Samopostrežni zajtrk, kot smo ga poznali, se ne more nadaljevati (vsaj ne sredi svetovne pandemije)
Če ste v zadnjih mesecih po porodu potovali, ste že videli nekaj sprememb, ki so se zgodile v vašem hotelu : Skoraj vsa papirologija je bila odstranjena iz sob, v bazenih je omejitev kapacitete, telovadnica je zaprta ... in kot da bi šlo za napad panike, nekatere ustanove celoten bife so laminirali do neprijetne točke : koščki sira zaviti v plastično folijo ali rezina šunke v kartonski in plastični škatli za zajtrk.
Bifeji so kot igrišča za popotnike . Model, ki ga poznamo (jesti brez prestanka) je delo kanadskega poslovneža Herb McDonald , ki je restavracijo odprl Buckaroo Buffet v Las Vegasu v 40-ih ponuja pristen odprti bar. Napoved takratne ustanovitve spodbujal uživanje vseh vrst toplih in hladnih jedi za en dolar . Ta formula je bila zaradi svoje privlačnosti za stranke hitro ponovljena po vsem svetu.
Medtem ko so bifeji velika izguba hrane za potrošnik vse bolj ozaveščen do okolja , so se v zadnjih letih nekatere ustanove odločile za to bolj trajnostno spodbujanje nekaterih sprememb, kot je npr zamenjava jedilnega pribora za enkratno uporabo s kovinskim . S prihodom virusa in opozorili, da se moramo čim bolj izogibati stikom, plastika se vrača in množi.
Rešitev nekaterih obratov je individualno plastificiranje hrane
kot piše Laura Villadiego , eden od ustanoviteljev Carro de Combate, neodvisnega preiskovalnega novinarskega projekta, katerega cilj je odgovorni potrošniki Pred kakršno koli odločitvijo o spremembi prezentacije bifejev je treba najprej podatkovno analizirati, kakšna je realna nevarnost okužbe s Covid-19 preko površin in hrane.
»Čeprav se je v prvih tednih mislilo, da bi lahko bilo tveganje veliko, je zdaj veliko soglasja, da je precej nizko, čeprav ni povsem neobstoječe. Glavno tveganje je zrak in ne hrana ", On reče.
Mednarodna študija, objavljena novembra, ki jo je vodila univerza Tufts v Massachusettsu v Združenih državah, kaže, da ostanki virusa, ki lahko ostanejo na trdih površinah, kot bi bilo v primeru avtomati za pijačo ali bifejski pribor za kruh niso tako nalezljivi.
Kako se izogniti odvečni plastiki v hotelskih zajtrkih
Prejšnje študije so to pokazale koronavirus lahko na plastiki ali kovini ostane od nekaj ur do nekaj dni . Toda te preiskave so temeljile na odlaganju velikih količin virusa na površine, ne da bi predstavili scenarije, enakovredne resničnemu življenju.
Glede na to je najpomembnejša stvar, ko gre za strežbo obrokov in zajtrkov v hotelu, je zmanjšati okužbe z aerosoli, kapljicami in tesnimi stiki . To je nošenje mask, ki strankam preprečuje, da bi hodile po prostoru brez njih, izogibanje vrstam in gneči.
Drža pri villadiego jasno je Najbolj trajnostna možnost glede bifejev je najpreprostejša: samo nehaj jih ponujati . Če še vedno želite obdržati, " se lahko dodeli osebju, ki streže strankam , vendar verjetno ekonomsko ne bi imelo velikega smisla, saj je ena glavnih ekonomskih prednosti bifeja za hotel ta, da zahteva manj delavcev,« pravi.
Ti zajtrki bodo še vedno možni ... ampak na drugačen način
Nekateri hoteli, kot so tisti iz verige Gallery Hotels, so ponudili kot alternativni zgodnji samopostrežni zajtrk , z namenom čim manjšega spreminjanja svoje predkoronske ponudbe. V Prijava stranke so obveščene o novem sistemu in podane menijski list za zajtrk v bifeju, na sobo in na dan , tako da lahko izpolnite želene enote vsakega izdelka.
Ponoči se ti listi preštejejo, da lahko kuhinjska ekipa, ko pride, pripravi naročila. . Trenutno so organizirani tudi časi za rezanje klobas in sirov. Od recepcije poskrbijo nadzorovati načrtovanje Y da se vsakih 15 minut ne sestane več kot pet miz, da se zagotovi boljša storitev in zmanjša čakanje.
Elena Oliver, direktorica Hotel Honucai , ena od nastanitev Gallery Hotels na Mallorci, komentira nekatere cilje te odločitve: “ vzdrževati vrhunsko storitev s štirimi zvezdicami , preprečite, da bi stranka čakala na zajtrk, naj se vse razkuži , preprečite, da bi se stranka premikala po sobi, in ne razširite osebja v tem času negotovosti.
S tem sistemom so dosegli znaten padec zalog izdelkov in stroški so padli za tri in štiri točke, ne da bi odstranili storitev, trdi.
Samopostrežni bife Iberostar: tu ni plastike, so posamezne porcije
V verigi Iberostar bili so izjemni študenti trajnostnega razvoja, saj leta 2018 so začeli novo fazo z odpravo plastike za enkratno uporabo iz vseh svojih prostorov in v 2019 v ostalih hotelskih prostorih (vključno z bifeji), po dolgem dialogu z dobavitelji.
Kot pojasnjuje Soraya Romero, direktorica trajnostnega razvoja skupine v Evropi, na Bližnjem vzhodu in v Afriki , »pri nekaterih izdelkih je bil dražji kot pri drugih, kot npr masleni stroki , ki jih končno nadomeščajo drugi v ovojih iz rastlinskega papirja ”. Tudi pri jogurtih ni bilo lahko, saj je okusov veliko. Vendar so prilagodili ponudbo in so predstavljeni v razsutem stanju ali v stekleni embalaži.
S prihodom koronavirusa, Iberostar se je odločil za storitev . je bil izpostavljen a bife s pomočjo osebja, ki dela za varnostnim zaslonom . Stranke lahko nekaj sladkarij vzamejo same, vendar je prišlo do nekaterih sprememb: čeprav so jih prej predstavili narezane na majhne tortne kocke, zdaj jih postrežemo v posameznih porcijah v majhni skledi, npr.
Iz verige hotelov Eurostars, skupine Hotusa, navajajo, da so tudi dajanje prednosti uporabi stekla in steklenih posod s pokrovom . Ker morajo biti vsi zajtrki prisotni in prilagojeni ukrepom za individualni dostop do hrane, da bi se izognili virusu, so vključili nov material, ki ga je mogoče reciklirati: bambusove klešče za enkratno uporabo.
Samopostrežni bife v hotelih Iberostar
Uporaba plastike bo v prihodnjih mesecih izziv. Julio Barea, odgovoren za odpadke pri okoljski nevladni organizaciji Greenpeace , trdi, da industrija plastike izkorišča situacijo za "še več posla" ', ker ni vedno varnejše za stranke. Greenpeace je to obsodil in priporoča nadaljnjo uporabo pripomočkov in posod za večkratno uporabo v nasprotju s predmeti za enkratno uporabo.
Villadiego dodaja, da čeprav je bil prihod koronavirusa odlično gojišče za uporabo plastike, še vedno obstaja upanje za spremembo konteksta. “ To se bo verjetno spremenilo v naslednjih nekaj letih z novo evropsko zakonodajo, ki bo prepovedovala uporabo plastike za enkratno uporabo, in davki na plastiko, ki bodo kmalu na voljo «, sklene aktivistka.
Kako se izogniti odvečni plastiki v hotelskih zajtrkih