"Sploh ne morem več jesti, ne morem te pozabiti". Tako se začne ena najbolj znanih pesmi Rawayana , tolpa iz Caracasa, ki redno prevzema zvočna glasba Tereza, eden od Venezuelski gastronomski templji najbolj ikoničen v Madridu.
In ne moremo si zamisliti boljše primerjave, kot je tista kitica 'Sin ti' za opis arepas in cachapas ki pristanejo na mizah Tereza: kapitalno in nepozabno. Nadaljevanje prvega okusnega in rahlo hrustljavega grižljaja je samodejno sprejetje nepopravljiva kulinarična odvisnost.
Terezzine arepe so na drugi ravni.
Pogovarjali smo se o tistih nenadnih željah po narezan piščanec, avokado in majoneza ; tistega impulza, ki nas pripelje do ulice Ventura de la Vega -v Soseska črk– z namenom potešitve želje po a arepa paviljon (nastrgana govedina, fižol, nariban beli sir in trpotec) med rokami
»Prva restavracija se je odprla l februar 2017, v številka 10 Calle Orense. Danes imamo dve trgovini, eno v Orenseju in eno v Ventura De la Vega, ki Odprli smo leta 2019. Poleg tega si že prizadevamo za odprtje še ene lokacije v še ena točka Španije ki jih še vedno ne moremo razkriti,« komentira Gianfranco Crea, vodja trženja Terezza, v Condé Nast Traveller Španija.
Lepi začetniki.
Po poslu dva brata: Kevin in Kerid, WHO emigrirali iz Venezuele v iskanju boljše prihodnosti. Oba sta imela veliko izkušenj v svetu gostinstva, zato sta se odločila podati se na avanturo in podariti življenje Terezza, prvotno imenovana Tepizzare.
»Začeli smo pod imenom Tepizzare in to s prodajo pice in nekatere venezuelske izdelke. Osupljivo je bilo tisto, kar je ljudi najbolj očaralo in največ so zahtevali venezuelske predjedi in jedi,« poudarja Gianfranco Crea.
»Soočeni s to situacijo smo postopoma vključevali več venezuelskih jedi in črtali pice z jedilnika, dokler končno Tepizzare se je preselil v popolnoma venezuelsko restavracijo,” Nadaljuj.
Trenutno je velike arepe, napihnjene in dobro polnjene ; okusne in manj znane cachapas ; začetniki všeč zasvojljivi tequeños ali tostones; in sladice, kot je klasični biskvit tri mleka; so razlog, zakaj ljubitelji venezuelske kuhinje obiščejo Terezzo.
Toda počakajte malo: Naročimo arepo ali cachapo? To je večno vprašanje. Prvi, neke vrste pita kruh narejeno iz predkuhano koruzno moko , ima blag okus, ki se združuje z vse vrste nadevov.
"Trik dobre arepe je potrpežljivost, gnetemo, dokler je potrebno. Dlje kot boste gneteli, bolj fino in manj grudasto bo testo. Tudi vi morate bodite previdni pri sestavinah in ne dekompenzirajte: preveč soli bo dalo peskasto strukturo, preveč vode bo naredilo surovo, kašasto in mehko ter zaradi preveč moke bo grudasto in razpokano« pravi Gianfranco.
S svoje strani je cachapa, ogromno palačinka iz sladke koruze , ima edinstven okus in bistvena sestavina.
"Cachapa vedno gre v kombinaciji s sirom telita, tipični venezuelski sir iz Ravnine ali Gvajana (regija Bolivar, ki meji na Brazilijo). Sir naših cachapas Ni mocarela, bela ali nežna (tako kot druge restavracije) gre za avtentični sir telita, ki ga dobimo od posebnega dobavitelja. Enako se zgodi z sir naših tequeñosov ali naših arepas", Gianfranco nam pojasnjuje.
»Kdorkoli pride k Terezzi, pride po naše cachape. To je jed, ki nas najbolj identificira. Uspeh naših cachapas je v našem sloganu: 'Inoviramo tradicijo'. Če greš na Venezuela , lahko ješ samo cachapas s sirom telita, s telito in praženim svinjskim mesom ali s telito in mesom na palčki”, točke.
»Vendar tukaj lahko naročite svoje cachapa s pernilom, naribano meso, pepiada kraljica (pravzaprav smo bili prvi v Madridu, ki smo prodajali kraljico pepiado cachapa), narezan piščanec, ocvrt sir, banana... Kakorkoli že, kar vam pade na pamet." Dilema razrešena.
Papirnati kozarec.
In za spremljavo cachape bi bilo greh ne vprašati papir z limono –čaj iz nerafiniranega rjavega sladkorja– oz sok iz pasijonke (pasionski sok) ; dva sladka užitka dnevno.
Seveda opozarjam gurmane: končni dotik, čiča (šejk na osnovi testenin, polnomastnega kravjega mleka, kondenziranega mleka in kančka cimeta) ali tres leches –velike zvezde–, potrebujejo premor ali, če tega ne uspe, drugi zmenek s Terezzo.