Ocvrta jajca, ki jih Paco Pérez pripravlja v Allado, novi restavraciji v Eme Catedral Mercer, so vredna mačka
Daj no, en dan je en dan. Poleg tega je že skoraj čas za malico, S kozarcem dobrega vina za spremljavo nihče ne bo vedel, da imamo zajtrk.
Pravzaprav v Sosednja restavracija, ki jo je Paco Pérez odprl pred nekaj meseci v hotelu Eme Catedral Mercer v Sevilli, Ne strežejo zajtrka – za to bi morali prej iti v hotelski salon. Tudi brunch ni.
Ampak ja ta neustavljiva andaluzijska ocvrta jajca, z dobro zapečeno čipko, solnimi kosmiči, ekstra deviškim oljčnim oljem in pestjo mladih lignjev. "In če mu želimo še kaj dodati, nam pove kuhar, malo tartufa ali iberske šunke Arturo Sánchez«.
Temu avantgardnemu kuhinjskemu mojstru njegova babica ga je seznanila z umetnostjo cvrtja jajc. »Na tleh je imel ogenj na drva in lonec, kjer je cvrl krompir; in tam sem naredil svoje prvo jajce,« se spominja. "Bil sem star približno dvanajst let in resnica je, da se mi je zelo dobro izšlo."
okrašeno z neskončnost sklicevanj na Sevillo XV in XVI stoletja, ko je bil vstopno pristanišče za nove sestavine iz Amerike in zgodovinskih stavb, ki ga obkrožajo, Allado na svojem meniju ponuja tudi porcije in tapase, ki so tako mešani in ustvarjalni kot školjke v marinadi iz morskih alg, andaluzijski limonini piščančji repki ali repni baos. V primeru, da se je ta predjed šele začela.
To poročilo je bilo objavljeno v številki 137 revije Condé Nast Traveler (marec 2020). Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefon 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Marčevska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi.