva o nestandardnih izdelkih, ki prihajajo vsak dan.
Hobotnica s piloto in putxero iz Setle
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tel. 965 08 44 40; €€€€) _
Najpomembnejša restavracija v zgodovini Jávee, Bon Amb, je Gastronomija z velikimi začetnicami.
Terasa, ki je že sentimentalno zatočišče za toliko dobrih restavracij (ob vznožju Naravni park Montgó ) in ekipa, za katero si nikoli nismo predstavljali tako izjemnega razvoja: Alberto Ferruz v kuhinji in Pablo Catalá v dnevni sobi , je v nekaj letih uspelo ustvariti edinstven prostor, kjer se poklonijo gastronomski tradiciji Visoka Marina in kulinariki, ki ne želi pozabiti na ozemlje: starodavna slana pokrovača, s praženo koruzo, čilijem in limeto ali nekaj čudovitih kokoš.
Zaokrožimo to sobo, ki ostaja zvesta najbolj (in francozirani) tradiciji devetnajstega stoletja savoir faire in dobrega okusa. .
Bon Amb je destinacija za ljubitelje dobrega, kjer se lahko prepustite večnemu pogovoru po obroku . V dvomih se je bolje odločiti za kosilo kot za večerjo.
Na zunaj je tako impresiven kot njegove jedi
Rodat _(Murciana, 9; tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano je na čelu enega najbolj osebnih, tveganih in pogumnih predlogov v Sredozemlju.
ta kuhar, l´enfant terrible kreativne kuhinje valencijske skupnosti, Kot kaže, je svoje zatočišče našel v Rodat , čudovit hotel na Costa Blanci, v katerem bugenvilije krasijo tlakovce do “Dolga pot, kratek korak”, najbolj gastronomski meni "Nazario" : 20 prehaja, kjer izdelek (kokosi, rdeči škampi, galeje, škampi, tuna, mozeg ali ribe s tržnice) zapleše ob zvokih prekipevajoče ustvarjalnosti kuharja v bleščečem trenutku
Nazariu družbo delata Paco García v kuhinji in Joan Coll na čelu več kot plačilno sposobne kleti.
To je ena tistih restavracij, kjer se za šankom prepustiš kreativnosti “norca” in se ne oziraš nazaj.
Školjke Rodat
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tel. 966 47 17 45; €€) _
Novinec (na plaži Arenal), ki bo obrnil gastronomsko panoramo Marine Alta na glavo.
Tula je let naprej od Borja Susilla in Clara Puig (po prehodu skozi kuhinje Quique Dacosta in Casa Gerardo ), preprosta restavracija na plaži, katere ideologija je okus, začasnost in svoboda: predlog, ki nima nobenih pogojev razen zabave in tržnih izdelkov.
Tehnične in sveže jedi, ki odsevajo njegovo ljubezen do številnih svetovnih kuhinj in žolčnost tistih, ki ne poznajo dolga razen užitka: šišo list taco s slanino, hladen mulador z garum prelivom, prepeličji čili, srnin tatar ali čudovita črna vložena ostriga.
Prihranite prostor za sladico, saj limona ingver cimet jogurt je res čudovit.
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .